Як поінформувала нас Вікіпедія, бефстроганов, або "яловичина по-строгановськи" – це страва російської кухні. І назвали її на честь графа Строганова.
Бефстроганов – це певний спосіб приготування яловичини. І справа тут не в історії, а в тому, як це смачно!
Гурман сьогодні вигадав класичне меню для п'ятничної вечері – класичний бефстроганов із класичним картопляним пюре. Усе геніальне – просто, спробуй!
Бефстроганов із яловичини класичний
Тобі знадобиться:
- Яловичина для смаження (бажано, звісно, вирізку) 600г
- Рослинна олія 40 мл
- Цибуля ріпчаста (100 г) 2 шт.
- Сіль і перець до смаку
- Борошно пшеничне 30 г
- Петрушка 20 г
- Кріп 20 г
- Сметана 250 г
Як приготувати:
М'ясо вимий, очисти від сухожиль, наріж поперек волокон на скибочки завтовшки 1,5-2 см. Шматочки м'яса відбий до товщини 0,5-1 см і наріж соломкою.
Наріж півкільцями цибулю й обсмаж її на рослинній олії до напівпрозорості.
До цибулі додай м'ясо, посоли, поперчи і смаж на сильному вогні 5 хвилин, помішуючи.
Коли м'ясо обсмажиться, додай до нього борошно, добре все перемішай і смаж ще 3 хвилини.
Тепер додай сметану, розмішай і прокип'яти протягом кількох хвилин.
Бефстроганов готовий!
Тепер готуємо до нього пюрешечку – і наша ідеальна вечеря буде готова!
Про всяк випадок, для тих, хто не впевнений у своїй спроможності приготувати пюре, згадуємо, як це робиться:
Ретельне чищення. Насамперед, картоплю треба ретельно очистити – зняти з неї шкірку, вирізати "вічка" й позбутися зіпсованих місць.
Правильний розмір шматочків. Не намагайтеся заощадити час, нарізавши картоплю дрібними скибочками – звариться вона і справді швидше, але розгубити всі корисні вітаміни, на жаль, усе-таки встигне. Щоб картопляне пюре було насправді корисним, нарізайте картоплю для варіння великими скибочками.
Картоплю треба доварити. У пюре деяких господинь можна помітити грудочки, що псують його структуру, – це прямий результат того, що картоплю для пюре не доварили. Не припускайся таких помилок.
Правильно збити. Щоб одержати м'яку та пухку картопляну масу, недостатньо просто розтерти пюре, його треба збити. Цей процес відбувається за 2 етапи: на першому картоплю протирають через тертку або товчуть спеціальною штукою. Далі йде етап збивання – віддай перевагу ручним міксерам, оскільки автоматичні пристрої беруться до роботи надто завзято і за лічені секунди перетворюють ваше пюре на неприємну липку масу.
Обов'язкові добавки. Щоб пюре набуло м'якості, тобі знадобиться рідина – краще використовувати не власний картопляний бульйон, а попередньо підігріте молоко. Також обов'язково додай вершкового масла: підігрій його до рідкого стану і додавайте порціями, за 2-3 заходи. Так само можна використовувати сметану – теж дуже незвичайний смак.