Якщо тобі захотілося різноманітності, крім традиційних пасок до світлого свята Великодня спробуй приготувати паннетоне. Це італійська випічка, подібна до наших великодніх пасок, тільки тісто виходить ніжнішим. Готують її італійці не тільки на Великдень, а й на інші важливі свята - Різдво, весілля, хрестини.
tochka.net розбиралася в тонкощах приготування цієї ритуальної випічки, а тепер ми ділимося з тобою не одним, а відразу трьома рецептами, як спекти паннетон.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Справжній італійський паннетон: рецепт із родзинками і лимономІнгредієнти:
- 500 г борошна,
- 1 стакан води,
- 40 г вершкового масла,
- 100 мл натурального йогурту,
- 3 яєчні жовтки,
- 100 г родзинок,
- 1 ст. ложка лимонного соку,
- 1 ст. ложка цедри лимона,
- 1 пакетик сухих дріжджів,
- 150 г цукру,
- 10 г ванільного цукру,
- 1 ч. ложка цукрової пудри,
- щіпка солі.
Приготування:
- Всі продукти повинні бути кімнатної температури, тому дістань їх заздалегідь із холодильника.
- Для опари змішай дріжджі з теплою водою, додай половину цукру. Накрий і залиш в теплі на 20 хвилин, щоб опара підійшла.
- У мисці змішай 2 яєчних жовтки з цукром, що залишився і ванільним цукром. Додай йогурт, розм'якшене вершкове масло і сіль. Також додай апельсинову цедру. Перемішай до однорідності.
- Влий у миску дріжджі, акуратно перемішай і невеликими порціями поступово вводь просіяне борошно. Заміси тісто.
- Готове тісто виклади в миску, змащену олією. Накрий серветкою і постав у тепле місце приблизно на 1-1,5 години. За цей час тісто має збільшиться в розмірах.
- Ізюм змішай з цукровою пудрою - так він більш рівномірно розподілиться по тісту. Акуратно обімни тісто і додай до нього родзинки.
- Розклади тісто по формам, наповнюючи їх не більше ніж на третину. Накрий їх серветками і знову постав у тепле місце на 1-1,5 години. За цей час тісто заповнить форми. Змасти верхівки жовтком.
- Форми з пасками постав у духовку, розігріту до 180 градусів і випікай 30-45 хвилин. Готовність можна перевірити дерев'яною шпажкою.
- Готові паски дістань з духовки і дай їм повністю охолонути у формах. Потім дістань з форм, покрій глазур'ю з суміші цукрової пудри і лимонного соку. Посип зверху тонкими часточками апельсинової цедри.
Інгредієнти:
- 3 яйця,
- 1 стакан молока,
- 100 мл вершків,
- 120 г вершкового масла,
- 500 г борошна,
- 120 г цукру,
- 50 г горіхів,
- 2 плитки чорного шоколаду,
- 10 г сухих дріжджів,
- щіпка солі.
Приготування:
- Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
- Приготуй опару: в тепле молоко додай сухі дріжджі, 1 ст. ложку цукру, 2 ст. ложки борошна. Перемішай і постав у тепле місце на 20-30 хвилин.
- Жовтки відокрем від білків і змішай із вершками.
- Просіяне борошно перемішай із цукром, що залишився, влий збиті з вершками жовтки і гарненько перемішай.
- Введи в тісто опару, що підійшла, додай м'яке вершкове масло і перемішай.
- Яєчні білки збий до жорстких піків і введи в тісто, акуратно перемішуючи лопаткою.
- Тісто накрий харчовою плівкою і залиш настоятися 40-60 хвилин.
- Плитку шоколаду поламай на маленькі шматочки.
- Тісто, що підійшло розклади по формам, наповнюючи їх не більше ніж на 1/3 і додаючи всередину по кілька шматочків шоколаду, і залиш ще підніматися приблизно на 1 годину.
- Випікай панеттоне в розігрітій до 180 градусів духовці 30-45 хвилин.
- Подроби горішки і розтопи залишок плитки шоколаду на водяній бані.
- Готові панеттоне полий розтопленим шоколадом і посип горіхами.
Інгредієнти
для опари:
- 1 стакан молока,
- 6 г сухих дріжджів,
- 3 ст. ложки борошна,
- 2 ст. ложки цукру,
для тіста:
- 5 яєчних жовтків,
- 70 г вершкового масла,
- 150 г сухофруктів,
- 50 г коньяку,
- 400 г борошна,
- 5 ст. ложок цукру,
- 10 г ванільного цукру,
- щіпка солі,
для глазурі:
- 2 яєчних білка,
- 2 ст. ложки цукру,
- 80 г мигдального борошна.
Приготування:
- Сухофрукти замочи в коньяку і залиш на ніч.
- Дріжджі розведи в теплому молоці. Додай цукор, просіяне борошно, перемішай, накрий плівкою і постави у теплому місці, щоб опара підійшла на 30-60 хвилин.
- Змішай яєчні жовтки, м'яке масло, цукор, ванільний цукор і сіль. З'єднай з опарою і гарненько перемішай.
- Поступово всип просіяне борошно і заміси м'яке еластичне тісто. Вимішуй, поки воно не перестане липнути до рук.
- Поклади тісто в миску, накрий плівкою і постав у тепле місце настоюватись на 2-3 години.
- З сухофруктів злий рідину і обваляй у борошні - так вони більш рівномірно розподіляться по тісту.
- Додай сухофрукти до тіста і перемішай. Розклади тісто по формам, наповнюючи їх не більше ніж на 1/3. Накрий плівкою і знову залиш на 1-2 години підніматися.
- Збий яєчні білки з цукром і втруси мигдальне борошно. Змасти отриманою глазур'ю шапочки.
- Випікай панеттоне в розігрітій до 180 градусів духовці. Готовність перевір дерев'яною шпажкою.
- Прикрась улюбленими сухофруктами і цукатами.
Смачного!
ЧИТАЙ ТАКОЖ: