Как сушить рыбу: правила и лайфхаки

Соленую сушеную рыбу можно не только покупать, но и готовить самостоятельно. Если ты не против экспериментов и рыбных запахов на своей кухне, то предлагаем тебе попробовать наш рецепт! Итак, давай разбираться с tochka.net, как сушить рыбу в домашних условиях.

Какая рыба подходит для сушки?

Для сушки сгодится рыба среднего размера и не слишком жирная, чтобы не пришлось слишком долго ждать. Чем толще и жирнее рыбье мясо, тем больше соли придется употребить, что может совершенно испортить вкус.

Подготовка к сушке

Сначала рыбу нужно хорошо промыть и почистить. Чешую очищать не стоит, а вот надрезать брюхо от головы до хвоста и достать внутренности нужно. Так рыба высохнет быстрее, к тому же внутренности могут дать горечь, что испортит вкус сушеной рыбы.

Засаливаем рыбу

Перед сушкой рыбу нужно засолить. Для этого берем эмалированную мыску или кастрюлю, на ее дно сыплем слой соли. Затем выкладываем первый слой рыбы, посыпаем солью, потом второй слой. Между каждым слоем рыбы насыпаем слой соли, более крупную рыбу стоит положить на дно.

Количество соли зависит от вкуса, но помни — если переборщить, то рыба станет твердой, а если насыпать мало, то пресной. Когда вся рыба уложена, поливаем сверху двумя ложками уксуса, чтобы отпугнуть мух и накрываем крышкой, сверху кладем груз и ставим в холодильник на 2-3 дня.

Сушим рыбу

После того как рыба настоялась, промываем ее. Если ты переусердствовала с солью, можно оставить рыбу вымачиваться на 2-3 часа. Главный признак того, что лишняя соль вымылась, — всплывшие хвосты. Теперь развешиваем рыбу. Для этого стоит выбрать помещение, куда попадают солнечные лучи и в котором хорошая вентиляцию воздуха.

Как правильно вешать рыбу на сушку?

Мнения в этом вопросе разнятся: если вешать рыбу за хвост, вся влага уйдет через голову и рыба равномернее просохнет. Если же рыбу подвешивать за глаза, то мясо рыбы впитает весь жир и приобретет своеобразный аромат, любимый поклонниками рыбы с пивом.

Чтобы обезопасить рыбу от мух, ее стоит накрыть марлей, или же изготовить деревянный каркас, оббитый марлей. Через день-два после вывешивания у тебя будет вяленая рыба, а еще через несколько дней – сушеная. В результате через неделю такой сушки рыба становится пригодной для употребления в пищу без предварительной тепловой обработки.

Как сушить рыбу в духовке? 

Чтобы ускорить процесс или сделать его более безопасным, рыбу можно сушить в дегидраторе или духовке. 

1. Если ты используешь духовку, установи температуру в пределах 70-80 градусов, в зависимости от размера рыбы.
2. Очисти рыбу от чешуи, выпотроши её, тщательно очисти изнутри и снаружи. 
3. Натри рыбу солью внутри и снаружи. Идеально подойдет крупная соль в виде хлопьев, например кошерная.
4. Помести рыбу на решетку, подставив под нее сковороду, чтобы она не капала.
5. Запекай рыбу 15 минут при установленной температуре.
6. Выключи огонь и оставь рыбу открытой в духовке на 24 часа.
7. Повторяй шаги 4 и 5 каждый день в течение 3 дней подряд.
8. После проверь рыбу. Если кажется, что она не полностью высохла, подержи ее в духовке еще день или два.
9. Храни рыбу в герметичном контейнере или вакуумном пакете.

Ранее мы рассказывали, как приготовить гречневый суп: рецепт с грибами и курицей.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• Как приготовить вегетарианский бургер: 6 котлет без мяса и рыбы
• ТОП-3 рецепта закусочных тортов: кабачковый, печеночный и рыбный

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!