Міні-тортики: як приготувати смачні мафіни

Вважається, що мафіни з'явилися у ХІ столітті у Великій Британії, і походять від французьких слів "м'який хліб". В англійському варіанті мафіни являють собою гарячі пампушки, які подають до сніданку. На відміну від англійського варіанта з дріжджовим тістом, американські мафіни печуть у спеціальних формах з тіста без дріжджів.

Сучасні мафіни — це різновид кексів круглої або овальної форми з різними начинками або без. tochka.net пропонує тобі два варіанти рецептів мафінів — англійський та американський, а ти вже сама вирішиш, що тобі більше до смаку.

Рецепт англійських мафінів

Інгредієнти:

  • 5 склянок борошна
  • 3 ст. л. цукру
  • 7 г активних дріжджів
  • 2 ч. л. солі
  • 1 велике яйце
  • 2 склянки молока
  • 2,5 ст. л. кокосової олії
  • кукурудзяне борошно грубого помелу
  • вершкове масло та варення

Приготування:

  1. Змішай борошно, цукор, дріжджі та сіль у мисці за допомогою стаціонарного міксера. Вибий яйце, але не змішуй його.
  2. У сотейнику нагрій молоко і кокосове масло до 40°С (молоко не повинно бути занадто гарячим, інакше коли ти додаси його в борошняну суміш, воно нейтралізує дріжджі).
  3. Вилий молочну суміш у борошняну суміш. Не лий молоко на яйце, гаряче молоко може згорнути його.
  4. Мішай тісто на середній швидкості, поки воно не збереться разом і не почне відходити від стінок чаші, від 3 до 4 хв. При необхідності очисти бічні сторони гумовою лопаткою. Тісто виглядатиме трохи неоднорідним.
  5. Виклади тісто на злегка посипану мукою поверхню, і міси до однорідності від 3 до 4 хв.
  6. Сформуй із тіста кулю. Поклади у велику миску, злегка змащену кокосовою олією; змасти верхню частину тіста кокосовою олією. Накрий харчовою плівкою та залиш у теплому місці до збільшення в об’ємі — від 1 до 2 годин.
  7. Після того, як тісто підніметься, поділи його на 16 рівних частин.
  8. Зроби з кожної частини кулю, потім — плоске коло.
  9. Посип 2 листи для випікання кукурудзяним борошном. Помісти ці кружки тіста на листи.
  10. Нагрій чавунну пательню на середньому вогні. Змасти пательню за допомогою кулінарного спрею та посип кукурудзяним борошном. Працюючи партіями, смаж мафіни, доки вони не стануть золотисто-коричневими, від 5 до 9 хвилин на кожну сторону.
  11. Якщо вони почнуть підніматися, придави їх лопаткою. Дай англійським мафінам повністю охолонути і подавай їх з маслом і варенням.

Американські мафіни з начинкою © depositphotos.com

Рецепт американських мафінів

Інгредієнти:

  • 250 г борошна
  • 200 г цукру
  • 2 ч. л. розпушувача
  • 0,5 ч. л. солі
  • 0,25 ч. л. мускатного горіха
  • 1 яйце
  • 100 г рослинної олії
  • 0,5 ч. л. ванільного екстракту або ваніліну
  • 180 мл молока
  • 3/4 склянки чорниці або лохини

Приготування:

  1. У глибоку миску просій всі сухі інгредієнти: борошно, цукор, розпушувач, сіль і мускатний горіх. Все ретельно перемішай.
  2. У другій мисці змішай усі рідкі інгредієнти: яйце, олію, ванільний екстракт, молоко. Можна використовувати і вершкове масло, попередньо його розтопивши. Рідкі інгредієнти потрібно перемішати лише до їхнього з'єднання, збивати не треба.
  3. Рідку частину тіста влий у суху та перемішай ложкою рухами знизу вгору лише до зволоження борошна (це близько 15 рухів ложкою).
  4. Потім додай ягоди і буквально парою-трійкою рухів їх змішай.
  5. До цього моменту духовка має бути розігріта до 205 градусів, а форми готові для їх наповнення. Ложкою накладай тісто у форми, заповнюй трохи більше ¾ форми. І пам'ятай, що таке тісто не любить тривалого настоювання (через швидке утворення глютену), тому від моменту змішання тіста та переміщення до духовки постарайся зробити все максимально швидко.
  6. Випікай мафіни близько 15-20 хвилин. Готовність перевіряй сухою зубочисткою.
  7. Перед подачею їх можеш посипати цукровою пудрою.

Дізнайся, які бувають креми для торта і як їх правильно підібрати.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Читай також