Вважається, що мафіни з'явилися у ХІ столітті у Великій Британії, і походять від французьких слів "м'який хліб". В англійському варіанті мафіни являють собою гарячі пампушки, які подають до сніданку. На відміну від англійського варіанта з дріжджовим тістом, американські мафіни печуть у спеціальних формах з тіста без дріжджів.
Сучасні мафіни — це різновид кексів круглої або овальної форми з різними начинками або без. tochka.net пропонує тобі два варіанти рецептів мафінів — англійський та американський, а ти вже сама вирішиш, що тобі більше до смаку.
Рецепт англійських мафінівІнгредієнти:
- 5 склянок борошна
- 3 ст. л. цукру
- 7 г активних дріжджів
- 2 ч. л. солі
- 1 велике яйце
- 2 склянки молока
- 2,5 ст. л. кокосової олії
- кукурудзяне борошно грубого помелу
- вершкове масло та варення
Приготування:
- Змішай борошно, цукор, дріжджі та сіль у мисці за допомогою стаціонарного міксера. Вибий яйце, але не змішуй його.
- У сотейнику нагрій молоко і кокосове масло до 40°С (молоко не повинно бути занадто гарячим, інакше коли ти додаси його в борошняну суміш, воно нейтралізує дріжджі).
- Вилий молочну суміш у борошняну суміш. Не лий молоко на яйце, гаряче молоко може згорнути його.
- Мішай тісто на середній швидкості, поки воно не збереться разом і не почне відходити від стінок чаші, від 3 до 4 хв. При необхідності очисти бічні сторони гумовою лопаткою. Тісто виглядатиме трохи неоднорідним.
- Виклади тісто на злегка посипану мукою поверхню, і міси до однорідності від 3 до 4 хв.
- Сформуй із тіста кулю. Поклади у велику миску, злегка змащену кокосовою олією; змасти верхню частину тіста кокосовою олією. Накрий харчовою плівкою та залиш у теплому місці до збільшення в об’ємі — від 1 до 2 годин.
- Після того, як тісто підніметься, поділи його на 16 рівних частин.
- Зроби з кожної частини кулю, потім — плоске коло.
- Посип 2 листи для випікання кукурудзяним борошном. Помісти ці кружки тіста на листи.
- Нагрій чавунну пательню на середньому вогні. Змасти пательню за допомогою кулінарного спрею та посип кукурудзяним борошном. Працюючи партіями, смаж мафіни, доки вони не стануть золотисто-коричневими, від 5 до 9 хвилин на кожну сторону.
- Якщо вони почнуть підніматися, придави їх лопаткою. Дай англійським мафінам повністю охолонути і подавай їх з маслом і варенням.
Інгредієнти:
- 250 г борошна
- 200 г цукру
- 2 ч. л. розпушувача
- 0,5 ч. л. солі
- 0,25 ч. л. мускатного горіха
- 1 яйце
- 100 г рослинної олії
- 0,5 ч. л. ванільного екстракту або ваніліну
- 180 мл молока
- 3/4 склянки чорниці або лохини
Приготування:
- У глибоку миску просій всі сухі інгредієнти: борошно, цукор, розпушувач, сіль і мускатний горіх. Все ретельно перемішай.
- У другій мисці змішай усі рідкі інгредієнти: яйце, олію, ванільний екстракт, молоко. Можна використовувати і вершкове масло, попередньо його розтопивши. Рідкі інгредієнти потрібно перемішати лише до їхнього з'єднання, збивати не треба.
- Рідку частину тіста влий у суху та перемішай ложкою рухами знизу вгору лише до зволоження борошна (це близько 15 рухів ложкою).
- Потім додай ягоди і буквально парою-трійкою рухів їх змішай.
- До цього моменту духовка має бути розігріта до 205 градусів, а форми готові для їх наповнення. Ложкою накладай тісто у форми, заповнюй трохи більше ¾ форми. І пам'ятай, що таке тісто не любить тривалого настоювання (через швидке утворення глютену), тому від моменту змішання тіста та переміщення до духовки постарайся зробити все максимально швидко.
- Випікай мафіни близько 15-20 хвилин. Готовність перевіряй сухою зубочисткою.
- Перед подачею їх можеш посипати цукровою пудрою.
Дізнайся, які бувають креми для торта і як їх правильно підібрати.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: