До великоднього столу tochka.net пропонує приготувати на вибір один з двох рецептів холодцю. Ці два блюда дуже схожі за своєю структурою і способом приготування, різниця тільки в тому, що одне готується з м'яса, а друге – з риби з додаванням желатину. Вирішувати тобі та твоєму смаку, що з них ти вибереш. А якщо не зможеш – готуй відразу обидва.
Холодець
Інгредієнти:
- 2 свинячі ноги,
- 1 свиняча гомілка,
- 1 кг курки,
- 2 цибулини,
- 1 морква,
- 1 білий корінь (пастернак, селера, петрушка),
- 5 горошин чорного перцю,
- 5 горошин запашного перцю,
- 3 лаврові листки,
- сіль за смаком,
- 4 л води.
Приготування:
- Свинячі ноги і гомілку залий окропом, накрий кришкою і залиш на 1 годину. Потім оброби, ретельно очистивши шкурку від бруду і щетини, гарненько промий і розріж по суглобах. Курку також оброби, помий і поріж на шматки.
- Почисти цибулю і коренеплоди. Все м'ясо і кістки склади в каструлю і залий холодною водою, так щоб вода покривала м'ясо на 6-7 см.
- Доведи бульйон до кипіння. Важливо не пропустити сам момент закипання, зменшити вогонь і зняти всю піну, що утворюється.
- Накрий каструлю кришкою і зменш вогонь до самого мінімуму. Бульйон ні в якому разі не повинен кипіти, а лише злегка рухатися. Холодець повинен варитися приблизно 5 годин. Через годину після закипання додай в бульйон овочі, спеції і трохи посоли.
- Холодець вважається готовим, коли м'ясо повністю відстає від кісток, а хрящова тканина як би "розчинилася". Спробуй бульйон на сіль, при необхідності досоли.
- Якість майбутнього холодцю залежить від в'язкості бульйону, перевірити яку можна, стиснувши краплю рідини в пальцях – якщо пальці злипаються, значить, холодець застигне.
- Дістань з бульйону м'ясо, щоб вилучити його від кісток, видали спеції і овочі. Бульйон проціди. М'ясо розділи на шматочки, розклади в підготовлені для холодцю ємності і залий процідженим бульйоном. Прикрась холодець фігурками з вареної моркви і зеленню.
- Спочатку постав холодець в холодне місце до повного охолодження, а потім відправ у холодильник (або на балкон), щоб він застиг. Холодець буде готовий через 3-4 години.
- Подавай холодець з хроном, гірчицею або аджикою.
Холодець із судака
Інгредієнти:
- 700 г судака,
- 1 цибулина,
- 1 морква,
- 1 білий корінь (петрушка, селера, пастернак),
- зелень,
- 0,5 шт. лимона,
- овочі для прикраси,
- 2 лаврових листки,
- 3 горошини чорного перцю,
- 2 горошини запашного перцю,
- 30 г желатину,
- сіль за смаком,
- 1,5 л води.
Приготування:
- Цибулю, моркву і біле коріння помий і почисти. Зелень також помий.
- Рибу почисти, випатрати, видали зябра і гарненько промий. Відділи від судака голову, хвіст, плавники, кістки, шкіру і склади в каструлю разом з цілими коренеплодами, перцем і лавровим листом.
- Налий в каструлю холодну воду, доведи до кипіння, зменш вогонь і ретельно знімай піну, що утворюється. Вари рибний бульйон 1 годину на дуже слабкому вогні, щоб він не кипів, а лише трохи ворушився.
- Філе судака поріж на порційні шматки. Поклади в бульйон філе, посоли і вари на повільному вогні до готовності 30 хвилин. Потім акуратно витягни шумівкою з бульйону шматочки рибного філе, щоб вони не розламались.
- Витягни з бульйону моркву і поріж красивими фігурками для прикраси, а сам бульйон проціди через кілька шарів марлі. Розведи желатин в теплому бульйоні до повного розчинення і влий желатинову масу в бульйон.
- Розклади судака по порційних посудинках. Рибу залий бульйоном, прикрась фігурками з вареної моркви і зеленню. Також можна прикрасити холодець іншими овочами, маслинами. Лимон поріж на дольки і прикрась холодець із судака, коли воно злегка охолоне, щоб страва не гірчила.
- Постав холодець із судака в холодне місце для повного охолодження, а потім в холодильник на 4-5 годин, а краще на ніч.
- Подавай холодець із судака з хріном.
Смачного!
Раніше ми розповідали, .
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі