ТОП-5 традиційні страви на єврейський новий рік

З 25 по 27 вересня 2022 року іудеї відзначають свято Рош-ха-Шана, яке в побуті називають Єврейським новим роком. У ці дні заборонена будь-яка робота, крім приготування їжі. А приготувати в ці дні редакція tochka.net пропонує пʼять традиційних єврейських страв, без яких не обходиться святковий стіл.

Хала з яблуками та медом

Інгредієнти для тіста:

• 2 великі яйця
• 1/2 склянки води кімнатної температури
• 1,5 склянки універсального борошна
• 1,5 склянки хлібопекарського борошна (можна використовувати звичайне, але щільність випічки зміниться)
• 2 та 1/4 ч. л. сухих дріжджів
• 3/4 ч. л.кошерної солі
• 3 ст. л. меду
• 3 ст. л. рослинної олії

Інгредієнти для начинки:

• 3 склянки очищених та нарізаних кубиками яблук (приблизно 3 яблука середнього розміру)
• 3 ст. л. вершкового масла
• 1/2 склянки цукру
• 1/2 ч. л. меленої кориці

Інгредієнти для медової глазурі:

• 8 ст. л. вершкового масла (1 пачка)
• 1/2 склянки меду
• 1,5 ч. л. кошерної солі

Приготування:

1. Дістань з холодильника яйця, щоб вони дістали кімнатної температури. Змасти форму для випікання хліба (23 на 13 см) вершковим або олією, застели пергаментом.
2. Борошно, дріжджі та сіль змішай міксером (вінчиками для змішування) на середній швидкості у глибокій чаші. Включи на середньо-низьку швидкість і додай яйця, воду, мед, олію. Продовжуй збивати, поки суміш не стане схожою на тісто і легко відлипатиме від стінок чаші.
3. Змасти середню миску маслом і переклади туди тісто. Накрий поліетиленовою плівкою і постав у тепле місце на 1-1,5 години, поки тісто не збільшиться вдвічі. Тим часом приготуй медову глазур та яблучну начинку.
4. Для глазурі нагрій вершкове масло, мед та сіль у невеликій каструлі на середньому вогні. Перемішуй, поки суміш не стане однорідною. Зніми з вогню, накрий кришкою і прибери убік.
5. Для начинки приблизно за 30 хвилин до готовності тесту потрібно очистити, видалити серцевину і нарізати кубиками яблука. Склади їх у миску середнього розміру. Розтопи вершкове масло і додай до яблук. Додай цукор та корицю, перемішай.
6. Щоб зібрати халу, виклади тісто на чисту, не присипану борошном поверхню. Розкатай тісто прямокутник розміром приблизно 50 на 40 см довгою стороною ближче до себе. Переклади яблучну суміш на тісто і розподіли рівним шаром. Злегка вдавити пальцями яблука в тісто.
7. Розріж прямокутник на 36 частин: вздовж на 6 смуг, потім кожну смужку поперек на 6 частин. Склади 6 частин разом, потім повтори, щоб сформувати 6 стопок. Переклади стопки в підготовлену форму, вишикувавши їх у ряд як доміно. Тобі доведеться стиснути їх, і яблука можуть випасти. Просто підбери їх і поклади між шматочками тіста.
8. Нещільно накрий форму поліетиленовою плівкою і дай тесту піднятися в теплому місці, поки воно не збільшиться в 1,5 рази від початкового розміру, на 35-40 хвилин. Тим часом установи деко посередині духовки та нагрій її на 190 градусів.
9. Помісти форму на лист. Розкрий халу і змасти її теплою глазур'ю (при необхідності спочатку підігрій). Випікай 20 хвилин. Переверни халу і випікай до золотаво-коричневого кольору за 90 градусів ще 10-20 хвилин. Якщо краї хали починають підрум'янюватися надто швидко після перших 20 хвилин, нещільно накрий їх фольгою.
10. Поклади хліб на решітку і дай охолонути протягом 10-15 хвилин. Проведи ножем по краях, щоб послабити халу, потім вийми хліб із форми. Змасти верх і боки теплішою глазур'ю. Подавай теплоїюабо кімнатної температури, з розм'якшеним солоним маслом та/або глазур'ю за бажанням.

Храйме

Інгредієнти:

• 1,5 кг риби
• 400 мл перетертих томатів
• 2 середні цибулини
• 2 стебла селери
• половина лимона
• пів головки часнику
• 1 маленький перець чилі
• 2 ст. л. цукру
• 3-4 ст. л. оливкової олії
• 2 ст. л. меленої зіри
• 2 ст. л. меленої солодкої паприки
• 1/2 ст. ложки меленої куркуми
• 2 горошини запашного перцю
• сіль, чорний перець на смак

Приготування:

1. Очисть рибу, наріж її на куски товщиною 3-4 см.
2. Очисть і наріж півкільцями цибулю. Покриши стебла селери із зеленню. Часник і перець чилі очисть і наріж тонкими скибочками. Лимон наріж півкільцями. Горошини запашного перцю розтопчи в ступці.
3. У глибокій сковороді на розігрітій олії обсмаж цибулю і часник до золотистого кольору. Додай селери та спеції та готуй ще 2 хв. Потім додай протерті томати, цукор, сіль, лимон, чилі та потушкуй разом ще 5 хв.
4. Акуратно виклади в соус шматки риби в один шар. Накрий сковороду кришкою і готуй на слабкому вогні 10 хв.
5. Страву подавай гарячою.

