Рецепт картофельного пюре: 10 шагов для идеального гарнира от Ольги Мартыновской

читати українською

Кулинар уверяет, что от такого пюре ты не сможешь отказаться (особенно с жареной курочкой)

Фирменный рецепт картофельного пюре Ольги Мартыновской © depositphotos.com

Каждую субботу на СТБ выходит 10 сезон "МастерШеф", за победу в котором борются лучшие кулинары-аматоры. Судья проекта Ольга Мартыновская поделилась своим фирменным рецептом картофельного пюре. Шеф-повар уверяет — он лучше, чем во французских ресторанах.

Знаете, что когда-то картофельное пюре было ресторанной роскошью. И почему когда-то? Ведь и сегодня далеко не в каждом заведении найдете вкусное, маслянистое, ароматное, воздушное пюре. А так иногда хочется его съесть с классным кусочком жареной курочки, насыщенным соусом и... больше ничего для счастья не надо. Я открою вам важные детали, благодаря которым вы всегда будете готовить пюре, как во французском ресторане,
уверяет кулинар.

Ольга Мартыновская
Ольга Мартыновская © пресс-служба

Секреты идеального пюре от Ольги Мартыновской:

  1. Картофель надо выбирать с высоким содержанием крахмала (в идеале это французский сорт Рат "Ratte").
  2. Картофель выбирать одного калибра и варить в мундире — чтобы она меньше набирала воды.
  3. Картофель класть в кастрюлю и заливать холодной водой на 2-3 см выше, чем картофель.
  4. Солить в расчете 10 граммов соли на 1 л воды.
  5. Картофель среднего размера вариться 25 мин при легком кипении. Проверяем кончиком ножа — если картофель падает с лезвия сам, значит готов.
  6. Очищаем картофель, пока он еще горячиться и пропускаем через овощную мельницу, если таковая имеется. Если нет — через сито. Главное — забудьте о существовании миксера или блендера.
  7. Чтобы молоко не приставало ко дну сотейника, налейте сначала немножко воды. Затем добавьте жирное цельное молоко 200-300 мл и доведите до кипения.
  8. Картофель аккуратно перемешивайте в кастрюльке и постепенно добавляйте 250 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кусочками.
  9. Вслед постепенно введите горячее молоко.
  10. Вначале пюре перемешивайте лопаткой — деревянной или силиконовой, а затем взбейте венчиком, продолжая добавлять молоко.

Этот рецепт рассчитан на 1 кг картофеля. Пюре должно быть воздушным. Не бойтесь его жирности! Съешьте 3 столовые ложки и получите нереальное количество кайфа! Хотя, честно говоря, на трех ложках трудно остановиться! Приятного аппетита!

Ольга Мартыновская
Ольга Мартыновская © пресс-служба


Также ты можешь ознакомится с рецептом закуски из инжира и сыра от судьи "МастерШеф" Ольги Мартыновской.

И попробуй интересный рецепт картофельного пюре с мятой.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

А какие секреты приготовления пюре у тебя?

Ответить

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

Читай также


Комментарии

символов 999

Ещё на tochka.net

Новости партнёров

Новости партнёров

Loading...

Еще на tochka.net

Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь
This website uses cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more