Курячий бульйон — це буквально чарівне зілля. Він здатний і зігріти в холодну погоду, і додати сил в спеку. Плюс, куряче м'ясо містить невелику кількість жиру, тому вважається дієтичним.
На перший погляд, зварити курячий бульйон не складає великих труднощів. Але навіть це блюдо має свої тонкощі і секрети приготування. Сьогодні tochka.net розповість, як правильно і смачно приготувати курячий бульйон.
Як приготувати насичений і прозорий курячий бульйон: поради- Щоб курячий бульйон приніс максимум користі, краще брати домашню курку — у неї особливий смак.
- Для наваристого курячого бульйону краще брати суповий набір або ж м'ясо на кістці, а ось одного філе або грудки буде недостатньо. Стегенце можна варити не більше години, а ось суповий набір — години чотири, щоб добре розчинити сполучні тканини в кістках і отримати насичений бульйон.
- Краще не зловживати ароматними спеціями — вони перебивають природний смак і запах курки.
- Якщо ти хочеш отримати смачний бульйон, то починай готувати м'ясо в холодній воді, а якщо тобі потрібно смачне м'ясо — його спочатку слід закидати в окріп.
- Щоб курячий бульйон вийшов прозорим, потрібно не давати йому кипіти. Справа в тому, що коли вода починає активно змішуватися з молекулами жиру, то перетворюється в емульсію і бульйон стає каламутним. Частина жиру залишається плівкою на поверхні, але основна частина від основного бульйону вже невіддільна.
Залежно від того, як ти збираєшся надалі використовувати курячий бульйон — пити свіжозвареним або готувати на його основі суп — в нього додаються цілі або нарізані овочі.
300 г курки (стегенце), 1 цибулина, 1 морква, 1 білий корінь (селера, петрушка або пастернак), кілька гілочок зелені (кріп і петрушка), 2 лаврові листки, 2-3 горошини чорного перцю, сіль за смаком, 2 л води.
- Видали залишки пір'я і нутрощів і ретельно промий куряче м'ясо в холодній воді.
- Зріж з курки зайвий жир.
- Почисти і помий все овочі.
- Моркву можна залишити цілою, а можна фігурно нарізати.
- Залий курку водою, доведи до кипіння і зніми піну.
- Додай в курячий бульйон цибулю, моркву, біле коріння, сіль, спеції, доведи до кипіння і зменш вогонь.
- Вари курячий бульйон 40-50 хвилин з відкритими кришкою або без неї — головне, щоб він не вирував, а злегка кипів. Від цього залежить його прозорість і гарний зовнішній вигляд.
- В кінці варіння додай зелень.
- Готовий курячий бульйон процідити. При бажанні залиш моркву і зелень.
Курячий бульйон можна пити як самостійну страву, додати сухарики або варене яйце.
Зберігається курячий бульйон в холодильнику протягом 4-5 днів. На основі курячого бульйону можна приготувати суп або соус.
Смачного!
Нещодавно ми писали про те, як приготувати шакшуку — східну яєчню з помідорами.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: