С 25 по 27 сентября 2022 года иудеи отмечают праздник Рош-ха-Шана, который в обиходе называют Еврейским новым годом. В эти дни запрещена любая работа, кроме приготовления еды. А приготовить в эти дни редакция tochka.net предлагает пять традиционных еврейских блюд, без которых не обходится праздничный стол.
Хала с яблоками и медомИнгредиенты для теста:
- 2 крупных яйца
- 1/2 стакана воды комнатной температуры
- 1,5 стакана универсальной муки
- 1,5 стакана хлебопекарной муки (можно использовать обычную, но плотность выпечки изменится)
- 2 и 1/4 ч. л. сухих дрожжей
- 3/4 ч. л.кошерной соли
- 3 ст. л. меда
- 3 ст. л. растительного масла
Ингредиенты для начинки:
- 3 стакана очищенных и нарезанных кубиками яблок (примерно 3 яблока среднего размера)
- 3 ст. л. сливочного масла
- 1/2 стакана сахара
- 1/2 ч. л. молотой корицы
Ингредиенты для медовой глазури:
- 8 ст. л. сливочного масла (1 пачка)
- 1/2 стакана меда
- 1,5 ч. л. кошерной соли
Приготовление:
- Достань из холодильника яйца, чтобы они стали комнатной температуры. Смажь форму для выпечки хлеба (23 на 13 см) сливочным или растительным маслом, застели пергаментом.
- Муку, дрожжи и соль смешай миксером (венчиками для смешивания) на средней скорости в глубокой чаше. Включи на средне-низкую скорость и добавь яйца, воду, мед, растительное масло. Продолжай взбивать, пока смесь не станет похожа на тесто и будет легко отлипать от стенок чаши.
- Смажь среднюю миску маслом и переложи туда тесто. Накрой полиэтиленовой пленкой и поставь в теплое место на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Тем временем приготовь медовую глазурь и яблочную начинку.
- Для глазури нагрей сливочное масло, мед и соль в небольшой кастрюле на среднем огне. Перемешивай, пока смесь не станет однородной. Сними с огня, накрой крышкой и убери в сторону.
- Для начинки примерно за 30 минут до готовности теста очисти, удали сердцевину и нарежь кубиками яблоки. Сложи их в миску среднего размера. Растопи сливочное масло и добавь к яблокам. Добавь сахар и корицу, перемешай.
- Чтобы собрать халу, выложи тесто на чистую, не присыпанную мукой поверхность. Раскатай тесто в прямоугольник размером примерно 50 на 40 см длинной стороной ближе к себе. Переложи яблочную смесь на тесто и распредели ровным слоем. Слегка вдави пальцами яблоки в тесто.
- Разрежь прямоугольник на 36 частей: вдоль на 6 полос, затем каждую полоску поперек на 6 частей. Сложи 6 частей вместе, затем повтори, чтобы сформировать 6 стопок. Переложи стопки в подготовленную форму, выстроив их в ряд как домино. Тебе придется сильно сжать их, и яблоки могут выпасть. Просто подбери их и положи между кусочками теста.
- Неплотно накрой форму полиэтиленовой пленкой и дай тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится в 1,5 раза от первоначального размера, на 35-40 минут. Тем временем установи противень посередине духовки и нагрей ее на 190 градусов.
- Помести форму на противень. Раскрой халу и смажь ее теплой глазурью (при необходимости сначала подогрей). Выпекай 20 минут. Переверни халу и выпекай до золотисто-коричневого цвета при 90 градусах еще 10-20 минут. Если края халы начинают подрумяниваться слишком быстро после первых 20 минут, неплотно накрой их фольгой.
- Положи хлеб на решетку и дай остыть в течение 10-15 минут. Проведи ножом по краям, чтобы ослабить буханку, затем вынь хлеб из формы. Смажь верх и бока более теплой глазурью. Подавай теплой или комнатной температуры, с размягченным соленым маслом и/или глазурью по желанию.
Ингредиенты:
- 1,5 кг рыбы
- 400 мл перетертых томатов
- 2 средние луковицы
- 2 стебля сельдерея
- половина лимона
- полголовки чеснока
- 1 маленький перец чили
- 2 ст. л. сахара
- 3-4 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. молотой зиры
- 2 ст. л. молотой сладкой паприки
- 1/2 ст. л. молотой куркумы
- 2 горошины душистого перца
- соль, черный перец по вкусу
Приготовление:
- Очисти и выпотроши рыбу, нарежьте ее на кусочки толщиной 3-4 см.
