Корейские блюда: 5 рецептов, которые сделают тебя фанаткой всего корейского (кроме Ким Чен Ына)

Корейская культура не ограничивается K-pop музыкой и геомантией (это, кстати, гадание с помощью земли, куда серьезнее имен под подушкой на Андрея). Блюда корейской кухни покоряют все больше и больше европейцев, корейские рестораны открывают по всему миру, а желающих рискнуть и приготовить корейское блюдо по простому рецепту можно автоматически считать невероятно любознательными людьми.

Редакция tochka.net рассказывает, как приготовить корейские блюда дома и показывает 5 простых и вкусных рецептов корейской кухни.

Корейские блюда: ТОП-5 рецептов

Чапчхэ (чапче): рецепт корейской лапши

Эту закуску, приготовленную на основе крахмалистой лапши, в Корее считают праздничной. А главная прелесть в том, что ее едят как в холодном виде, так и в горячем.

Ингредиенты:

150 г говяжьей вырезки
2 шт. сушеных грибов шиитке
2 зубчика чеснока
3 ст. л. сахара
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. кунжутного масла
1 ст. л. поджаренных семян кунжута
1 яйцо
100 г шпината
150 г корейской лапши
зеленый лук
1 репчатая луковица
4-5 шт. белых грибов
1 морковь
половинка красного болгарского перца
соль и перец по вкусу
растительное масло

Как приготовить корейскую лапшу?

Сушеные грибы шиитаке замочить в теплой воде на 3 часа.
Отжать жидкость и нарезать грибы.
Говядину промыть и нарезать ломтиками.
Соединить нарезанные грибы и говядину в большой посуде. Добавить измельченный чеснок, 1 ч. л. сахара, щепотку молотого черного перца, 2 ч. л. соевого соуса и 1 ч. л. кунжутного масла.
Перемешать все содержимое посуды, накрыть пленкой и отправить в холодильник.
Разбить яйцо и отделить желток от белка. В желток добавить щепотку соли и размешать.
Сковороду смазать растительным маслом и вылить в нее желток. Обжарить с обеих сторон.
Остудить омлет и нарезать на тонкие полоски.
Тщательно промыть листья шпината под проточной водой. Положить шпинат в кипящую воду на 30 секунд, потом вытащить и остудить.
Отжать шпинат руками, чтобы устранить влагу. Нарезать удобным способом и выложить в миску. Добавить 1 ч. л. соевого соуса и 1 ч. л. кунжутного масла.
Туда же, где варился шпинат, в. кипящую воду отправить лапшу, накрыть крышкой. Через минуту перемешать деревянной ложкой, снова накрыть и варить 7 минут. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг. Несколько раз порезать кухонными ножницами, чтобы она стала немного мельче.
Выложить лапшу в большую миску рядом со шпинатом. Добавить 2 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. соевого соуса и 1 ч. л. сахара. Хорошо перемешать деревянной ложкой.
На сковороде обжарить по отдельности: нарезанный лук, покрошенный зеленый лук и соль; нарезанные кусочками белые грибы и соль; нарезанные соломкой морковь и красные перец. Все обжаренные овощи отправить в миску с лапшой.
Нагреть сковороду и добавить 2 ч. л. растительного масла. Выложить смесь из говядины и грибов, и обжаривать в течение нескольких минут, затем перенести в миску с лапшой и овощами.
Добавить измельченный чеснок, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. молотого черного перца и 2 ч. л. кунжутного масла в миску, и смешать все ингредиенты.
Украсить перед подачей полосками омлета и посыпать 1 ст. л. кунжута. Все перемешать и перенести на большую тарелку.

Корейские блюда: ТОП-5 рецептов © depositphotos.com

Токпокки: как приготовить корейские рисовые лепешки

Ингредиенты:

450 г гарэток (специальные клейкие белые палочки из рисовой безглютеновой муки)
2 ст. л. кочудян (традиционная острая корейская соевая паста)
1 ст.л. сахар-песок
1 пластина водорослей
1 литр воды
1 ст.л. кочукару (острый перец)
7 крупных анчоусы без головы
зеленый лук

Приготовление Tokpokki:

Вылить в большую кастрюлю воду, добавить анчоусы и раскрошенные водоросли. Довести жидкость до кипения, не накрывая кастрюлю крышкой.
Через 15 минут достать водоросли и анчоусы.
Сделать соус, перемешав в чистой тарелке кочукару, сахар и кочудян.
Замороженный гарэток необходимо разморозить в воде перед началом приготовления. Засыпать гарэток в анчоусный бульон, добавить соус из кочукару и крупно нарезанный зеленый лук. Довести содержимое кастрюли до кипения и осторожно помешать.
Варить до тех пор, пока гарэток не станет мягким, а соус не будет блестящим и густым. Если даже через 10 минут гарэток не становится мягче, влить еще немного воды в соуса.
Подавать в соусе, есть с удовольствием.

Корейская кухня: кимчи рамен

Ингредиенты:

1 порция лапши рамен
1 вареное яйцо
100 г ферментированной капусты кимчи
2-3 шт. грибов шиитаке
100 твердого тофу
600 мл куриного бульона
щепотка красного молотого перца
зеленый лук
1 пластина водорослей

Как готовим?

Замочить в теплой воде грибы шиитаке примерно на полчаса.
Отварить яйцо в кипящей воде около 7 минут.
Остудить яйцо в холодной воде и очистить.
Нарезать тофу кубиками.
Отжать замоченные шиитаке от влаги и удалить остатки ножек, нарезать удобным способом.
Нарезать водоросли нори и ферментированную капусту кимчи нарезать полосками.
Стебель зеленого лука нарезать тонкими кружками.
Вскипятить бульон. В кипящий бульон опустить лапшу и варить до готовности (рекомендованное время смотри на упаковке).
После этого добавить в бульон кубики тофу, ферментированную капусту кимчи, грибы и поперчить суп красным молотым перцем по вкусу. Как только лапша будет готова, можно снимать суп с плиты.
Переложить содержимое кастрюльки в глубокую тарелку и подавать с разрезанным напополам яйцом, зеленым луком и нарезанными нори.

Камджатхан: корейский суп из свинины

Ингредиенты:

1 кг свиных ребрышек с мясом
3 картофелины
лук репчатый
2 штуки грибов шиитаке
500 грамм пекинской капусты
3 шт. бучу
2,5 чашки соевых ростков
10 листов шисо (перилла)
2 стебля зеленого лука
7 зубчиков чеснока
1 стручок красного стручкового перца (сушеного)
2 ст.л. сушеного имбиря
2 ст.л. молотого красного перца
1 столовая ложка кочудян (острая соевая паста)
3 ст.л. рыбного соуса
3 ст.л. уксуса
3 ст.л. порошка из семян периллы

Как готовим?

Свиные ребра с мясом вымочить в холодной воде примерно 2 часа.
Удалить семена из стручкового перца и порезать его. Будь осторожна, этот перчик может повредить кожу.
Луковицу, картофель и чеснок очистить, лук и картошку измельчить, а чеснок потереть на мелкой терке.
Пекинскую капусту и листья периллы промыть и нарезать удобным способом.
Зеленый и азиатский лук порезать.
Соевые ростки промыть и отжать от воды.
Довести до кипения 2 литра воды.
Промыть ребра, выложить их в кипящую воду и добавить имбирь. Варить около 7 минут.
Вареное мясо промыть, удалить весь лишний жир и положить в кастрюлю к бульону вместе с репчатым луком, стручковым перцем, 1 столовой ложкой имбиря, 2 столовыми ложками ростков сои и грибами шиитаке.
Довести бульон до кипения, добавить огонь и варить 1 час на средней температуре.
Смешать в большой миске чеснок, кочукару, пасту Комчудян, уксус, рыбный соус и молотые семена периллы. Это будет острый соус.
Из кастрюли с бульоном достать стручковый перец и грибы шиитаке, а бульон варить еще 30 минут. Грибы нарезать на кусочки средних размеров.
В готовый бульон положить пекинскую капусту, листья периллы, зеленый и азиатский лук, ростки сои, картофель, соус и грибы. Варить суп 30 минут.
Подавать горячим.

Курица в кисло-сладком соусе: корейские рецепты

Ингредиенты:

1,5 кг куриных ножек или крылышек;
2 ст.л. пшеничной муки;
1 ст.л. крахмала;
2 ст.л. муки из клейкого риса;
1 яйцо;
1 ч.л. соды;
1 ч.л. соли;
1 ч.л. черного молотого перца;
2 стакана растительного масла.

Для соуса:

2 ст. л. кочудяна;
2 ст. л. меда;
4 зубчика чеснока;
3 ст.л. кетчупа;
1 ст.л. яблочного уксуса.

Как готовим?

Промыть мясо, высушить и переложить в миску. Добавить соль, перец, муку, крахмал, соду и яйцо. Перемешать руками.
Подогреть в кастрюле три стакана растительного масла и довести до кипения. Окунуть в масло курицу.
Жарить курицу 10 минут на большом огне. Потом переложить мясо в дуршлаг, слить лишнее масло. Закинуть обратно в кастрюлю и жарить ещё 10 минут до золотистого цвета.
Пожарить на масле тертый чеснок, добавить кетчуп, мед, кочудян и уксус и варить на слабом огне 7 минут. Снять соус с плиты и с мешать с курицей.
Перед подачей посыпать кунжутом.