Що приготувати на Песах: ТОП-3 яскравих єврейських рецепта

Єврейська кухня багата цікавими та ефектними стравами. Більшість національних рецептів заснована на релігійних звичаях. На Песах, юдейський Великдень, готують особливі страви — вони символізують поневіряння, відродження народу і звільнення його від єгипетського рабства. В Ізраїлі Песах триває сім днів, поза Ізраїлем — вісім, і починають його відзначати сьогодні, 15 квітня. Дізнаймося, які страви прийнято подавати на святковий стіл в ці дні.

Гефілте-фіш — блюдо з вареної перемеленої риби, яке подається як закуска в єврейських сім'ях ашкеназі, найчастіше саме на Песах.

Інгредієнти для риби:

• 500 г фаршу коропа
• 1 морква
• 1 цибулина
• 2 ст. л. цукру
• 1 ст. л. чорного меленого перцю
• 1 ст. л. кошерної солі
• 1 склянка маци
• 2 яйця

Інгредієнти для бульйону:

• 3 л води
• 1 цибулина
• 4 лаврові листки
• 5 горошинок чорного перцю
• 1/2 склянки цукру
• 1 ст. л. чорного меленого перцю

Приготування:

1. Помісти моркву і цибулю для риби в кухонний комбайн (або м'ясорубку) і дрібно подрібни.
2. Змішай морквяно-цибулеву суміш з короповим фаршем.
3. Додай сіль, цукор, перець, яйця і мацу. Перемішай і сформуй кульки.
4. Помісти всі інгредієнти для бульйону в каструлю і доведи до кипіння.
5. Виклади рибні кульки в бульйон і вари 1 годину.
6. Охолоди перед подачею.

Рецепт дуже ніжної страви з грудинки, яку часто їдять не тільки на єврейський Великдень, а й протягом усього року.

Інгредієнти:

• 1,5-2 кг яловичої грудинки
• 1 велика цибулина
• 450 мл банку цілих очищених помідорів без шкірки
• 1,5 склянки курячого бульйону
• 12 чорносливів без кісточки
• 12 сушених абрикосів
• 4 зубчики часнику
• 2 ст. л. оливкової олії
• 2 ст. л. томатної пасти
• 6 гілочок чебрецю
• 1 ч. л. копченої паприки
• 1/4 ч. л. меленої кориці
• кошерна сіль

Приготування:

1. Розігрій духовку до 160 градусів. Приправ грудинку сіллю. У великій чавунній каструлі розігрій оливкову олію, поклади в неї грудинку і готуй на помірно сильному вогні до рум'яної скоринки (4-5 хвилин). Поклади її на велику тарілку.
2. Додай подрібнену півкільцями цибулю в каструлю і готуй на помірному вогні до м'якості, періодично помішуючи. Додай чебрець, подрібнений часник, томатну пасту, паприку, корицю і готуй помішуючи, поки томатна паста не стане темно-червоного кольору (1-2 хвилини). Додай помідори, курячий бульйон і доведи до кипіння. Зніми з вогню, додай чорнослив і абрикоси. Поверни грудинку з її соком в каструлю.
3. Зімни великий шматок пергаментного паперу і змочи його водою. Розподіли вологий пергамент поверх грудинки, накрий кришкою і туші в духовці до м'якості приблизно 3 години.
4. Переклади на блюдо для подачі та дай постояти хвилин 10. Викинь гілочки чебрецю, наріж грудинку поперек волокон і подавай з соусом.

Харосет — суміш горіхів, фруктів, спецій і солодкого вина. Символізує глину, яку використовували при будівництві раби-євреї в Єгипті. Спробуємо приготувати простий варіант з грушами і яблуками.

Інгредієнти:

• 1 яблуко
• 1 груша
• 1 чашка нарізаних або мелених волоських горіхів
• 1/2 склянки родзинок
• 1/2 склянки солодкого червоного вина
• 1/4 ч. л. меленої кориці
• 1/4 ч. л. мускатного горіха

Приготування:

1. Очисть та дрібно наріж фрукти.
2. Змішай мелені горіхи, родзинки, вино і спеції.
3. Охолоди та перед подачею додай ще трохи вина.

Приємного апетиту!

Раніше ми публікували рецепт зеленого борщу від Алекса Якутова.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• Великодній кошик: скільки коштуватиме в 2022 році
• Для схуднення і здоров'я серця: 7 корисних властивостей чаю каркаде