Старий Новий рік: рецепти українських вареників з фото

Незабаром Старий Новий рік! Що готувати на це чудове слов'янське свято? Адже повторювати нещодавній новорічний стіл якось не хочеться, а оскільки це наше народне свято, то і меню на Старий Новий рік 2020 tochka.net пропонує тобі збагатити народними українськими стравами, а саме - варениками.

Адже в Щедрий вечір на Старий Новий рік на українському столі, крім традиційної страви - куті, обов'язково мають бути вареники! З чим їх тільки не роблять - і з картоплею, і з капустою, і з грибами, і з м'ясом, і солодкі, і солоні - вибирай на свій смак!

За бажанням на Старий Новий рік вареники можна приготувати з сюрпризами - в один насипати побільше перцю, в іншій покласти маслинку, а в третій, наприклад, цукерку або фундук. В давнину навіть існувало ворожіння по варениках: кому попадеться солодкий - до солодкого життя, а кому з монеткою або каблучкою - до багатства чи заміжжя. Але не забудь попередити гостей про те, що вареники можуть бути з каверзою - інакше ризикуєш зіпсувати свято.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• Старий Новий рік: найкращі ворожіння і замовляння

Приготуй пишні, ніжні і пухкі вареники на пару з картоплею. Не сумніваємося, що ця апетитна дієтична українська страва стане однією з улюблених у твоїй родині.

Інгредієнти:

для тіста:

• 200 мл сироватки,
• 1 яйце,
• 300-350 г борошна,
• 2 ст. ложки олії,
• 1 ч. ложка соди,
• щіпка солі,

для начинки:

• 400 г картоплі,
• 100 г солоного сала,
• 1 цибулина,
• кріп,
• 2 ст. ложки олії,
• чорний мелений перець за смаком,
• сіль за смаком.

Вареники на пару - приготування:

1. Розбовтай яйце і змішай з сироваткою. Додай просіяне борошно, змішане з содою і сіллю, перемішай і в процесі замісу тіста додай олію. Вимішуй тісто доти, поки воно не перестане прилипати до рук. Потім залиш тісто на 30 хвилин, накривши його серветкою.
2. Дрібно поріж цибулю. Сало поріж маленькими кубиками і обсмаж його на повільному вогні і дістань шкварки. На отриманому смальці обсмаж цибулю до рум'яного стану.
3. Картоплю почисти і відвари в підсоленій воді. Зроби пюре, додавши частину засмажки, подрібнений кріп, перець і сіль. Начинку остуди, і можна приступати до ліплення вареників.
4. Сформуй із тіста невеликі кульки і розкачай із них коржики. У кожен коржик поклади начинку і защипни вареник.
5. Якщо ти готуєш вареники на пару, то скористайся спеціальним пристосуванням, наприклад, пароваркою або мантоваркою. Також можна використовувати друшляк, вставлений у каструлю і зверху накритий перевернутою мискою.
6. У процесі готування на пару вареники мають збільшитися майже вдвічі, тому, щоб вони не злиплися, викладай їх не впритул один до одного, а на певній відстані. Вареники на пару готуються рівно 5 хвилин.
7. Готові вареники подавай гарячими з цибулею і шкварками.

На святковий стіл чудово підійдуть вареники з картоплею і грибочками. Ці вареники мають не зовсім звичайну начинку - картопля вариться в мундирах, а потім розтирається з маслом і заправляється смаженими грибами.

Інгредієнти:

для тіста:

• 1 склянка молока,
• 2 яйця,
• 2 ст. ложки олії,
• 4 склянки борошна,
• щіпка солі,

для начинки:

• 600 г картоплі,
• 200 г печериць,
• 2 ст. ложки вершкового масла,
• чорний мелений перець за смаком,
• щіпка солі.

Вареники з картоплею та смаженими грибами - приготування:

1. Яйця змішай із теплим молоком, додай просіяне борошно, сіль і олію. Ретельно виміси тісто і залиш полежати на 20-30 хвилин.
2. Гриби дрібно поріж і обсмаж в олії на середньому вогні приблизно 10 хвилин. Посоли і поперчи.
3. Картоплю відварити в мундирі, очисти, додай вершкове масло і розімни. Додай у картоплю гриби і перемішай. Частину смажених грибів залиш для подачі.
4. З тіста сформуй ковбаску, поріж на невеликі шматочки, сформуй коржі, вмочи в борошно, виклади начинку і сформуй вареники, ретельно зліпивши краї.
5. Готуй вареники в підсоленій киплячій воді приблизно 5 хвилин. Подавай вареники зі смаженими грибами, маслом, сметаною і зеленню.

Запропонуй гостям на святковий стіл оригінальні вареники із картопляного тіста з обсмаженою на салі курячою печінкою у вигляді начинки. Дуже смачно, ситно і самобутньо!

Інгредієнти:

для тіста:

• 300 г картоплі,
• 1 яйце,
• 300 г борошна,
• щіпка солі,

для начинки:

• 400 г курячої печінки,
• 100 г свинячого шпику,
• 1 цибулина,
• чорний мелений перець за смаком,
• сіль за смаком,

для заправки:

• 100 г вершкового масла,
• 1 цибулина,
• зелень,
• чорний мелений перець за смаком.

Картопляні вареники з печінкою - приготування:

1. Картоплю відвари в мундирі до готовності. Потім остуди, очисти і пропусти через м'ясорубку. Додай яйце, просіяне борошно, сіль і міси тісто, поки воно не почне відставати від рук. Накрий тісто серветкою і залиш на 20 хвилин.
2. Дрібно поріж сало і обсмаж його, щоб виділився жир. Цибулю покриши середніми шматочками. Курячу печінку також поріж великими шматочками і обсмаж разом із цибулею на салі, посоли і поперчи. Трохи остуди печінку і пропусти через м'ясорубку.
3. Тонко розкачай тісто і за допомогою склянки виріж кружечки. Виклади в кожен начинку і наліпи вареники.
4. Готуй вареники у великій кількості підсоленої киплячої води приблизно 3-5 хвилин після закипання. Заправ картопляні вареники смальцем, олією чи сметаною і посип зеленню.

Потіш на свята любителів капусти і приготуй апетитні вареники з капустою і морквою, тушкованими у сметані.

Інгредієнти:

для тіста:

• 400 г борошна,
• 1 яйце,
• 150 мл молока,
• 150 мл води,
• щіпка солі,

для начинки:

• 500 г капусти,
• 1 морква,
• 1 цибулина,
• 2 ст. ложки олії,
• 2 ст. ложки сметани,
• 2 лаврових листки,
• 3 горошини духмяного перцю,
• чорний мелений перець за смаком,
• сіль за смаком,

для подачі:

• 3 ст. ложки вершкового масла,
• 1 цибулина,
• зелень.

Вареники зі свіжою капустою - приготування:

1. Тонко нашаткуй капусту. Моркву потри на крупній тертці. Дрібно поріж цибулю.
2. Спасеруй цибулю на олії, додай моркву, капусту, спеції, посоли, поперчи і готуй начинку, періодично помішуючи, поки капуста не стане м'якою. Потім додай сметану, перемішай і тушкуй під кришкою на повільному вогні 5-7 хвилин. Остуди начинку.
3. Цибулину поріж чверть кільцями і обсмаж її у вершковому маслі. Подрібни зелень.
4. Збовтай яйце, додай молоко і воду, просіяне борошно з сіллю і заміси тісто. Сформуй із нього ковбаску, відокрем невеликі шматочки і розкачай їх у тонкі коржі. На кожен коржик виклади начинку і зліпи вареники.
5. Готуй вареники у великій кількості підсоленої киплячої води 5-7 хвилин після спливання. Подавай вареники з цибулевою засмажкою і зеленню.

Здивуй своїх гостей справжніми пишними, ніжними і смачними українськими варениками. Тісто для таких вареників замішується виключно на кисломолочних продуктах, в ідеалі краще брати справжні домашні, а не магазинні.

Інгредієнти:

для тіста:

• 200 г кисломолочного продукту (кефір, кисле молоко, сироватка),
• 1 яйце,
• 400 г борошна,
• 1 ст. ложка олії,
• 1 ч. ложка соди без гірки,
• щіпка солі,

для начинки:

• 400 г жирного сиру,
• 1 яйце,
• 50 г ізюму,
• 1-2 ч. ложки цукру,
• сіль за смаком.

Полтавські вареники з сиром - приготування:

1. Збий виделкою яйце, додай кисломолочний продукт, посоли і перемішай. Просіяне борошно з'єднай із содою і потроху всип у рідку суміш. Частину борошна потрібно залишити для подальшої роботи з тістом. Додай олію.
2. Ретельно вимішуй тісто, додаючи борошно, поки воно не перестане прилипати до рук. Тісто має вийти м'яким, пухким, але не дуже тугим. Сформуй із тіста кулю, накрий його серветкою і дай "відпочити" 20 хвилин.
3. Ізюм замочи в теплій воді на 20 хвилин. Сир протри через сито, вбий яйце, додай цукор, сіль за смаком і перемішай. Додай ізюм і знову перемішай.
4. Акуратно сформуй із тіста невеликі кульки, з них розкачай коржі, підсипаючи борошно, щоб тісто не прилипало до рук і столу. У кожен коржик поклади начинку і зліпи вареники.
5. Май на увазі, що вареники збільшаться в процесі готування майже вдвічі, тому варити їх потрібно невеликими порціями по кілька штук у великій кількості води, щоб вони не злипалися. Варяться ці вареники 2 хвилини, і важливо їх не переварити.
6. Подавай справжні українські вареники зі сметаною.

Смачного!

10 смачних покрокових рецептів салатів вже чекають тебе на кухні!

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• Тісто для вареників: простий універсальний рецепт на мінеральній воді