Плов з гарбузом та фруктами

Інгредієнти:

• 1,5 склянки рису
• 500 г гарбуза
• 2 яблука
• 1-2 шт. айви
• пів склянки родзинок
• 150 г вершкового масла
• мед на смак

Приготування:

1. Очисть яблука та айву від шкірки, видали насіння, розріж на дрібні кубики та змішай з промитими родзинками. Очисть гарбуз від шкурки та насіння і поріж на скибочки.
2. Розтопи в каструлі частину масла, виклади скибочки гарбуза. Висип третю частину промитого рису, потім виклади шар фруктової суміші. Знову засип рисом, шаром фруктової суміші та третім шаром засип рис.
3. Блюдо полий вершковим маслом і залий підсоленою водою так, щоб був прикритий верхній шар рису. Каструлю накрий кришкою і вари плов на слабкому вогні протягом години.
4. Перед подачею плов полий медом і дай постояти 10-15 хвилин, щоб плов просочився.

Тейглах

Інгредієнти:

• 450 г борошна
• 5 яєць
• 1 склянка цукру
• 2 ст. л. рослинної олії
• 0,5 ч. л. соди
• дрібка солі
• 150 г меду
• 2-3 ст. л. маку

Приготування:

1. У мисці змішай яйця з рослинною олією. Додай щіпку солі, 3 ст. ложки цукру і соду, погашену в оцті.
2. Всип борошно і заміси тісто.
3. Розкачай з тіста тонкі ковбаски діаметром приблизно 1,5 см і поріж на шматочки 1,5 см. Обваляй отримані горішки в борошні.
4. Розігрій духовку до 180 градусів, виклади горішки на деко в один шар, так щоб вони не стикалися один з одним. Випікай 10-15 хвилин до легкого рум'янцю. Якщо всі горішки не вмістяться, випікай в кілька партій.
5. У каструлі (бажано в алюмінієвій, щоб сироп не пригорав) розтопи мед і цукор на повільному вогні. Виклади горішки та вари до тих пір, поки сироп не стане схожим на карамель.
6. Тим часом на плоску поверхню насип суміш цукру і маку. Потім розклади на поверхні зварені в сиропі горішки та щільно притисни їх, щоб товщина ласощів вийшла 1,5 см. Зверху теж присип сумішшю цукру і маку.
7. Остуди тейглах і наріж ромбами на порційні шматочки.

Картопляний кугель

Інгредієнти:

• 3 середні цибулини
• 10 середніх картоплин
• 4 яєчні білки
• 1/4 склянки плюс 2 ст. л. розтопленого курячого смальцю або олії
• 1 ч. л. розпушувача
• 1,5 ст. л. кошерної солі
• 1 ч. л. меленого білого перцю
• свіжа зелень для прикраси

Приготування:

1. Розігрій духовку до 190 градусів.
2. Подрібни цибулю і картоплю за допомогою кухонного комбайна або середньої тертки. Відіжми рідину з цибулі та картоплі частинами за допомогою марлі. Рідину залиш на пару хвилин, щоб картопляний крохмаль осів, потім злий її, залишивши крохмаль на дні. Відклади у сторону.
3. Збий яєчні білки міксером на середньо-високій швидкості, поки суміш не стане світлою і не подвоїться в обсязі, 3-4 хвилини.
4. Додай відкладений картопляний крохмаль, смалець чи олію, розпушувач, сіль та перець. Збивай на середній швидкості до однорідності. Додай цибулю та картоплю, пальцями перемішай з яєчною сумішшю.
5. Змасти форму для запікання 23 на 33 см 2 ст. л. розтопленого курячого смальцю або олії. Прогрій форму у духовці 5 хвилин.
6. Акуратно перелий суміш у розігріту форму і розподіли рівним шаром, не притискаючи. Випікай до золотисто-коричневого від 40 до 50 хвилин при 160 градусах.
7. Включи духовку на максимум і підрум'янь кугель протягом 2-3 хвилин. Наріж великими шматками та подавай відразу, посипавши свіжою зеленню.

Раніше ми розповідали, як приготувати жульєн у тарталетках: покроковий рецепт з фото.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• Гарбузові мафіни: рецепт осінньої випічки
• Солоне морозиво: незвичайний рецепт від Ектора Хіменеса-Браво

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!