Домашнє вино: рецепти з винограду, яблук, слив

Вже зараз час заготовлювати вино, щоб на Новий рік пригощати друзів алкоголем домашнього виробництва.

Ольга Княжевич
Ольга Княжевич
журналістка
9 вересня, 17:30
рецепти
Домашнє вино © depositphotos

Домашнє вино радує око, розбурхує кров, піднімає настрій. Але головне – ти знаєш, що в ньому немає ні краплі хімії, крім твого власного чаклунства.

tochka.net зібрала для тебе рецепти домашнього вина, яке можна зробити з фруктів або ягід. Принцип виготовлення вина в кожному з них дуже схожий. Відрізнятися готовий продукт буде хіба що кольором, смаком й ароматом.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Як готувати вино: корисні поради

  • Початкові продукти не миють. Це головне правило при виготовленні вина. Справа в тому, що на шкірці ягід і фруктів знаходяться природні дріжджі, завдяки яким і відбувається процес бродіння.
  • При цьому слід дотримуватися чистоти посуду, пристосувань і рук.
  • Якщо на плодах багато бруду, їх можна обтерти сухою серветкою.
  • Важливо перебрати ягоди або фрукти, щоб в загальну масу не потрапив зіпсований продукт, запліснявілі або пошкоджені плоди – вони зіпсують вино.
  • На першому етапі виготовлення вина не можна додавати цукор, тому що вино вийде каламутним. Подрібнені плоди мають постояти 1-2 дні і перебродити, після чого вони віддають сік, у який і додається цукор.
  • У процесі приготування вина не можна допускати, щоб подрібнена мезга або сік довго контактували з повітрям.
  • Вино готується в темному не жаркому приміщенні.

Домашнє виноградне вино

Виноград – найпопулярніший продукт, з якого найчастіше готується вино в домашніх умовах. Навіть із найпростішого сорту винограду можна зробити чудовий напій.

Інгредієнти:

  • виноград,
  • вода.

Приготування:

  1. Вичавлювали виноград можна качалкою або товкучкою для пюре.
  2. Віджатий виноградний сік розлий по заздалегідь підготовлених великих бутлях, заповнюючи не більше ніж на 2/3 ємності, щоб вину було де бродити.
  3. Посуд закрий кришкою, в яку через невеликий отвір встав гнучку трубочку. Другий кінець трубки продуй і опусти в банку з водою для виходу вуглекислого газу.
  4. У такому вигляді вино залиш бродити в холодне місце з температурою +5°С, бажано в льох, на 2-3 місяці, поки воно не "відіграє".
  5. Контролюй процес бродіння, чи є бульбашки в банці з водою і періодично мий банку і міняй у ній воду.
  6. Через 2-3 місяці процес бродіння завершується, вино майже припиняє грати, на дні з'являється осад. Домашнє вино вважається готовим.
  7. Готове вино проціди і розлий по пляшках. Зберігай у прохолодному місці або в холодильнику.

Домашнє вино з яблуками

Домашнє вино
Домашнє вино © depositphotos

За запропонованим рецептом яблучне вино трохи схоже на сидр. А для аромату в нього додається трохи ізюму.

Інгредієнти:

  • 6 кг яблук,
  • 2 ст. ложки ізюму,
  • 2,2 кг цукру,
  • 200 мл горілки.

Приготування:

  1. Яблука поріж на часточки, видали серцевини і прокрути через м'ясорубку.
  2. Додай до яблук ізюм, перемішай і залиш бродити у відкритому емальованому посуді, зав'язаному зверху марлею.
  3. Через два дні злий через трубочку сік, відіжми мезгу і профільтруй.
  4. Додай 2 кг цукру, перемішай до розчинення і налий рідину у великий скляний бутель.
  5. Зверху вдягни гумову рукавичку, щоб вона дуже щільно сиділа на пляшці, і постав у темне місце на 3 тижні для бродіння.
  6. Масу, що перебродила, проціди через марлю, додай решту цукру, знову залий у бутель і залиш на тиждень.
  7. Потім повтори процес: проціди через марлю. До кожного літра отриманого вина додай по 4 ст. ложки горілки.
  8. Вино можна розлити по невеликих пляшках, закупорити і зберігати до потрібного дня.

Рецепт сливового вина

Домашнє вино
Домашнє вино © depositphotos

Для приготування такого вина бажано брати сливи темних сортів, наприклад, угорку, зовсім стиглі і м'які, навіть трохи підв'ялені.

Інгредієнти:

  • сливи,
  • вода,
  • цукор.

Приготування:

  1. Сливи очисти від кісточок і подрібни в пюре блендером або м'ясорубкою.
  2. У сливове пюре додай воду в пропорції 1:1 і залиш на 2-3 дні у відкритій ємності, затягнутій марлею.
  3. М'якоть повинна відокремитися від соку, і з'явиться піна – це означає, що почався процес бродіння. Сусло потрібно процідити через марлю в скляний бутель для бродіння.
  4. Додай у рідину цукор. Для отримання напівсухого вина – 200 г на 1 л соку, для солодкого вина – 350 г на 1 л соку.
  5. Перелий рідину в бутель, заповнивши його на 3/4, на горлечко вдягни гумову рукавичку і проколи її для виходу повітря.
  6. Постав ємність у темне приміщення з температурою 20-25 градусів на 5-7 тижнів для бродіння.
  7. Коли газ більше не виділяється, і рукавичка здувається, а на дні з'являється осад – процес бродіння закінчено. Злий вино з осаду в іншу чисту ємність і щільно закрий кришками.
  8. Залиш вино при температурі 10-15 градусів на 2-3 місяці для дозрівання.

Смачного!


ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!


Коментарі (1)

символів 999