Существует очень много рецептов плова. От традиционных среднеазиатских рецептов, в которых плов с мясом и овощами готовится слоями, до адаптированных рецептов обывательской кухни, в которых все ингредиенты перемешиваются.
Однако есть рецепты, в которых и рис, и мясо готовятся отдельно. Подается такой плов тоже на двух отдельных блюдах. По такой технологии готовят плов в Азербайджане, Индии, Иране, Пакистане. Редакция tochka.net предлагает тебе поробовать плов с мясом и тыквой по азербайжанскому рецепту. Кроме того этот рецепт необычен тем, что в нем используется... картошка. Она не дает пригорать рису и дает ему особый вкус.
Ингредиенты
Для риса:
- 2 стакана риса басмати
- 180 г сливочного масла
- 300 г тыквы
- 4 картофелины
- соль, перец по вкусу
- по 1/2 ч.л. молотой корицы, бадьяна, гвоздики, кардамона
- 1 ч.л. сахара
- 2, 5 л воды
Для мяса:
- 1 кг баранины (свинины)
- 150 г помидровов
- 100 г болгарског перца
- пучок зелени
- по 1/2 ч.л. куркумы и черного перца
- соль по вкусу
Приготовление
1 этап: приготовление риса
- Тщательно промывай рис до тех пор, пока с него не перестанет стекать белая вода.
- На максимальном огне вскипяти большое количество воды, посоли и вкинь рис. Постоянно помешивай рис, чтобы он не оседал на дно и не слипался. Вари минут 10 до полуготовности, чтобы он был мягким, но слегка сыроватым. Вытаскивай рис с помощью дуршлага.
- Топленым сливочным маслом смажь казан. Сверху него выложи подложку из картофеля, нарезанного на куски толщиной 5 мм. Полей картофель топленым маслом и чуть-чуть присоли.
- Следующим слоем выложи половину риса. Встряхивай его, чтобы не было слипшихся кусочков.
- Порежь тыкву на кубики среднего размера, полей сливочным маслом, посоли, посахари и обсыпь специями (черный перец, корица, бадьян, гвоздика, кардамон.
- Выложи тыкву вторую часть риса.
- Накрой крышкой и вари на медленном огне в течение 40 минут.
- Когда рис будет готов, полей его заваренным шафраном. Для этого щепотку ниток шафрана перетри в порошок ступкой с щепоткой соли или сахара. Затем влей немножко кипятка и дай настояться.
- Влей на рис растопленное сливочное масло, накрой крышкой и дать постоять минут десять.
2 этап: приготовление мяса
- Порежь лук полукольцами, помидоры тонкими дольками и перец соломкой. Покроши петрушку с укропом.
- Порежь мясо на кусочки и обжарь на сковороде до румяной корочки.
- Выложи к мясу лук, посоли, добавь перца, куркумы, перемешай и обжаривай дальше.
- Выложи сверху рубленую зелень, затем перец и помидоры. Накрой крышкой и туши на медленном огне 20 минут.
- Перед подачей на стол посыпь рубленой зеленью.
Ранее мы рассказывали о том, как приготовить салат с маринованной тыквой и шовдарем.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Комментарии