ТОП-3 рецепта, как приготовить паски с вином

Уже через неделю, в чистый четверг, хозяйки будут выпекать пасхальную выпечку, чтобы освятить ее на Пасху в храме. В пасхальную корзинку для освящения принято также класть вино. Несмотря на общественное возмущение, вино одобрено православной церковью и является атрибутом пасхального семейного или дружеского застолья. Ведь еще на Тайной Вечере Христос, преломив хлеб, назвал его своим телом, а налитое в чашу вино — своей кровью. 

Вино, особенно хороший кагор, уместно в этот церковный праздник. Оно должно отличаться терпким вкусом и ярким ароматом.  Десертные вина подают при температуре 18-20 °С. Они подходят не только к сладким блюдам, но и ко всему праздничному застолью. Готовясь к Пасхе 2021, редакция tochka.net предлагает тебе поэкспериментировать с ингредиентами, и делится интересными рецептами пасок, в которых используется вино — в тесте, в добавках и даже в глазури.

Паска с пьяным виноградом

Ингредиенты:

для теста:

• 600 г муки,
• 6 яиц,
• 300 мл молока,
• 200 г сливочного масла,
• 2 стакана сахара,
• 10 г ванильного сахара,
• 50 г дрожжей,
• 100 г изюма,
• 50 г миндаля,
• 50 г десертного вина,
• соль по вкусу;

для глазури:

• 1 ст. ложка сливочного масла,
• 1 ст. ложка сливок,
• 100 г сахарной пудры,
• 1 ст. ложка лимонного сока.

Приготовление:

1. Смешай дрожжи с 1 ст. ложкой сахара. Влей молоко и, помешивая, постепенно всыпь 1 стакан просеянной муки. Поставь опару в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы она увеличилась примерно в 2 раза.
2. Отдели белки от желтков и 1 желток оставь для смазывания кулича, а белки поставь в холодильник. Оставшиеся желтки разотри с сахаром.
3. В подошедшую опару добавь сахарно-желтковую смесь, растопленное сливочное масло, соль, ванильный сахар и тщательно перемешай.
4. Охлажденные белки взбей в плотную пену и аккуратно введи в опару. Помешивая, добавь просеянную муку и замеси мягкое податливое тесто, чтобы оно отставало от рук и стенок посуды. Накрой тесто и поставь в теплое место на 2-3 часа, пока оно не увеличится в несколько раз.
5. Изюм помой, залей теплым вином и оставь настаиваться на 30 минут. Затем достань его и обваляй в муке. Миндаль окуни на 2 минуты в кипяток, очисти от шкурки и измельчи. Аккуратно введи изюм и миндаль в тесто. Снова хорошенько вымеси тесто и оставь подходить на пару часов.
6. Формы для куличей застели пергаментом и смажь маслом. Обомни тесто, заполни им формы примерно на 1/3 высоты и оставь, чтобы тесто подошло почти до верха. Смажь куличи взбитым яичным желтком и отправляй в разогретую до 180°С духовку.
7. Пасхальные куличи в зависимости от размера выпекаются в течение 40-60 минут. Готовность можно определить деревянной палочкой: если она сухая, кулич готов. Готовые куличи слегка остуди и аккуратно достань из форм.
8. Приготовь глазурь. Для этого немного разогрей сливки, добавь сливочное масло, сахарную пудру, лимонный сок и тщательно взбей. Полей глазурью теплый кулич и оставь на 1 час, чтобы она застыла.

Паска шоколадная с вином

Шоколадная паска под шоколадной глазурью — мечта сладкоежек, и любители шоколада уже в предвкушении потирают руки! Добавленное в тесто вино придаст пикантности паске, но никак не отразится на ее цвете.

Ингредиенты:

для теста:

• 1 кг муки,
• 5 яиц,
• 500 мл молока,
• 50 г топленого масла,
• 100 мл вина Кагор
• 1,5 стакана сахара,
• 20 г ванильного сахара,
• 20 г сухих дрожжей,
• 100 г изюма,
• 2 ст. ложки порошка какао,
• молотая корица по вкусу,
• соль по вкусу;

для глазури:

• 100 г шоколада,
• 1 ч. ложка порошка какао,
• 1,5 стакана сахарной пудры,
• 100 мл воды.

Приготовление:

1. Соедини яйца, молоко, топленое масло, сахар, дрожжи, хорошенько перемешай и поставь в теплое место на 1,5-2 часа, чтобы опара подошла.
2. Добавь в опару вино и изюм, всыпь просеянную муку, смешанную с корицей, какао, солью и ванильным сахаром, и замеси тесто. Снова дай тесту подойти в теплом месте.
3. Тесто выложи в формы для куличей, наполнив их на 1/3 объема, дай подойти.
4. Выпекай куличи в разогретой до 180°С духовке. Готовность можно определить деревянной палочкой: если она сухая, кулич готов.
5. Для глазури нагрей воду с сахарной пудрой. Добавь поломанный шоколад и какао и размешай до получения однородной массы.
6. Готовые куличи слегка остуди, достань из формы и полей шоколадной глазурью. Затем оставь до полного остывания.

Паска в пьяной шапке

Благодаря добавлению красного вина в глазурь, паски получаются с аппетитной розовой шапочкой и легким алкогольным ароматом.

Ингредиенты:

для теста:

• 1,2 кг муки,
• 600 мл сливок,
• 200 г сливочного масла,
• 15 яичных желтков,
• 200 г сахара,
• 100 г дрожжей,
• 100 г цукатов,
• 0, 5 ч. ложки молотого кардамона,
• 0,5 ч. ложки мускатного ореха,
• соль по вкусу;

для глазури:

• 100 мл красного вина,
• 400 г сахарной пудры.

Приготовление:

1. Дрожжи разведи в 1 стакане теплых сливок, добавь 1/3 просеянной муки и поставь в теплое место, чтобы опара подошла.
2. Яичные желтки хорошенько разотри с сахаром и сливочным маслом. Добавь в опару желтковую массу и сливки, затем по частям введи просеянную муку, соль и замеси тесто. Добавь кардамон, мускатный орех, измельченные цукаты и хорошенько вымеси тесто.
3. Оставь тесто подниматься на 1,5-2 часа. Затем вымеси поднявшееся тесто и наполни им на 1/2 высоты застеленные пергаментом и смазанные маслом формы.
4. Снова оставь тесто подняться в формах на 2/3 высоты. Затем отправляй куличи в разогретую до 180°С духовку и выпекай до готовности. Готовность можно определить деревянной палочкой: если она сухая, кулич готов.
5. Приготовь пьяную глазурь. Для этого смешай вино с сахарной пудрой до однородности. Получается красивая розовая масса.
6. Готовые куличи достань из форм, слегка остуди и равномерно обмажь глазурью.

Ранее мы рассказывали, как приготовить полезные десерты без сахара.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• Что готовят на Пасху в других странах: ТОП-3 рецепта
• Что приготовить на Пасху: ТОП-5 вкусных мясных салатов

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!