Классический ткемали варят из алычи. Из сливы он получается более сладкий. Отличный вариант для тех, кто любит более яркие вкусы. А также тех, у кого дома пропадают сливы. Для ткемали подойдут любые, даже совсем мягкие, что называется, второй свежести.
Ингредиенты
- Слива — 2 кг
- Чеснок — 6 зубчиков
- Укроп — 25 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Перец чили — 1 шт.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Вода — 200 мл
- Кориандр — 1 ч. л.
- Орегано — 0,5 ч. л.
- Хмели-сунели 1 ч. л.
- Тимьян — 0,5 ч. л.
- Мята — 25 г
Приготовление
- Вымой сливы, убери плодоножки, сложи в кастрюлю с высокими бортиками.
- Налей туда 200 мл воды, накрой крышкой и вари на среднем огне до закипания воды. Затем сделай маленький огонь и томи 30 минут. Сними кастрюлю с плиты.
- Протри разваренные сливы через сито. Отвар соедини с получившимся пюре.
- Измельчи чеснок, мяту и перец чили.
- Добавь в сливовое пюре специи, соль и сахар.
- Поставь кастрюльку с пюре на огонь и вари 10 минут, постоянно помешивая.
- Укроп наруби ножом. В ступку положи 0,5 ч.л. тимьяна, укроп, 0,5 ч.л. соли. Разотри все в однородную массу. Добавь в сливовый соус, после того, как он закипит.
- Помешивая, вари ткемали еще 10 минут.
- Горячий соус разложи по стерилизованным банкам.
Это идеальное дополнение к любому мясному блюду, особенно свинине. Кроме того, сливовым маринадом можно поливать мясо во время запекания. Он придаст нежный кисло-сладкий привкус. Да и сами по себе маринованные сливы очень вкусны. Для их приготовления тебе понадобятся крупные твердые плоды.
Ингредиенты
- Сливы — 3 кг
- Сахар — 1,2 кг
- Уксус 9% — 250 мл
- Гвоздика — 10 бутонов
- Горький перец — 10 горошин
- Лавровый лист — 4 шт.
- Корица — 1 ч.л.
Приготовление
- Тщательно вымой сливу, проколи каждый плод вилкой. Глубоко, практически до косточки.
- Для приготовления маринада возьми эмалированную посуду. Налей туда уксус, добавь сахар и все специи, кроме корицы. Доведи до кипения. На такое количество слив, на первый взгляд, будет недостаточно маринада. Но не стоит переживать. Сливы пустят сок, и жидкости будет достаточно.
- Кипящим маринадом залей сливы, хорошенько их встряхни, чтобы жидкость равномерно распределилась. Накрой все это добро чистым полотенцем и оставь на ночь настаиваться.
- На следующий день слей маринад в кастрюльку, доведи до кипения, залей сливы и снова дай настояться 10 часов.
- После этого снова слей маринад в кастрюльку. Добавь корицу и вари 5 минут. Дай остыть.
- Остывшую сливу разложи по чистым стерилизованным банкам. Доведи в четвертый раз маринад до кипения и залей им сливы. Все, финишная прямая. Закатай банки, переверни вверх дном, накрой одеялом. Когда банки остынут, храни их в холодильнике.
Все косточковые плоды отлично подходят для приготовления джемов. Они получаются густые, как мармелад, и очень ароматные. Слива в этом плане не исключение. Сливовый джем очень вкусный. Его можно есть как отдельный десерт, а также использовать для приготовления различной выпечки.
Ингредиенты
- Сливы — 2 кг
- Сахар — 2 кг
Приготовление
- Для сливового джема подойдут темные сливы сорта "венгерка". Плоды могут быть любого размера, и даже немного переспевшие. Так что за красотой при покупке не стоит гнаться. Вымой и перебери сливы. Освободи их от косточек. Это можно легко сделать с помощью карандаша.
- Пропусти сливы через мясорубку. Она, в отличие от блендера, справиться со сливовой кожицей, перемелет ее.
- Сливовое пюре вылей в таз. Добавь в него сахар. Перемешай деревянной ложкой и ставь вариться. После того как закипит, вари на маленьком огне в течение приблизительно 45 минут, снимая пенку.
- Проверь готовность джема при помощи капельки. Если она не растекается по блюдцу, значит он готов.
- Горячий джем разлей по банкам, закатай, остуди. Хранить можно даже при комнатной температуре.
Ранее мы писали о том, как приготовить пастуший пирог из картофеля.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: