Барбекю: як готувати м'ясо на вогні, рецепти

Який же пікнік на природі може обійтися без страв, приготованих на багатті, гарного здорового апетиту, шашлику і барбекю?

Як готувати м'ясо на вогні, деякі молоді господині напевно вже знають. І хоча, на думку багатьох чоловіків, шашлик не терпить жіночих рук, кілька основних правил, як готувати барбекю, тобі не завадять.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• Рецепти для пікніка на природі: що приготувати на травневі свята

Сьогодні tochka.net розповість тобі все про барбекю. Як готувати цю страву правильно і незмінно смачно — читай на нашому сайті.

Барбекю - це загальна назва страв, що готуються на вугіллі або іншому нагрівальному елементі. Причому, це може бути не тільки традиційне м'ясо, а й риба, морепродукти, різноманітні овочі, гриби, запечені на грилі, мангалі, вертелі або шампурах. Звичайно, ніщо не зрівняється зі стравою, приготованою на тліючих вугіллях справжнього багаття, з димком і на свіжому повітрі. Однак можна ризикнути приготувати барбекю і в домашніх умовах - на електрогрилі, газовій плиті тощо.

Для барбекю чудово підходять багато видів м'яса. Це може бути свинина, яловичина, баранина, субпродукти, а також домашня птиця. Більш жорстке м'ясо слід заздалегідь замаринувати, а от, наприклад, курка або індичка взагалі не вимагають додаткової обробки - птицю можна просто обробити і відправляти на вугілля. Також для більшої м'якості м'ясо можна попередньо відбити.

Важливо правильно нарізати м'ясо для барбекю. Шматки м'яса мають бути плоскими, щоб вони легко могли прожаритися і не залишилися сирими всередині. Однак не варто робити занадто тонку нарізку, інакше від м'яса залишаться вуглинки. Якщо порізати м'ясо на невеликі порційні шматочки, то їх можна нанизати на дерев'яні шпажки - це практично при готуванні і красиво при подачі.

Вибране для барбекю м'ясо слід заздалегідь замаринувати. У цьому випадку м'ясо виходить більш ніжним, м'яким і смачним, і готується на вугіллі швидше. Маринують м'ясо від 2-3 годин (домашня птиця, свинина), до доби (яловичина, телятина, баранина, дичина).

Для приготування маринаду найбільш часто використовується мед, соєвий соус, майонез, йогурт, кефір, винний і бальзамічний оцет, лимон, гранатовий сік, оливкова олія, біле або червоне сухе вино чи інший алкоголь.

З овочів і приправ обов'язкові цибуля, часник, сухі трави і прянощі - хмелі-сунелі, коріандр, мелений перець, орегано, чебрець, паприка, кумін, гірчиця тощо.

Просте правило, яким зазвичай користуються знавці - не смажити м'ясо на відкритому вогні. Спочатку слід спалити достатню кількість дров, а потім загасити вогонь (не заливаючи його повністю) і готувати м'ясо вже на розжареному вугіллі, стежачи за тим, щоб не з'являлися нові язички полум'я.

М'ясо викладають на решітку шматками або нанизане на шампури, періодично перегортають і збризкують маринадом, в якому воно було, вином або просто водою для утворення рум'яної скоринки. Готується барбекю в залежності від сорту м'яса і розмірів шматків, в середньому від 15-30 хвилин до 1-2 годин. Готовність м'яса перевіряють, проштрикнувши шматок у найтовщому місці - якщо виділяється прозорий сік, а не кров, значить, барбекю готове.

Подавати м'ясо-барбекю найкраще гарячим зі свіжими овочами, салатами, зеленню і різними соусами. В якості гарніра чудово підійде картопля, рис, а також овочі, запечені на вугіллі - помідори, перець, баклажани, кабачки, картопля, гриби тощо.

Інгредієнти:

• Свинина — 2 кг
• Цибуля — 450 г
• Соєвий соус
• Чорний перець — 1 ч.л.
• Приправи для шашлику — 1 ч.л.
• Сіль —за смаком
• Петрушка — великий пучок.

Спосіб приготування

1. М'ясо вимий і просуши. Наріж шматочками середньої величини.
   Цибулю наріж кільцями товщиною 3-5 мм. Петрушку наріж максимально крупно.
2. .Виклади  нарізане м'ясо у велику каструлю, посоли, додай приправи для шашлику і перець.
3. Зверху м'яса виклади шар цибулі, злегка придавлюючи.
4. Посоли петрушку і добре помни руками, щоб пустила сік, потім теж відправляй в каструлю і перемішай все ігредіенти.
5. Добав соєвий соус і ретельно перемішай. Каструлю накрий кришкою і відправ в холодильник на кілька годин, а краще навіть на ніч.
6. Розпали мангал, дочекайся, поки прогорять дрова. М'ясо нанизуй на шампура не дуже щільно один до одного. Цибулю і зелень прибери зі шматочків м'яса.
7. Відправляй м'ясо смажитися, коли залишаться гарячі вуглинки.
   Періодично перевертай кожен шампур. Якщо під м'ясом спалахує вогонь, то потрібно скропити водою, щоб загасити полум'я.
8. Смаж м'ясо протягом 15 до 20 хвилин (залежить від кількості вугілля, жару і розміру шматочків).

Інгредієнти:

• Темне пиво — 300 мл
• Томатний соус — 250 мл
• Яблучний оцет — 125 мл
• Цукор — 1 ч.л.
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — 1/2 ч. л.
• Червоний перець — 1/2 ч.л.
• Часник сухий — 1/2 ч.л.
• Цибулевий порошок — 1/2 ч.л.

,Спосіб приготування

1. Змішай всі інгредієнти в невеликій каструлі і постав на вогонь.
2. Доведи до кипіння, підкрути вогонь і вари, постійно помішуючи, протягом 30-40 хвилин. Соус повинен потемніти і загуснути.
3. Охолоди і подавай з м'ясом барбекю. Зберігати соус можна в холодильнику протягом місяця в герметичній посуді.

Раніше ми писали, як приготувати шашлик в духовці: рецепти м'яса в рукаві і на шпажках.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• Що приготувати на Великдень: рецепт ідеальної буженини від Григорія Германа
• Великодній стіл: приготуй апетитний м'ясний рулет