Простий рецепт домашнього семіфредо від Володимира Ярославського

Зйомки знаменитого кулінарного проєкту "МастерШеф-11" на СТБ в самому розпалі. Суддя нового сезону Володимир Ярославський поділився рецептом, який обов'язково потрібно приготувати влітку. Він розкрив секрети домашнього італійського морозива, або семіфредо.

Це досить легкий рецепт! Семіфредо — смачне натуральне морозиво, яке довго тримає текстуру в морозильній камері. Вам точно сподобається!
— обіцяє Ярославський.

Інгредієнти:
(На скляну форму 1,5 л)

7 жовтків
100 г цукру
20-25 г коньяку
300 г вершків 30-35% жирності
80 г молочного шоколаду
80 г фісташок для прикраси
додатково можна використовувати свіжі ягоди всередину — приблизно 200 г.

Спосіб приготування:

У скляну або металеву миску додайте цукор, жовтки, коньяк. Перемішайте вінчиком і поставте на водяну баню на середній вогонь і інтенсивно помішуйте.
Якщо користуєтеся термометром, нагріваємо до 72 ℃. Але дуже обережно, щоб не згорнулися жовтки. Можлива і менше температура — нічого страшного. Якщо немає термометра, доведіть суміш до гарячого стану, щоб вона стала щільною і цукор повністю розчинився. Не забувайте постійно інтенсивно помішувати!
Готову суміш відставте трохи охолонути, накривши харчовою плівкою.
Окремо збийте на середніх оборотах охолоджені вершки так, щоб вийшла не дуже щільна піна. До речі, для кращого результату потрібно, щоб вони постояли в холодильнику 24 години. Так вони будуть стабільні при збиванні.
Далі акуратно вінчиком або кондитерською лопаткою змішайте вже кімнатної температури збиті жовтки з холодними вершками. Спробуйте на смак. Тут саме час додати ягоди за бажанням.
Форму для морозива застелити одноразовою плівкою. Перелийте суміш і відправте в морозилку на 6-8 годин або на ніч.
Після заморозки дістаньте з форми, полийте розтопленим шоколадом і посипте подрібненими фісташками. Горіхи краще підсмажити заздалегідь. До речі, їх можна додавати в середину десерту, як і шоколад.