Сьогодні tochka.net хоче познайомити тебе з рецептом однієї з головних кулінарок країни - Єлизавети Глинської. Дівчина поділилася фірмовим рецептом карамельного пудингу. У літню пору такий десерт подають з кулькою пломбіру.
Здобна випічка:
- 350 г борошна;
- 15 г дріжджів свіжих пресованих або 4 г сухих;
- 60 г цукру;
- 3 г солі;
- 300 г яєць (6 яєць);
- 200 г вершкового масла (кубики холодного, 1 х 1 см);
- цедра 1 апельсина.
- У чаші комбайна насадкою "гак" змішати яйця, цедру, цукор. Додати борошно з дріжджами, сухими або пресованими. Якщо пресовані свіжі, то їх краще розтерти пальцями з борошном.
- Коли вся мука зволожиться, додай кубики вершкового масла. Вимішувати на невеликих оборотах протягом 10 хвилин, поки все масло не вмішається.
- Тобі може здатися, що тісто трохи рідкувате, але ні. Все в порядку і додавати зайву муку не потрібно. Це тісто підійде для "Баба Ром", "Саварен".
- Залиш тісто відпочити при кімнатній температурі на 1 годину. Потім трохи обімни, перемішай, залий у форми, до середини. Можна використовувати металеві або паперові форми для пасок. Підійде навіть форма для кексу, так як ми все одно будемо готову булочку рвати на шматочки.
- Форми можна промазати вершковим маслом і присипати борошном. Залиш тісто в теплому місці, без протягів, для підходу, на 1 - 1,5 години.
- Відправляємо випікати в розігріту до 170 градусів духовку. На 25-40 хвилин, залежить від розміру випічки. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою.
- Даємо випічці охолонути, тепер рвемо її на невеликі шматочки. Їх ми будемо просочувати кустардом і запікати.
Карамельний кустард:
- 130 г цукру;
- 300 мл вершків (від 30 до 36% жирність);
- 200 мл молока;
- 100 г жовтка (5 жовтків);
- ваніль (за бажанням).
- Цукор в сотейник і на вогонь, не помішуємо, доводимо до стану темної карамелі.
- Знімаємо з вогню і заливаємо тонкою цівкою гарячі вершки.
- Пропускаємо через сито, додаємо жовток, змішаний з молоком і ваніль. Можна додати чорний ром - 50 мл.
- Заливаємо кустард до заздалегідь підготовленої "здобної крихти", перемішуємо, щоб кожен шматочок просочився. Додаємо родзинки, кубики кураги, обсмажені горіхи, журавлину (кількість регулюй самостійно).
- Заливаємо підготовлену масу в форму. Це може бути рознімне кільце (але його потрібно добре обернути фольгою) або форма для кексу. Змащувати її нічим не потрібно. Випікати будемо на водяній бані, при температурі 140 градусів - від 30 до 50 хвилин, залежить від форми. Як зробити "водяну баню"? Візьми глибоку ємність, деко, залий окріп і постав у нього форму з пудингом. Вода повинна доходити до середини форми.
- За тим же принципом ми випікаємо крем-брюле. Дістань готовий пудинг з духовки. Нехай охолоне. Перестав у холодильник на 2-3 години, для стабілізації кустарда. Тепер можна нарізати і подавати.
Раніше ми розповідали, як правильно вибирати каву і як її пити.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: