Классический салат оливье: от 60-х годов XIX века до нашего времени

читати українською

История и эволюция салата оливье: как готовили любимый салат детства (мы его любим и сейчас)

День рождения, Новый Год и любой другой праздник не обходился без салата оливье (у одной из нас уж точно!). У этого салата есть много вариантов приготовления. Кто-то любит оливье с мясом, кто-то обожает его из-за докторской колбаски, а кто-то уже давно готовит его редко, но с красной рыбкой.

Однако, мало кто знает, какая история этого традиционного блюда.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Кто придумал салат оливье?

Оказывается, придумал этот салат французский шеф-повар, и тот салат оливье, который мы знаем сейчас, очень видоизменен.

Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века француз Люсьен Оливье – повар и владелец самого лучшего в  Москве французского ресторана "Эрмитаж", который находился в те времена на Трубной площади.

Главной достопримечательностью кухни этого ресторана сразу же стал салат "Оливье".

Самая ранняя публикация рецепта салата Оливье, известная на данный момент, приведена в журнале "Наша пища" № 6 за 31 марта 1894 г.

Первый рецепт салата оливье:

Салат Оливье от Люсьена Оливье

Ингредиенты:

  • Рябчики — ½ штуки.
  • Яйцо вкрутую 1 шт.
  • Картофель — 3 штуки.
  • Огурцы — 1 штука.
  • Салат — 3-4 листа.
  • Провансаль — 1½ стол. ложки.
  • Раковые шейки — 3 штуки.
  • Каперсы — 1 чайная ложка.
  • Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления:

  1. Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль.
  2. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук. Подавать очень холодным.
  3. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.
  4. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

Этот салат стал очень популярным. В советские времена в особой вариации салат оливье стал традиционным блюдом. В него входило 5 неизменных ингредиентов.

Салат оливье - классический рецепт (к которому привыкли многие из нас)

Ингредиенты:

  • яйца вкрутую 3 шт;
  • вареная колбаса 300 гр;
  • отварной картофель 3 шт;
  • маринованные огурцы 4 шт;
  • зелёный горошек 1 банка;

Приготовление:

Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом.

Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом. "Оливье" был непременным атрибутом каждого праздничного стола.

В наше время салат оливье можно встретить в многочисленных вариациях. Во-первых, в оливье стали добавлять отварную морковь и мелко нарезанный лук. А во-вторых, вместо вареной колбасы можно добавить и отварную курицу, отварную телятину, отварной язык, малосольную семгу, лосось. Иногда добавляют свежие огурцы вместо маринованных и даже яблоко. 

В любом случае, каждый найдет для себя тот рецепт оливье, которые понравится именно ему. 

Оливье
Оливье © depositphotos


К слову, сейчас много вариантов приготовления не только оливье, но и рождественской кутьи. Как ее готовили раньше, и как кутью можно приготовить из пшеницы или риса - читай по ссылке.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Как ты готовишь салат оливье?

Ответить

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

Новый год 2012 салат салат "Оливье" больше... спрятать

Читай также


Комментарии (1)

символов 999
  • 5253 1 год назад

    клятий ЗЕжід ЗЕлупа краде наші пенсії!!!! ганебного крадія пенсіій бандита-клоуна ЗЕ-лупарашенця з хряком парашенком посадіть негайно довічно на нари!!! І нехай гад зеленський В НОВІМ РОЦІ А КРАЩЕ ПОСКОРІШЕ подавиться їжею і захлебнеться горілкою купленними за вкраденні в нас пенсії!!!!

    Прокомментировать Мне нравится

Ещё на tochka.net

Новости партнёров

Новости партнёров

Loading...

Еще на tochka.net

Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь
This website uses cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more