Рецепт картофельного пюре: 10 шагов для идеального гарнира от Ольги Мартыновской

Каждую субботу на СТБ выходит 10 сезон "МастерШеф", за победу в котором борются лучшие кулинары-аматоры. Судья проекта Ольга Мартыновская поделилась своим фирменным рецептом картофельного пюре. Шеф-повар уверяет — он лучше, чем во французских ресторанах.

Знаете, что когда-то картофельное пюре было ресторанной роскошью. И почему когда-то? Ведь и сегодня далеко не в каждом заведении найдете вкусное, маслянистое, ароматное, воздушное пюре. А так иногда хочется его съесть с классным кусочком жареной курочки, насыщенным соусом и... больше ничего для счастья не надо. Я открою вам важные детали, благодаря которым вы всегда будете готовить пюре, как во французском ресторане,
уверяет кулинар.

Секреты идеального пюре от Ольги Мартыновской:

Картофель надо выбирать с высоким содержанием крахмала (в идеале это французский сорт Рат "Ratte").
Картофель выбирать одного калибра и варить в мундире — чтобы она меньше набирала воды.
Картофель класть в кастрюлю и заливать холодной водой на 2-3 см выше, чем картофель.
Солить в расчете 10 граммов соли на 1 л воды.
Картофель среднего размера вариться 25 мин при легком кипении. Проверяем кончиком ножа — если картофель падает с лезвия сам, значит готов.
Очищаем картофель, пока он еще горячиться и пропускаем через овощную мельницу, если таковая имеется. Если нет — через сито. Главное — забудьте о существовании миксера или блендера.
Чтобы молоко не приставало ко дну сотейника, налейте сначала немножко воды. Затем добавьте жирное цельное молоко 200-300 мл и доведите до кипения.
Картофель аккуратно перемешивайте в кастрюльке и постепенно добавляйте 250 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кусочками.
Вслед постепенно введите горячее молоко.
Вначале пюре перемешивайте лопаткой — деревянной или силиконовой, а затем взбейте венчиком, продолжая добавлять молоко.

Этот рецепт рассчитан на 1 кг картофеля. Пюре должно быть воздушным. Не бойтесь его жирности! Съешьте 3 столовые ложки и получите нереальное количество кайфа! Хотя, честно говоря, на трех ложках трудно остановиться! Приятного аппетита!