Сезон вишни подходит к концу, а ты все еще не нашла интересных рецептов с ней, кроме пирогов и варенья? Предлагаем тебе замахнуться на кое-что более интересное — домашнее вишневое вино.
Рецепт домашнего вина из вишни не слишком сложный. Тут важна выдержка напитка и… твоего характера, чтобы с одной стороны, не забыть о брожении вишни где-то в кладовке, а с другой — не выпить все раньше времени в процессе дегустации. А в результате всех несложных манипуляций ты получишь легкое домашнее вино из вишни крепостью 11-13%.
Ингредиенты:
- 3 кг вишни
- 1,5 кг сахара
- 4 л воды
Приготовление:
- Для вишневого вина лучше выбирать спелую, темную, насыщенную кисло-сладкую вишню. Немаловажное условие — собранную вдали от загрязненных мест, потому что для вина вишня не моется. Для начала брожения необходимы натуральные винные дрожжи, которые как раз и находятся на поверхности ягод, поэтому их не следует смывать. По той же причине процесс брожения пойдет гораздо хуже, если использовать вишню, собранную после дождя, а не в сухую погоду.
- Ягоды тщательно перебери, удалив хвостики и мусор, а также подпорченные, подгнившие и червивые вишенки. Очисти вишню от косточек.
- Насыпь вишню в чистую стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду, залей ягоды чуть теплой водой, добавь треть сахара и перемешай. Объем исходного продукта не должен превышать 3/4 объема емкости, чтобы вину из вишни было где бродить и подниматься.
- Завяжи вишню марлей, чтобы защитить от мошек и мух, и оставь сусло в теплом и темном месте для брожения на 3-4 дня. Сусло должно начать бродить на второй день с появлением характерного запаха и пены. Периодически 2-3 раза в день перемешивай его деревянной палкой, осаживая образующуюся мезгу.
- Процеди сок через марлю, чтобы отфильтровать вишневый жмых. Добавь в будущее вино 0,5 кг сахара и перемешай до растворения.
- Перелей винный полуфабрикат в емкость для брожения, наполняя ее на 3/4. Установи на горлышко гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотой дырочкой, чтобы было куда выходить углекислому газу в процессе брожения. И снова оставь сосуд в темном теплом месте на 4-5 дней
- Спустя указанное время слей примерно стакан сока, раствори в нем очередную порцию сахара и верни назад в емкость. Снова закрой вино гидрозатвором и оставь бродить. В зависимости от температуры, активности дрожжей, сорта вишни, брожение домашнего вина из вишни может продолжаться от 25 до 60 дней.
- По окончании брожения вино из вишни становится светлее, прекращается выделение углекислого газа, с поверхности пропадают пузыри, а на дне появляется осадок. Вино пора слить с осадка в другую емкость при помощи гибкого шланга. Для этого один конец трубки опусти в емкость с вином, не задевая осадок, а другой конец помести в емкость, которая ставится ниже уровня вина, и потяни воздух, пока не пойдет вино.
- При желании вино из вишни на этом этапе можно подсластить, добавив еще сахар. Наполни емкость домашним вишневым вином до самого горлышка и плотно закрой. Помести вино из вишни в темное прохладное помещение и оставь как минимум на полгода для созревания вина.
- По мере появления осадка на дне примерно 1-2 раза в месяц фильтруй вино, переливая его при помощи шланга в другую емкость.
- Готовое вишневое вино разлей по бутылкам и плотно закрой. Такое вино может храниться в холоде несколько лет.
Как приготовить вишневое вино дома: советы
- Поэкспериментируй с разными сортами вишни. Вишни сорта морелло подходят для более сухого вина, а если хочешь сделать его более сладким, попробуй добавить черешню.
- Сделай сухое вино. Дай смеси полностью перебродить, чтобы дрожжи поглотили весь сахар. Примерно через две недели большая часть сахара будет поглощена дрожжами, и брожение замедлится, что позволит легче отслеживать падение уровня сахара в вине. Ты можешь остановить брожение пораньше и оставить в вине немного остаточного сахара.
- Добавь интригующий вкус. Ты можешь сделать свое вино особенным, придав ему вкус, будто оно было выдержано в дубовой бочке. Для этого нужно просто использовать дубовый порошок — он осядет на дно кувшина во время ферментации, что облегчит сифонирование.
Ранее мы рассказывали о том, как приготовить ароматную пасту с молодыми цукини по рецепту Алекса Якутова.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
- Таких ты еще не пробовала: как приготовить цукаты из кабачков и арбузных корок
- Вкус как в Италии: летний суп минестроне
Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Комментарии