Салат из баклажанов на зиму: пошаговый рецепт

Если хочется зимой порадовать семью вкусными овощными закусками, то приступать к их приготовлению нужно уже сейчас. Одни из самых вкусных салатов получаются с баклажанами. Они легки в приготовлении и заметно разнообразят зимний рацион небольшим летним "приветом". Итак, как приготовить вкусный салат из баклажанов на зиму – читай в нашем материале.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 кг,
Красный болгарский перец – 1 кг,
Помидоры – 1,3 кг,
Морковь – 500 гр,
Чеснок – 200 гр,
Подсолнечное масло – 500 гр,
Сахар – 150 гр,
Уксус - 100 гр,
Соль – 50 гр,
Петрушка – 1 пучок.

блюда из баклажанов — Салат из баклажанов на зиму © Depositphotos

Рецепт салата из баклажанов на зиму:

Моем баклажаны. Отрезаем зеленые хвостики и нарезаем их крупными кусками, кожуру не очищаем. Перекладываем в кастрюлю, добавляем чайную ложку соли. Перемешиваем и оставляем на час.
Берем перец, очищаем его от семян, нарезаем некрупной соломкой.
Очищаем и натираем морковь на крупной терке.
Помидоры нужно ошпарить кипятком и снять кожуру. Затем измельчаем их в блендере или же в мясорубке. Должна получится помидорная кашица.
Чеснок очищаем, промываем и измельчаем. Это можно сделать вместе с помидорами в блендере.
Промываем петрушку, обсушиваем. Рубим ножом, но не слишком мелко.
Баклажаны через час немного отжать. К ним добавить нарезанные перец, морковь, томаты, чеснок и петрушку. Также добавляем подсолнечное масло, уксус, сахар, соль и соль. Перемешиваем весь салат.
Ставим салат на небольшой огонь на 45 минут. Кастрюлю накрыть крышкой. Периодически помешивать салат, чтобы не пригорало.
Перед тем, как закатывать салат, нужно простерилизовать тару. Банки можно простерилизовать любым удобным способом: подержать на пару или в духовке. Крышки прокипятить. Кипящий салат разложить по банкам. Закатать, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом до полного остывания.

Салат готов. Приятного аппетита!

Ранее мы рассказывали, как приготовить квашеные баклажаны с морковью и зеленью.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: