Як сушити рибу: правила і лайфхак

Солону сушену рибу можна не лише купувати, але і готувати самостійно. Якщо ти не проти експериментів і рибних запахів на своїй кухні, то пропонуємо тобі спробувати наш рецепт! Отже, розбираймося з tochka.net, як сушити рибу в домашніх умовах.

Яка риба підходить для сушки?

Для сушіння згодиться риба середнього розміру і не дуже жирна, щоб не довелося занадто довго чекати. Чим товще та жирніше риб'яче м'ясо, тим більше солі доведеться вжити, що може абсолютно зіпсувати смак.

Підготовка до сушки

Спочатку рибу потрібно добре промити та почистити. Луску очищати не варто, а ось надрізати черево від голови до хвоста і дістати нутрощі потрібно. Риба з розпореним животом висохне швидше, до того ж нутрощі можуть дати гіркоту, що зіпсує смак сушеної риби.

Засолюємо рибу

Перед сушінням рибу потрібно засолити. Для цього беремо емальовану миску або каструлю, на її дно сиплемо шар солі. Потім викладаємо перший шар риби, посипаємо сіллю, потім другий шар. Між кожним шаром риби сиплемо шар солі, більшу рибу варто покласти на дно.

Кількість солі залежить від смаку, але пам'ятай — якщо переборщити, то риба стане твердою, а якщо насипати мало, то прісною. Коли вся риба укладена, поливаємо зверху двома ложками оцту, щоб відлякати мух і накриваємо кришкою, зверху кладемо вантаж і ставимо в холодильник на 2-3 дні.

Сушимо рибу

Після того як риба настоялась, промиваємо її. Якщо ти перестаралася з сіллю, можна залишити рибу вимочувати на 2-3 години. Головною ознакою того, що зайва сіль вимилась є спливли хвости. Тепер розвішуємо рибу. Для цього варто вибрати приміщення, куди потрапляє сонячне проміння і в якому хороша вентиляція повітря.

Як правильно вішати рибу на сушку?

Думки в цьому питанні відрізняються: якщо вішати рибу за хвіст, вся волога піде через голову і риба рівномірніше просохне. Якщо ж рибу підвішувати за очі, то м'ясо риби вбере весь жир і набуде своєрідний аромат, який так люблять шанувальники риби з пивом.

Щоб вберегти рибу від мух, її варто накрити марлею, або ж виготовити дерев'яний каркас, оббитий марлею. Через день-два після вивішування у тебе буде в'ялена риба, а ще через кілька днів — сушена. В результаті такої сушки риба стає придатною для вживання в їжу без попередньої теплової обробки.

Як сушити рибу в духовці?

Щоб прискорити процес або зробити його більш безпечним, рибу можна сушити в дегідраторі або духовці.

1. Якщо ти використовуєш духовку, встанови температуру в межах 70-80 градусів, в залежності від розміру риби.
2. Очисть рибу від луски, випатрай її, ретельно очисть зсередини та зовні.
3. Натри рибу сіллю всередині та зовні. Ідеально підійде сіль з великими кристалами у вигляді пластівців, наприклад кошерна.
4. Поклади рибу на решітку, підставивши під неї сковороду, щоб вона не капала.
5. Запікай рибу 15 хвилин при встановленій температурі.
6. Вимкни вогонь і залиш рибу відкритою в духовці на 24 години.
7. Повтори кроки 4 і 5 кожен день протягом 3 днів поспіль.
8. Після перевір рибу. Якщо здається, що вона не повністю висохла, потримай її в духовці ще день або два.
9. Зберігай рибу в герметичному контейнері або вакуумному пакеті.

Раніше ми розповідали, як приготувати гречаний суп: рецепт з грибами та куркою.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• Як приготувати вегетаріанський бургер: 6 котлет без м'яса і риби
• ТОП-3 рецепта закусочних тортів: печінковий, кабачковий і рибний

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!