- Очисти и нарежь полукольцами лук. Покроши стебли сельдерея с зеленью. Чеснок и перец чили очисти и нарежь тонкими ломтиками. Лимон нарежь полукольцами. Горошины душистого перца растолки в ступке.
- В глубокой сковороде на разогретом растительном масле обжарь лук и чеснок до золотистого цвета. Добавь сельдерей и специи и готовь еще 2 мин. Затем добавь протертые томаты, сахар, соль, лимон, чили и потуши вместе еще 5 мин.
- Аккуратно выложи в соус куски рыбы в один слой. Накрой сковороду крышкой и готовь на слабом огне 10 мин.
- Блюдо подавай горячим.
Ингредиенты:
- 1,5 стакана риса
- 500 г тыквы
- 2 яблока
- 1-2 шт. айвы
- полстакана изюма
- 150 г сливочного масла
- мед по вкусу
Приготовление:
- Очисти яблоки и айву от кожицы, удали семена, разрежь на мелкие кубики и смешай с промытым изюмом. Очисть тыкву от шкуры и семян и порежь на ломтики.
- Растопи в кастрюле часть масла, выложи ломтики тыквы. Высыпь третью часть промытого риса, затем выложи слой фруктовой смеси. Снова засыпь рисом, слоем фруктовой смеси и третьим слоем засыпь рис.
- Блюдо полей оставшимся сливочным маслом и залей подсоленной водой так, чтобы был прикрыт верхний слой риса. Кастрюлю накрой крышкой и вари плов на слабом огне в течение часа.
- Перед подачей плов полей медом и дать постоять 10-15 минут, чтобы плов пропитался.
Ингредиенты:
- 450 г муки
- 5 яиц
- 1 стакан сахара
- 2 ст. л. растительного масла
- 0,5 ч. л. соды
- щепотка соли
- 150 г меда
- 2-3 ст. л. мака
Приготовление:
- В миске смешай яйца с растительным маслом. Добавь щепотку соли, 3 ст. ложки сахара и соду, гашенную в уксусе.
- Всыпь муку и замеси тесто.
- Раскатай из теста тонкие колбаски диаметром примерно 1,5 см и порежь на кусочки 1,5 см. Обваляй получившиеся орешки в муке.
- Разогрей духовку до 180 градусов, выложи орешки на противень в один слой, так чтобы они не соприкасались друг с другом. Выпекай 10-15 минут до легкого румянца. Если все орешки не поместятся, выпекай в несколько партий.
- В кастрюле (желательно в алюминиевой, чтобы сироп не пригорал) растопи мед и сахар на медленном огне. Выложи орешки и вари до тех пор, пока сироп не станет похожим на карамель.
- Тем временем на плоскую поверхность насыпь смесь сахара и мака. Затем разложи на поверхности сваренные в сиропе орешки и плотно прижми их, чтобы толщина лакомства получилась 1,5 см. Сверху тоже присыпь смесью сахара и мака.
- Остуди тейглах и нарежь ромбами на порционные кусочки.
Ингредиенты:
- 3 средние луковицы
- 10 средних картофелин
- 4 яичных белка
- 1/4 стакана плюс 2 ст. л. растопленного куриного смальца или растительного масла
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1,5 ст. л. кошерной соли
- 1 ч. л. молотого белого перца
- свежая зелень для украшения
Приготовление:
- Разогрей духовку до 190 градусов.
- Измельчи лук и картофель при помощи кухонного комбайна или средней терки. Отожми жидкость из лука и картофелями частями при помощи марли. Жидкость оставь на пару минут, чтобы картофельный крахмал осел, затем слей ее, оставив крахмал на дне. Отложи в сторону.
- Взбей яичные белки миксером на средне-высокой скорости, пока смесь не станет светлой и не удвоится в объеме, 3-4 минуты.
- Добавь отложенный картофельный крахмал, смалец или масло, разрыхлитель, соль и перец. Взбивай на средней скорости до однородности. Добавь луки и картофель, пальцами перемешай с яичной смесью.
- Смажь форму для запекания 23 на 33 см оставшимися 2 ст. л. растопленного куриного смальца или растительного масла. Прогрей форму в духовке 5 минут.
- Аккуратно перелей смесь в разогретую форму и распредели ровным слоем, не придавливая. Выпекай до золотисто-коричневого цвета от 40 до 50 минут при 160 градусах.
- Включи духовку на максимум и подрумянь кугель в течение 2-3 минут. Нарежь крупными кусками и подавай сразу, посыпав свежей зеленью.
Ранее мы рассказывали, как приготовить жульен в тарталетках: пошаговый рецепт с фото.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: