Валлійський суп із мідіями
Валлійці, які живуть в Уельсі, обожнюють цей супчик. Їм добре, в них мідій і морепродуктів навалом...
Інгредієнти
900 г мідій у скойках, одна подрібнена цибулина, 2 зубчики часнику, 12 г масла, 75 г свіжих хлібних крихт, столова ложка лимонного соку, 100 мл сухого білого вина, 4 столові ложки вершків, 2 столові ложки петрушки.
Приготування
Скойки мідій потрібно злегка пошкребти, замочити в холодній воді й за кілька хвилин злити воду. Повторюємо цю процедуру кілька разів.
Заливаємо мідії водою, доводимо до кипіння й варимо, поки скойки не розкриються - близько 3 хвилин. Мідії виймаємо, проціджуємо рідину й кип'ятимо на великому вогні, поки рідина не увариться.
Верхню половинку скойки знімаємо, видаляємо все "волосся" й "бороду" з нижньої скойки.
В уварений бульйон із-під мідій додаємо крихти, лимонний сік і вино.
Доводимо все до кипіння й додаємо готові мідії.
Виливаємо в суп вершки й викладаємо петрушку, але не даємо супу закипіти.
Тоді вершки можуть звернутися. Розкладаємо мідії по тарілках для супу, поливаємо бульйоном і відразу подаємо.
До супу з мідій за традицією додається велика корзинка з хрустким хлібом.
Мідії в травах по-середземноморському
Для цього рецепту бери великі й жирненькі мідії. Їх краще подавати як витончену закуску до сухого білого вина. Зараз мідії частіше зустрічаються в замороженому вигляді - розморозь їх у мікрохвилівці або відразу кидай у киплячу воду.
Інгредієнти
20 великих мідій, 50 г розм'якшеного масла, зубчик часнику, столова ложка порізаної шніт-цибулі, столова ложка петрушки, 25 г свіжих хлібних крихт, 25 г тертого пармезану, чорний мелений перець.
Приготування
Виймай і викладай одним шаром у форму.
Масло акуратно розітри із зеленню й перцем.
В окремій мисочці перемішай хлібні крихти й пармезан.
До речі, хлібні крихти зроби зі шкоринок, перемоловши їх у міксері.
На кожну мідію виклади шматочок ароматного масла і став їх під гриль. Як тільки масло розтане, виймай деко з-під гриля й щедро посипай мідії хлібними крихтами з пармезаном.
Став деко під гриль на 1-2 хвилини. Мідії повинні стати золотистого кольору. Подавай мідії зі скибочками лимона й видавлюй із них сік перед подачею.
Кримські мідії
Рецепт простий, але дуже ароматний. Можна відкласти його на літо, але можна приготувати вже зараз.
Інгредієнти
200 г невеликих мідій, 2 столові ложки оливкової олії, 2 невеликих цибулини, 2 помідори, 2 болгарських перці, зелень і половинка лимона.
Приготування
Підсмаж їх на соняшниковій або оливковій олії 2-3 хвилини.
Тепер додай нарізаний соломкою перець і цибулю півкільцями.
Як тільки цибуля стане золотистою, виклади до мідій нарізані кружальцями помідори й подрібнену зелень.
Тушкуй усе ще хвилин 5, полий лимонним соком і подавай одразу.
Цікаві рецепти шукай у статті "Готуємо морепродукти".