Класичний салат Олів'є. Від 60-х років XIX століття до нашого часу

читать на русском

Історія та еволюція салату Олів'є

© shutterstock.com

 

Скоро Новий Рік і, зрозуміло, жоден новорічний стіл не обходиться без салату Олів'є.

Однак, мало хто знає, яка історія цього традиційного блюда.

Виявляється, придумав цей салат французький шеф-кухар і той Олів'є, який ми знаємо зараз, дуже видозмінений.

Салат "Олів'є" винайшов у 60-ті роки XIX століття француз Люсьєн Олів'є - кухар і власник найкращого в Москві французького ресторану "Ермітаж", який знаходився в ті часи на Трубній площі.

Головною стравою цього ресторану одразу ж став салат "Олів'є".

Найбільш рання публікація рецепта салату Олів'є, відома на даний момент, наведена в журналі «Наша їжа» № 6 за 31 березня 1894 р..

І ось яким був рецепт салату Олів'є в той час:

Салат Олів'є від Люсьєна Олів'є

© shutterstock.com

Інгредієнти:

- Рябчики - ½ штуки.

- яйце варене 1 шт.

- Картопля - 3 штуки.

- Огірки - 1 штука.

- Салат - 3-4 шт.

- Провансаль - 1 ½ стіл. ложки.

- Ракові шийки - 3 штуки.

- Каперси - 1 чайна ложка.

- Оливки - 3-5 штук.

Правила приготування:

Нарізати бланкетами філе смаженого рябчика і змішати з бланкетами відвареної, не розсипчастої картоплі і скибочками свіжих огірків, додати каперсів та оливок і залити великою кількістю соусу провансаль, з додаванням сої кабуль.

Остудивши, перекласти в кришталеву вазу, прикрасити раковими шийками і листками салату латук. Подавати дуже холодним.

Свіжі огірки можна замінити великими корнішонами. Замість рябчиків, можна брати телятину, куріпку і курку, але справжня закуска олів'є готується неодмінно з рябчиків.

Для соусу: майонез провансаль повинен бути приготований на французькому оцті з 2 яєць і 1 фунта прованської (оливкової) олії.

Цей салат став дуже популярним. У радянські часи в особливій варіації салат Олів'є став традиційним блюдом. В нього входило 5 незмінних інгредієнтів.

Радянський Салат Олів'є

© shutterstock.com

Інгредієнти:

- Яйця варені 3 шт.;

- Варена ковбаса 300 гр.;

- Відварена картопля 3 шт.;

- Мариновані огірки 4 шт.;

- Зелений горошок 1 банка;

Приготування:

Все нарізаємо кубиками, перемішуємо і заправляємо майонезом.

Простота виготовлення і доступність інгредієнтів зробили цей салат надзвичайно популярною стравою в радянські роки. Олів'є був неодмінним атрибутом радянського святкового столу на 7 листопада і Новий рік.

У наш час салат Олів'є можна зустріти в численних варіаціях. По-перше, на відміну від радянського рецепта, в Олів'є стали додавати відварену моркву і дрібно нарізаний лук. А по-друге, замість вареної ковбаси можна додати і відварену курку, відварену телятину, відварений язик, малосольну сьомгу, лосось. Іноді додають свіжі огірки замість маринованих і навіть яблуко.

У будь-якому випадку, який би рецепт ти не обрала, але Новий Рік без Олів'є - це не Новий Рік!

З наступаючими святами!

Читай ТОП-5 новорічних салатів з курки (фото)

 

Підписуйся на наш telegram і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

За матеріалами: tochka.net версія для друку

Як ти готуєш салат Олів'є?

Відповісти

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

Новий рік 2012 салат салат "Олів'є" більше... приховати

Читай також


Новини партнерів


Коментарі (7)

символів 999
  • Гость 5 років тому

    What is an arm or a leg worth? What is the price of chronic back pain? These are questions that QuotesChimp, insurance adjusters, and juries have grappled with every working day for years in states that have fault laws.

    Прокоментувати Мені подобається
  • Гость 5 років тому

    That hits the target dead cenret! Great answer!

    Прокоментувати Мені подобається
  • Гость 5 років тому

    Mighty useful. Make no mistake, I apceapirte it.

    Прокоментувати Мені подобається
  • Гость 5 років тому

    If you want to get read, this is how you shloud write.

    Прокоментувати Мені подобається
  • Анастасия Олехнович 6 років тому

    Классика она и есть классика. Хотя я всегда практически так и готовила, при чем научила меня еще бабушка. Вот и сейчас накушалась я вкуснятины и думаю, не придется ли мне за редуксином бежать.

    Прокоментувати Мені подобається
  • DragonLady 6 років тому

    Как ты готовишь салат Оливье?
    Відповідь: у состав такой :
    -яйца 3-4шт.
    -картофель 3 средних шт.
    -морковь 2 средних шт.
    -колбаса докторская или отварное мяско (курица либо хорошо проваренная свинина) 300-400 гр.
    -зелёный горошек 1 баночка
    -майонез одна упаковка 250г.
    -яблоко 1-2 шт.
    -маринованный огурчик 3 шт. среднего размера
    -1 небольшая луковица , лучше всего белая салатная
    -пол пучка зеленого лука
    -соль, перец, сахар по вкусу.

    еще если успеваю забежать на базар(в магазине не всегда есть в наличии) то покупаю салат айсберг , по виду зеленый кочан капусты, его нежные не горькие листья придают блаженный вкус, если вы ели бигмак или салат цезарь то именно айсберг добавляют

    Прокоментувати Мені подобається
  • Гість 7 років тому

    Да, Оливье - вечный салат

    Прокоментувати Мені подобається

Ще на tochka.net

Новини партнерів

Новини tochka.net

Новини партнерів

Loading...

Ще на tochka.net