Холодець — одна з найпопулярніших святкових страв, яку часто подають на Новий рік та Різдво. Зручно, що його можна приготувати заздалегідь (навіть заморозити) і подавати холодним. Крім класичного холодцю зі свинячої рульки або курки, можна приготувати його з риби – хека, палтуса, лосося, осетра.
Ти також можеш додати в холодець будь-які овочі, які тобі подобаються. Яскраво та святково виглядатимуть кукурудза та болгарський перець. tochka.net пропонує тобі простий рецепт холодцю з риби з овочами.
Інгредієнти:
- 1,2 кг риби
- 1 цибулина (100 г)
- 1 морква (100 г)
- 1 яйце
- лавровий лист
- 5 горошинок чорного перцю
- 1/2 ч. л. солі
- 10 г желатину
- 1/4 лимона
- 10 г свіжої петрушки
Приготування:
- Випотроши рибу, очисть її та видали зябра. Видали голову і хвіст, потім відділи філе від хребта.
- Поклади голову та хвіст у каструлю, додай літр води та постав на вогонь. Коли вода закипить, додай очищену моркву, цибулю, сіль та спеції, зменш вогонь до мінімуму та вари 40 хвилин.
- Наріж філе порційними шматочками (близько 5 см завдовжки та 2 см завширшки).
- З готового бульйону дістань усе, моркву відклади убік — вона знадобиться для прикраси. Бульйон залиш на вогні. Філе риби переклади в бульйон і вари близько 10 хвилин до готовності (м'яке, але тримається).
- Дістань рибне філе. Бульйон кілька разів пропусти через сито. Зробити бульйон світлішим можна за допомогою сирого яйця — злегка збити його, додати в бульйон, ретельно перемішати та закип'ятити. Потім видали яєчні залишки та проціди бульйон.
- Желатин замочи на кілька хвилин у невеликій кількості охолодженої кип'яченої води, потім додай у теплий бульйон і перемішай до розчинення.
- Розлий невелику кількість бульйону за порційними формами (можна використовувати силіконові форми для мафінів/кексів) приблизно по 1/4 частини та відстав убік для застигання. Після того, як бульйон застигне, зверху можна викласти прикрасу (листя петрушки, тонкі варені кільця моркви). Потім поверх прикраси виклади рибне філе та залий його бульйоном до повного заповнення.
- Постав форми в холодильник і дай настоятися кілька годин (найкраще залишити на ніч). Рибу в желе можна вийняти з форм, перевернувши їх на тарілку. Якщо ти використовуєш не силіконові форми, а металеві, просто помісти форми в теплу воду на кілька секунд (але стеж, щоб вода не потрапила у форми), а потім переверни. Прикрась холодець часточками лимона та зеленню петрушки.
Раніше ми публікували рецепт крем-брюле від Алекса Якутова.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: