Чи можна їсти сире м'ясо: думка гурманів і дієтологів

Чи пробувала ти такі страви, як тартар і карпаччо? Ну, хоча б чула? Все правильно, це те, що називають сиромясоїденням, а ось чи корисно це — ми розповімо тобі в матеріалі tochka.net.

Навіщо їсти сире м'ясо

По-перше, це смачно. Звичайно, це суперечливе питання, для тих, хто гидує їсти все, що не пройшло термічної обробки, а також вегетаріанців. Але суші ж ми якось їмо?!

Крім того, м'ясо називають "найзручнішим" з джерел жиророзчинних вітамінів і мінералів. І багато любителів сиромясоїдення стверджують, що сирих продуктів можна вживати в два рази менше, тому що вони краще засвоюються (наприклад, 20 грамів білка можна отримати або з 200 грамів вареного м'яса, або з 100 грамів сирого). До того ж червоне м'ясо в сирому вигляді засвоюється повністю, в той час як варене буде перевантажувати печінку і нирки продуктами неповного переробки білків.

Якраз з цих міркувань варто придивитися до страв з сирого м'яса: всі вітаміни і амінокислоти на місці, калорійність відносно невисока. Але захоплюватися не варто, адже завжди є ризик інфекцій і зараження паразитами. Крім того, є велика різниця між дичиною, поросям і бичком. Першу категорію взагалі не варто вживати в свіжому вигляді. М'ясо ВРХ можна їсти без термообробки, якщо дотримуватися кількох правил. А ось сире м'ясо свині не рекомендують для вживання.

"Я страшний любитель страв із сирого м'яса. Можу їсти кілька разів на тиждень в хороших закладах, де класно роблять тартар. Кілька разів тартар готувала сама і все було відмінно. А ось одного разу неправильно вибрала м'ясо - взяла в супермаркеті і пошкодувала про це. Тому м'ясо потрібно купувати прямо у м'ясників, свіже. Вони так його і називають — м'ясо для страви тартар. Крім того, перед цим м'ясо потрібно виморожувати 45-60 хвилин, нібито це вбиває паразитів. Так що, їм сире м'ясо і кайфую,
— розповіла нам гурманка Дар'я.

До речі, якщо ти плануєш спробувати приготувати тартар вдома, варто прислухатися до порад щодо вибору м'яса, а також його підготовки. Ні в якому разі не потрібно подрібнювати м'ясо через м'ясорубку! Тільки нарізати кубиками.

Сиромясоїдення: думка дієтолога

Інна Григоренко

дієтолог

погляд експерта

За результатами невеликої кількості досліджень показано, що приготування м’яса зменшує кількість деяких вітамінів, особливо вітаміну В1, кальцію, магнію, натрію, фосфору, але збільшує вміст заліза, цинку та міді. Вміст вітаміну В12 у приготованій на грилі та сирій яловичині майже не відрізняється. Тобто, користь від поїдання страв із сирого м’яса не надто висока. А от шкода може бути дуже великою. І хоча такі страви входять до складу меню ресторанів, це не означає, що вони безпечні. При поїданні сирого м’яса існує ризик розвитку так званого харчового отруєння. Захворювання викликане забрудненням м’яса мікроорганізмами, паразитами, отрутами, яке можливе під час забою тварин, коли травмується кишечник і його вміст поширюється на м'ясо. Прояви харчового отруєння розвиваються від 30 хвилин до тижня після поїдання такої їжі та можуть варіювати від легких до тяжких, залежно від кількості патогенів, які були спожиті. Це нудота, блювання, біль в животі, пронос, підвищення температури. Правильне приготування м’яса зазвичай усуває патогени. Причому харчова цінність м’яса буде вищою, якщо готувати його не довго при не високій температурі (для прикладу: стейк із яловичини слід готувати до внутрішньої температури не менше 63° C і давати йому постояти 3 хвилини перед нарізанням або споживанням, а яловичий фарш повинен бути приготовлений як мінімум при температурі 71° C).

До речі, деякі вчені дотримуються думки про те, що приготування їжі, особливо м'яса, дозволило людям еволюціонувати, оскільки термическая обработка дозволяє покращити засвоєння білків.

Інна Григренко

дієтолог

погляд експерта

Отже, м’ясо краще готувати. Якщо ж ви все-таки хочете їсти сире м’ясо, то пам’ятайте про те, що категорично протипоказане вживання сирого м’яса дітям, жінкам під час вагітності та годування груддю, людям похилого віку та з ослабленим імунітетом. Найнебезпечніше їсти сире м’ясо курки, оскільки воно пористе і швидше забруднюється бактеріями. Для приготування страв потрібно брати цілі шматки м’яса (стейк або філе) та готувати страву безпосередньо перед вживанням.

Скільки людей, стільки і способів вживати м'ясо. Але, якщо ти вирішила розійтись настільки, щоб спробувати тартар і навіть приготувати його вдома, то цей матеріал тобі знадобиться.

Спробуй приготувати тартар з лосося. Це смачно і корисно.

А ще дізнатися історію тартара і спробувати рецепти Гордона Рамзі, Мішеля Ломбарді і Алена Дюкасса можна на foodandmood.com.ua.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: