Енциклопедія "МастерШеф": як приготувати ідеальну соковиту курку

Корисні поради від Володимира Ярославського

Аліна Ольхович
Аліна Ольхович
редактор
1 листопада 2019, 10:24
рецепти
Енциклопедія "МастерШеф": як приготувати ідеальну соковиту курку © depositphotos

Кулінарне шоу "МастерШеф" йде на телеканалі СТБ вже восьмий рік. Щоб досягти успіху в кухарському справі, учасникам з року в рік твердять одне й те саме: вчіть базу! Що таке база в кулінарії, і без яких знань не обійтися на професійній кухні, розповідають судді проекту "МастерШеф".

Курка - один з найпоширеніших продуктів у всьому світі. Цю птицю готують на всіх континентах і у всіх країнах. Здавалося б, немає нічого простішого, ніж приготувати курку, але це м'ясо дуже легко пересушити. Як правильно поводитися з куркою, розкриває суддя "МастерШеф" Володимир Ярославський.

Як зберегти соковитість курки

Один з елементів структури білка - спіраль. І особливість білка цієї птиці така, що в підсоленій воді до спіралі білка до негативних зарядів приєднуються позитивні частини диполя води. Простими словами, в солоній воді птах насичується вологою.

Головне завдання кухаря - зберегти вологу продукту. За допомогою способу, описаного вище, ми ще більше насичуємо м'ясо водою. Правда, продукт повинен бути виключно свіжим.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Я використовую наступну пропорцію: 30 грамів солі на 1 літр води - це на 1 кілограм птиці. Соляний розчин повинен повністю покривати птицю, і так її слід витримати в холодильнику 4-6 годин. Можна залишити на ніч. До речі, в соляний розчин можна додавати спеції, перець, лавровий лист, і навіть каррі.

Після того як курка настоялась, її слід обсушити паперовим рушником і готувати звичним для вас способом. Цей метод підходить для різних рецептів і способів приготування. Для індички і перепела, тобто для білого птаха, діють ці ж правила.

Рецепт ідеальної курки в духовці

Я обтираю курку невеликою кількістю гірчиці, перцем, оливковою олією. Ставлю в духовку на 95 градусів на півтори години. Це розрахунок для птиці до 1,5 кілограм, якщо птах більше, то час в духовці слід збільшити. Після духовки птах повинна постояти в теплому місці як мінімум 30 хвилин. Далі духовку слід розігріти до 240 градусів, і довести курку до рум'яної скоринки, поливаючи власними соками. Ви отримаєте найсмачнішу і соковиту курку з можливих!

З чим поєднувати куряче м'ясо?

Курка - найбільш використовуваний продукт у всьому світі. Її можна знайти в будь-якій кухні, в будь-яких поєднаннях, з будь-якими маринадом і спеціями. Каррі, гарам масала, марокканські спеції, кокосове молоко, просто смажену цибулю, гриби, кисло-солодкий соус, ананаси, інжир, виноград - все, що тільки можна придумати, прекрасно поєднується з куркою.

Як правильно обсмажувати курячу грудку

Свіжу курячу грудку найкраще готувати за такою ж технологією, як яловичі стейки. Часта помилка при смаженні філе - пересушене зовні та сире всередині. Щоб цього не сталося, філе потрібно обсмажити до рум'яної скоринки з усіх боків, відкласти на 7-10 хвилин в тепле місце, і далі знову досмажити до готовності. Таким чином, верхня частина не пересушується, і поки філе "відпочиває", температура проходить всередину і доготовляє його.


Також пропонуємо тобі 5 рецептів курки в мультиварці.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!


Коментарі

символів 999