У черговому сюжеті програми "Вікна-новини" на СТБ мова пішла про всесвітньо відому страву - котлету по-київськи. Питанням - кому насправді належить рецепт - задається навіть авторитетне британське видання The Economist. Претендують на авторство однієї з найвідоміших українських страв росіяни, французи та британці. Кореспондент Яна Брензей вирушила в гастро-розвідку, щоб дізнатися, чия ж вона - котлета по-київськи - і як її готувати.
Куряча грудинка з кісточкою, вершкове масло, зелень і трохи гірчиці - такі інгредієнти у чи не найпопулярнішої столичної страви - котлети по-київськи. Його особливі відмінності - ніжне філе в хрусткій паніровці, що тане в роті.
У розмові з командою "Вікон" український шеф-кухар Вадим Ярема розповів, що на приготування однієї котлети по-київськи у нього йде приблизно 10 хвилин. А ось у новачка приготування може зайняти ледь не цілий день.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Це нескладно, але приготувати котлету в домашніх умовах - досить трудомісткий процесговорить шеф-кухар.
Готує страву він так:
- акуратно загортає масло в відбите філе;
- поміщає на декілька годин у морозилку;
- потім обкатує філе в борошні та панірувальних сухарях;
- після чого майбутню котлету занурює у фритюр на кілька хвилин;
- коли вона набуває золотистого кольору, доготовляє страву в духовці.
Шеф говорить, що такою котлету по-київськи подають у столичних ресторанах ще з початку 20 століття. Це висока українська кухня, не повсякденна страва для київської інтелігенції.
Французький же шеф-кухар - Франк Бейлі, нагороджений зіркою Мішлен - дивується, що класичну французьку страву вважають українською. У Києві він живе вже 5 років. Виявляється, цей рецепт винайшов французький шеф ще в середині 19 століття. І сталося це в Санкт-Петербурзі.
У ті роки французькі кухарі їздили в Росію вчити місцевих кулінарів, як готувати. Рецепт дуже-дуже простийрозповів він.
Френк бере куряче філе, робить невеликий розріз уздовж. У кишеньку кладе улюблені інгредієнти французької кухні: шматок вершкового масла і зелень (петрушку, часник і цибулю). Далі обкатує в борошні, яйці та панірувальних сухарях. Після цього закриває розріз зубочистками. Розповідає, що раніше філе зашивали - для цього використовувалася спеціальна кулінарна голка. Розігріває духовку до 180 градусів і залишає котлету на 45 хвилин. Готову страву подає з салатом і червоним вином.
Своєю - нашу котлету - вважають не тільки французи, а й британці. У збірнику рецептів улюбленої їжі дитинства від найвідомішого британського шеф-кухаря Джеймі Олівера можна знайти і рецепт котлети по-київськи. У нього це страва не ресторанна, а домашня. Інгредієнти майже ті ж: філе, масло, панірувальні сухарі. Втім, учениця Олівера, наприклад, додає в котлету ще смажений бекон. А із зелені використовує шпинат або руколу. Готує на сковороді.
Український шеф Вадим Ярема про всі ці спроби привласнити котлету по-київськи знає. Пояснює, що початковий рецепт дійсно запозичений. Однак українські кухарі так його видозмінили, що вийшла оригінальна страва, яку в усьому світі знають як котлету по-київськи.
Ця котлета зроблена в Києві, за київськими технологіями, київськими кухарями. Відповідно, думаю, ми в праві називати її котлетою по-київськивпевнений Вадим Ярема.
Дивися ще більше цікавих сюжетів у програмі "Вікна-новини" на СТБ о 17:30 і 23:00.
А якщо ти не дуже любиш котлети по-київськи, то можеш почитати, як готувати печінкові котлети.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: