Вже через тиждень, у чистий четвер, господині будуть випікати пасхальну випічку, щоб освятити її на Великдень в храмі. У великодній кошик для освячення традиційно кладуть вино. Незважаючи на громадське обурення, вино схвалено православною церквою і є атрибутом великоднього сімейного або дружнього застілля. Адже ще на Тайній Вечері Христос переломив хліб, назвав його своїм тілом, а налите в чашу вино — своєю кров'ю.
Вино, особливо хороший кагор, доречно в це церковне свято. Воно повинно відрізнятися терпким смаком і яскравим ароматом. Десертні вина подають при температурі 18—20 ° С. Вони підходять не лише до солодких страв, а й до всього святкового застілля. Готуючись до Великодня 2021, редакція tochka.net пропонує тобі поекспериментувати з інгредієнтами, і ділиться цікавими рецептами пасок, у яких використовується вино — в тісті, в добавках і навіть в глазурі.
Паска з п'яним виноградомІнгредієнти:
для тіста:
- 600 г борошна,
- 6 яєць,
- 300 мл молока,
- 200 г вершкового масла,
- 2 склянки цукру,
- 10 г ванільного цукру,
- 50 г дріжджів,
- 100 г ізюму,
- 50 г мигдалю,
- 50 г десертного вина,
- сіль за смаком;
для глазурі:
- 1 ст. ложка вершкового масла,
- 1 ст. ложка вершків,
- 100 г цукрової пудри,
- 1 ст. ложка лимонного соку.
Приготування:
- Змішай дріжджі з 1 ст. ложкою цукру. Влий молоко і, помішуючи, поступово всип 1 стакан просіяного борошна. Постав опару в тепле місце на 1-1,5 години, щоб вона збільшилася приблизно вдвічі.
- Відокрем білки від жовтків і один жовток залиш для змазування паски, а білки постав у холодильник. Решту жовтків розітри з цукром.
- У опару, що підійшла, додай цукрово-жовткову суміш, розтоплене вершкове масло, сіль, ванільний цукор і ретельно перемішай.
- Охолоджені білки збий у щільну піну й акуратно введи в опару. Помішуючи, додай просіяне борошно і заміси м'яке піддатливе тісто, щоб воно відставало від рук і стінок посуду. Накрий тісто і постав у тепле місце на 2-3 години, поки воно не збільшиться в кілька разів.
- Ізюм помий, залий теплим вином і залиш настоюватися на 30 хвилин. Потім дістань його і обваляй у борошні. Мигдаль занур на 2 хвилини в окріп, очисти від шкірки і подрібни. Акуратно введи ізюм і мигдаль у тісто. Знову гарненько виміси тісто і залиш підходити на 2 години.
- Форми для пасок застели пергаментом і змасти олією. Обімни тісто, заповни ним форми приблизно на 1/3 висоти і залиш, щоб тісто підійшло майже до верху. Змасти паски збитим яєчним жовтком і відправляй у розігріту до 180°С духовку.
- Паски залежно від розміру випікаються протягом 40-60 хвилин. Готовність можна визначити дерев'яною паличкою: якщо вона суха, паска готова. Готові паски трохи остуди і акуратно дістань із форм.
- Приготуй глазур. Для цього трохи розігрій вершки, додай вершкове масло, цукрову пудру, лимонний сік і ретельно збий. Полий глазур'ю теплу паску і залиш на 1 годину, щоб вона застигла.
Шоколадна паска під шоколадною глазур'ю — мрія ласунів, і любителі шоколаду вже в передчутті потирають руки! Додане до тіста вино надасть пікантності пасці, але ніяк не позначиться на її кольорі, адже ми готуємо шоколадну паску.
Інгредієнти:
для тіста:
- 1 кг борошна,
- 5 яєць,
- 500 мл молока,
- 50 г топленого масла,
- 100 мл вина Кагор
- 1,5 склянки цукру,
- 20 г ванільного цукру,
- 20 г сухих дріжджів,
- 100 г ізюму,
- 2 ст. ложки порошку какао,
- мелена кориця за смаком,
- сіль за смаком;
для глазурі:
- 100 г шоколаду,
- 1 ч. ложка порошку какао,
- 1,5 склянки цукрової пудри,
- 100 мл води.
Приготування:
- З'єднай яйця, молоко, топлене масло, цукор, дріжджі, гарненько перемішай і постав у тепле місце на 1,5-2 години, щоб опара підійшла.
- Додай в опару вино та ізюм, поклади просіяне борошно, змішане з корицею, какао, сіллю і ванільним цукром, і заміси тісто. Знову дай тісту підійти в теплому місці.
- Тісто виклади в форми для пасок, наповнивши їх на 1/3 об'єму, дай підійти.
- Випікай паски в розігрітій до 180°С духовці. Готовність можна визначити дерев'яною паличкою: якщо вона суха, паска готова.
- Для глазурі нагрій воду з цукровою пудрою. Додай поламаний шоколад і какао і розмішай до отримання однорідної маси.
- Готові паски трохи остуди, дістань із форми і полий шоколадною глазур'ю. Потім залиш до повного охолодження.
Завдяки додаванню червоного вина в глазур паски виходять з апетитною рожевою шапочкою і легким алкогольним ароматом.
Інгредієнти:
для тіста:
- 1,2 кг борошна,
- 600 мл вершків,
- 200 г вершкового масла,
- 15 яєчних жовтків,
- 200 г цукру,
- 100 г дріжджів,
- 100 г цукатів,
- 0, 5 ч. ложки меленого кардамону,
- 0,5 ч. ложки мускатного горіха,
- сіль за смаком;
для глазурі:
- 100 мл червоного вина,
- 400 г цукрової пудри.
Приготування:
- Дріжджі розведи в 1 склянці теплих вершків, додай 1/3 просіяного борошна і постав у тепле місце, щоб опара підійшла.
- Яєчні жовтки добре розітри з цукром і вершковим маслом. Додай в опару жовткову масу і вершки, потім по частинах введи просіяне борошно, сіль і заміси тісто. Додай кардамон, мускатний горіх, подрібнені цукати і гарненько виміси тісто.
- Залиш тісто підніматися на 1,5-2 години. Потім виміси його і наповни на 1/2 висоти застелені пергаментом і змащені маслом форми.
- Знову залиш тісто підніматися у формах на 2/3 висоти. Потім відправляй паски в розігріту до 180°С духовку і випікай до готовності. Готовність можна визначити дерев'яною паличкою: якщо вона суха, паска готова.
- Приготуй п'яну глазур. Для цього змішай вино з цукровою пудрою до однорідності. Виходить гарна рожева маса.
- Готові паски дістань із форм, трохи остуди і рівномірно намаж глазур'ю.
Раніше ми розповідали, як приготувати корисні десерти без цукру.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: