Всім відомо, що яйця - дуже корисний продукт, унікальне джерело білків, жирів, вітамінів і мінералів. Поживних властивостей в яйцях стає в рази менше за будь-якої теплової обробки. Це означає, що найбільшу цінність для харчування людини яйця приносять саме в сирому вигляді. На тему чи можна пити сирі яйця, і не заразитися при цьому яким-небудь захворюванням, написано чимало. tochka.net розповість про користь курячих яєць натщесерце, дізнайтеся чи корисніші перепелині яйця за курячі, і як правильно зберігати сирі яйця.
- Курячі або перепелині: в чому різниця?
Якщо подивитися на хімічний склад курячих і перепелиних яєць, то можна відзначити, що за рахунок більшої кількості жирів енергетична цінність перепелиних яєць трохи вище - 168 ккал в 100 гр проти 157 ккал у курячих. У той же час в курячих яйцях більше білка.
Порівнявши мінеральний склад курячих і перепелиних яєць, побачимо суттєву різницю в кількості магнію і заліза. У яйцях перепілки цих компонентів в два рази більше. І якщо магній міститься в багатьох інших продуктах, то високий відсоток заліза в перепелиних яйцях - на вагу золота. Також в перепелиних яйцях підвищений вміст вітамінів А, B1 і B2, фосфору.
У будь-яких яйцях, а саме в їх жовтках, присутній холестерин (250-300 мг в 1 шт). Відсоток шкідливого холестерину в перепелиних яйцях вище на 10-13%, що пояснюється високим вмістом жирів.
У курячих яйцях нерідко знаходять антибіотики, які обов'язково дають курям в процесі їх росту, щоб уберегти птицю від збудників небезпечних захворювань. А ось перепілок антибіотиками "годують" дуже рідко. Важливо також пам'ятати, що перепелині яйця практично не викликають алергічних реакцій, в той час як курячі - відомий алерген.
Будь-які цифрові показники можуть змінюватися в ту або іншу сторону в залежності від виду, породи, віку і умов, в яких вирощують птахів.
- У чому користь сирих яєць
Користь сирих яєць якраз і полягає в тому, що корисні речовини зберігаються в продуктах тільки в натуральному вигляді. У народній медицині сирі яйця вважають корисними для горла і зв'язок, оскільки яєчні компоненти зволожують слизову гортані. З сирих яєць готують засіб, що допомагає при кашлі, їм під силу впоратися з печією, яка характерна при підвищеній кислотності шлунка.
Яйця в сирому вигляді незамінні для спортсменів, які прагнуть наростити м'язову масу. Звичайно, протеїн можна пити і синтезований, але це обійдеться значно дорожче. Саме тому спортсмени часто готують собі коктейль зі збитих яєць іменований "гоголь-моголь".
Нутриціології відзначають, що найбільш корисний для організму жовток, а ось білок сирих яєць засвоюється на 50% гірше, ніж варених.
Не можна не згадати про те, що сирі яйця активно використовують зовнішньо, наприклад, їх додають в маски для обличчя та волосся. Активні компоненти яєць перешкоджають старінню шкіри обличчя, випадіння волосся, сприяють зволоженню і тонізації шкірних покривів.
- Наскільки небезпечні сирі яйця і чим
- Головна небезпека сирих яєць - сальмонельоз. Найнебезпечніші качині і гусячі яйця, рідше хвороба ідентифікують в курячих і перепелиних яйцях. Бактерія Salmonella може знаходиться всередині і зовні яйця, вона виживає навіть при дуже низьких температурах (в холодильнику).
- Сальмонела викликає кишкову інфекцію, яка може проходити в дуже важких формах.
- Яйця можуть бути заражені вірусом пташиного грипу, яким хворіють кури, або мати інші хвороботворні бактерії.
- Сирі яйця важко засвоюються організмом, і це одна з причин запальних процесів і навіть онкології.
- Щоб яйця не викликали алергію, краще їх зварити, тоді білок частково денатурується, а значить стає менш аллергічним.
- Білок курячих яєць додають в ряд вакцин, тому дитині з алергією на яйця робити щеплення треба дуже обережно або взагалі відмовитися від вакцинації.
- Фахівці стверджують, що незважаючи на небезпеку сальмонели, її високу живучість, проникнути всередину яйця їй не так просто. На поверхні яйця присутня тонка антибактеріальна плівка - кутикула, сама шкаралупа дуже щільна, на її внутрішній поверхні також присутня захисна плівка.
- Незнаючі думають, що яйце безпосередньо стикається з послідом, це не так. Курка дійсно несе яйце через клоаку, але виходить воно через спеціальний відділ - уродеум, тому є практично стерильним. Сальмонела знаходиться в частинках посліду і потрапляє на вже знесене яйце, яке пролежало в посліді якийсь час.
- Як правильно вживати сирі яйця
- Якщо ви все ж зважилися випити сире яйце, слід вибрати свіжий продукт, бажано від домашньої птиці. Незважаючи на те, що домашні яйця взагалі не проходять ніякого санітарного контролю, їх вважають більш корисними. Для вживання сирими "магазинних" яєць найкраще підходять з маркуванням "Д" - дієтичне.
- Яйце, яке простояло тиждень, пити сирою вже не можна. Щоб перевірити свіжість яйця в домашніх умовах, необхідно помістити його в склянку з холодною водою. Потонуле яйце - свіже, а те, що спливло - ні.
- Перед тим як вживати, сире яйце ретельно вимивають, бажано з милом. Яйця з пошкодженою шкаралупою пити сирими можна.
- Вживати сирі яйця краще натщесерце за півгодини до основного прийому їжі. Дітям до 7 років сирі яйця протипоказані, небажано включати їх в раціон людей похилого віку.
- Вище ми розповідали про коктейль "гоголь-моголь", але сирі яйця також вживають з вином, фруктовим або овочевим соком. Для посилення смакових якостей додають сіль або цукор.
- Ризик захворювання на сальмонельоз зменшується, якщо готувати яйця при температурі 70 ° С протягом 7 хвилин.
- Колір яєць не впливає на їх смакові якості і присутність хвороботворних бактерій.
- Як зберігати яйця
- Сирі яйця зберігають у прохолодному місці (кладова, погріб, холодильник), при цьому розміщаючи їх гострим краєм вниз.
- У холодильнику яйця не ставлять в дверку, оскільки при її відкриванні відбувається перепад температур, який руйнує захист шкаралупи, а значить бактерії можуть розмножуватися і потрапити всередину яйця. Ідеальне місце для яєць - задня стінка холодильника.
- Не рекомендується зберігати яйця з продуктами, що видають сильний запах, оскільки на шкаралупі є безліч пір, які активно вбирають запахи.
- Курячі яйця дієтичні можна зберігати без холодильника не більше семи днів; столові до 25 діб; миті - не більше 12 діб.
- У холодильнику курячі яйця зберігають не довше 90 днів, чим довше зберігається яйце, тим тонше стає шкаралупа, пересихая.
- Перепелині яйця можна зберігати 6 місяців.
Раніше Євген Клопотенко підказував і нам, і вам рецепт фаршированих яєць з шинкою.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: