Смачний десерт на основі кисломолочного сиру придумала Дарія Цвєк — львівська кулінарка та авторка книг про смачні та корисні страви. Львівський сирник — не запіканка і не чізкейк, а справжній шедевр західноукраїнської кухні.
Саме тому tochka.net пропонує тобі спробувати приготувати цей смачний, повітряний та ніжний десерт, який буде доречний як до ранкової кави, так і прикрасить святкову вечерю на десерт.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Щоб дізнатися, як зробити правильний львівський сирник, що тане в роті, вивчай підготовлені нами рецепти. Але пам'ятай, що львівський сирник подають до столу лише у холодному вигляді.
Класичний львівський сирник: автентичний рецепт
Інгредієнти:
для тіста:
- 500 г жирного сиру
- 150 г вершкового масла
- 3 яйця
- 2 картоплини
- 1 лимон
- 50 г родзинок
- 130 г цукру
- 1 ч. ложка розпушувача
- щіпка солі
для глазурі:
- 1 ст. ложка вершкового масла
- 2 ст. ложки сметани
- 2 ст. ложки какао
- 2 ст. ложки цукру
Приготування:
- Відвари картоплю і розітри її до однорідної маси.
- З лимона зніми теркою жовту цедру.
- Відокрем жовтки від білків. Міксером збий жовтки з цукром до утворення світлої тягучої маси.
- Перетри сир через сито.
- Змішай картопляне пюре з сиром, м'яким вершковим маслом, розпушувачем, цедрою і перемішай.
- Додай у масу жовтки і гарненько перемішай.
- Потім додай родзинки і знову перемішай.
- Охолоджені білки збий із сіллю, акуратно введи в сирну суміш і перемішай.
- Виклади тісто у форму, застелену пергаментом, і випікай 50-60 хвилин при температурі 160°C.
- Готовий сирник залиш трохи постояти у вимкненій духовці, інакше від перепаду температур він може осісти.
- Для глазурі в каструлі змішай всі інгредієнти і, помішуючи, нагрій на повільному вогні до розчинення.
- Остиглий сирник полий шоколадною глазур'ю.
Львівський сирник з горіхами, маком і медом
Інгредієнти:
- 700 г жирного сиру
- 4 яйця
- 2 ст. ложки сметани
- 100 г вершкового масла
- 100 г цукру
- 1 ст. ложка меду
- 1 ч. ложка кукурудзяного крохмалю
- 50 г маку
- 50 г горіхів
- 50 г родзинок
- 30 г коньяку
- щіпка солі
Приготування:
- Родзинки замочи на 3 години в коньяку.
- Мак замочи на 1-2 години.
- Сир протри через сито.
- Додай цукор, сіль, м'яке вершкове масло, сметану, яйця і перемішай міксером на малих обертах.
- З родзинок злий рідину, обсуши, обваляй у крохмалі, додай до сиру і перемішай.
- З маку також злий воду.
- Форму для випікання змасти маслом, застели пергаментом і виклади частину сирної маси.
- Розподіли шар маку, а зверху виклади решту маси.
- Відправляй сирник у розігріту до 160°C духовку приблизно на 50 хвилин.
- Вимкни духовку і дай сирники охолонути в ній. Потім загорни у плівку і помісти в холодильник.
- Подрібни горіхи, при бажанні підсуши.
- Розтопи на водяній бані мед, якщо він густий, і полий сирник, а потім посип горішками.
Львівський сирник: рецепт з ягодами
Інгредієнти:
для тіста:
- 500 г сиру
- 100 г вершкового масла
- 4 яйця
- 150 г ягід
- 3 ст. ложки манної крупи
- 1 ст. ложка крохмалю
- 150 г цукру
- 10 г ванільного цукру
для глазурі:
- 200 г чорного шоколаду
- 100 г жирний вершків
- 30 г вершкового масла
Приготування:
- Сир перетри через сито до однорідності.
- Додай у сир м'яке вершкове масло, манку, ванільний цукор і перемішай.
- Жовтки відокрем від білків.
- Збий жовтки з цукром до однорідної густої консистенції і добав їх у сирну масу.
- Білки збий міксером у щільну піну і акуратно введи в сирну масу, намагаючись, щоб вона не втратила легкість.
- Ягоди пересип крохмалем, щоб вони краще розподілилися по тісту.
- У змащену вершковим маслом форму виклади половину тіста і розподіли ягоди по всій поверхні. Зверху виклади решту тіста.
- Випікай сирник у розігрітій до 180°C духовці 50 хвилин.
- Готовий сирник остуди в духовці, а потім прибери в холодильник.
- Шоколад розтопи. Вершки трохи підігрій і додай із м'яким вершковим маслом до шоколаду, перемішай.
- Полий охолоджений сирник глазур'ю. Зверху прикрась ягодами.
Львівський сирник із солоною карамеллю: рецепт Клопотенка
Інгредієнти:
для тіста:
- 800 г сиру 9%
- 2 картоплини
- 50 г вершкового масла
- 200 г цукру
- 4 яйця
- 1 лимон
- 1 апельсин
- 1 ч. л. ванільного цукру
- 1 ст. л. борошна (+ 1 ст. л. для посипання форми)
- 50 г родзинок
- дрібка солі
для карамельної глазурі:
- 150 мл вершків 33%
- 150 цукру
- дрібка солі
Приготування:
- У мисці з'єднай усі інгредієнти: сир, цукор, яйця, борошно, ванільний цукор та сіль.
- Натри туди ж цедру лимона і апельсина на дрібній тертці. Додай м'яке вершкове масло.
- Збий всі інгредієнти блендером до стану однорідного глянцевого крему. Родзинки додай за бажанням.
- Картоплю відвари в "мундирах" і дай повністю охолонути. Очисти і натри її на дрібній тертці.
- Введи картоплю у сирну суміш і за допомогою силіконової лопатки акуратно вимішати масу. Форму для запікання змасти вершковим маслом і присип борошном. Переклади сирну масу в форму, розрівняй. Випікай у духовці за температури 180 градусів 60 хвилин.
- Приготуй карамельний соус. На пательні розтопи 150 г цукру зі щіпкою солі. Не перемішуй цукор лопаткою, щоб не запустити процес кристалізації. Можна тільки похитувати пательню з боку в бік для прискорення процесу. Введи теплі вершки.
- Дуже активно вимішати соус віночком, щоб застигла карамель розчинилася. Вимішуй до того моменту, поки соус стане однорідним. Подавай львівський сирник холодним, поливши солоною карамеллю.
Дізнайся
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
- Дешево та сердито: 5 аналогів дорогих продуктів, на які варто перейти
- Вітаміни з першої городини: зелений борщ від Алекса Якутова
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі