Італійські тортелліні дуже схожі на звичайні пельмені, проте відрізняються і зовнішнім виглядом, і інгредієнтами. Куточки тортелліні з'єднують разом, щоб вийшло кільце або бутончик.
Існує навіть кілька історій про походження тортелліні. Згідно з однією з них, молодий кухар намагався зобразити таким чином пупок своєї коханої. Деякі легенди стверджують, що це був пупок самої богині Венери. А ось у Болоньї впевнені, що тортелліні за формою подібні до бутонів троянди.
На відміну від пельменів колір тіста тортелліні може бути не тільки білим. Його часто фарбують шпинатом для зеленого відтінку або томатами – для червоного. Як начинку найчастіше використовують курку, шинку, болонську ковбасу мортаделлу, сир пармезан або рікотту. Італійці подають тортелліні в бульйоні або під томатним, вершковим чи грибним соусом.
tochka.net пропонує тобі приготувати тортелліни з куркою та шпинатом під грибним соусом.
Інгредієнти
Для тіста:
- 300 г борошна
- 3 яйця
- 1 ст. л. води
- 1 ст. л. оливкової олії
Для начинки та соусу:
- 120 г курячого філе
- 2 пучки шпинату
- 60 г шинки
- 1 яйце
- 300 мл вершків
- 40 г пармезану
- 125 г печериць
Приготування
- Звари курку, остуди і поріж на дрібні шматочки.
- Бланшируй шпинат у киплячій воді 1 хвилину, охолоджуйі подрібни.
- Покроши шинку, натри на тертку пармезан.
- Змішай курку, шпинат, шинку зі збитим яйцем, додай 2 ст. л. тертого пармезану та 2 ст. л. вершків.
- Замісити тісто. Висип в миску борошно, в центрі зроби поглиблення та влий воду, масло та яйця. Вимішуй потім тісто 5 хвилин на столі. Воно має вийти гладким та еластичним. Відклади тісто на 10 хв.
- Тісто тонко розкатай на посипаному борошном столі, виріж стаканчиком кружечки діаметром 5 см.
- Виклади начинку на половину кружечка, краї змочи водою і склей з другою половиною кружечка. З'єднай кінці півкола, що вийшло кільце.
- Вари у киплячій підсоленій воді.
- Приготуй соус. Вари вершки на повільному вогні 2 хвилини, додай другу половину пармезану, що залишився, і подрібнені гриби. Доведи до кипіння, постійно помішуючи, поки соус не згусне.
Раніше ми розповідали, як приготувати яйце пашот: ТОП-5 способів.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: