Как шеф: груша в вине от итальянского повара

Мы уже рассказывали тебе о шеф-поваре львовского ресторана Vintage Cafe Дарио Панизи, который в Украине представляет очень популярное сейчас в Европе направление вакуумной кулинарии. Дарио провел нам несколько мастер-классов и показал, как именно происходит процесс приготовления блюд в вакууме.

• Читай: Дарио Панизи: если в ресторане никто вас не приветствует - это плохой ресторан, бегите оттуда

К сожалению, повторить эти манипуляции дома совсем не просто, ведь приготовление блюд в вакууме требует специального оборудования, с помощью которого можно запечатывать продукты в очень плотный пластик и выкачивать из «упаковки» воздух. Потому в качестве бонуса мы попросили Дарио показать нам более простой рецепт, который будет под силу даже начинающему кулинару. Свой выбор шеф остановил на нежном и изысканном десерте - груша в вине.

Для приготовления груши в вине тебе понадобится:

• Груша крупного размера - 1 шт.
• Красное вино - 0,5 литра
• Сахар - 100 г
• Сыр Маскарпоне - 1 ст. ложка
• Инжир сушеный - 2 шт.
• Финики - 3-4 шт.
• Шоколад 50 г

Грушу вымой, очисти от кожуры и срежь дно, чтобы она могла стоять вертикально. Аккуратно вырежи косточки и сердцевину груши, чтобы не повредить стенки фрукта.

• Читай: Как шеф: дорадо в средиземноморском стиле

Вино вылей в высокую кастрюльку и добавь 100 грамм сахара. Для этого рецепта Дарио советует выбирать сладкие десертные вина. Ему нравятся те, что производят на юге Италии, потому что они отличаются своей сладостью.

Когда вино уварится примерно наполовину, помести в него грушу, накрой крышкой и оставь на 20 минут вариться в вине. По истечении этого времени фрукт должен приобрести насыщенный ярко-красный оттенок. Доставай грушу, тебе осталось дождаться, когда она остынет.

• Читай: Как шеф: суфле от Николя Буссана

Пока груша остывает, смешай в миске маскарпоне, шоколад, мелко порубленные финики и инжир. Обрати внимание, что к этой смеси сахар добавлять уже не нужно, ведь груша напитается сладостью в вине. Кстати, пока груша остывает, вино пусть продолжает увариваться и густеть на медленном огне. Пока не уварится до состояния соуса, которым ты сможешь полить грушу перед подачей.

• Читай: Как шеф: Готовим жареную треску с молодыми овощами в маринаде

Наполни пекарский мешок смесью из маскарпоне и сухофруктов, с его помощью тебе будет проще наполнить кремом грушу, когда она остынет. Десерт готов, подавай с винным соусом и бокалом десертного вина.

Приятного аппетита!

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!