Тісто філо: що це і як приготувати вдома

Секрети створення ніжної та дієтичної випічки

tochka.net
tochka.net
автор
17 травня, 11:00
рецепти
Тісто філо: що це і як приготувати © klaus nielsen, pexels.com

Якщо в тобі уживаються дві несумісні пристрасті — любов до солодкого і бажання мати ідеальну фігуру, тоді сідай зручніше, і уважно вчитайся в ці слова. tochka.net розповість тобі про повітряне тісто філо для приготування будь-якої випічки з начинкою на твій смак. Що таке тісто філо, з чим його їдять та як правильно приготувати в домашніх умовах, читай нижче.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Що таке тісто філо

Щоб одразу створити потрібні асоціації, згадай про турецьку пахлаву — саме з тіста філо зроблені ці східні солодощі. Говорячи ж кулінарною мовою, тісто філо — це суміш із води, оливкової олії та борошна, головна хитрість якого у вимішуванні та особливому розкочуванні.

Давньогрецьке слово φύλλον дослівно означає "лист". Тісто філо розкочується в тонкий шар приблизно 1 мм завтовшки. Для приготування тіста філо знадобляться всі твої кулінарні навички та фізична сила: тісто довго вимішується і відбивається, а розкочування в тонкий лист проводиться руками, а не качалкою.

Тісто готується з простих інгредієнтів, не містить яєць, дріжджів та вершкового масла або маргарину, що робить його, на думку дієтологів, гідною їжею для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Що готують із тіста філо

Широке поширення тіста філо в багатьох близькосхідних кулінарних традиціях трапилося за часів османського ярма. Як зазвичай буває, тісто філо "асимілювалося" під традиції кожної країни, і тепер у Стамбулі з нього готують ніжні береки або пахлаву, у Марокко — фантастичні пастії, у Греції — спанакопіту з фетою та різноманітною зеленню.

Рецепти з тістом філо

Рецепти
Класичний рецепт тіста філо © freepik.com

  • Класичний рецепт тіста філо

Інгредієнти:

  • 250 г борошна
  • 150 мл теплої води
  • 3 ст. л. оливкової олії
  • дрібка солі
  • сода — на кінчику ножа

Приготування:

  1. Просій борошно в миску. Нагрій воду до 50ºС, розчини в ній сіль. Акуратно влий у просіяне борошно воду та олію, додай соду. Заміси некруте тісто.
  2. Сформуй із нього колобок і відбивай тісто філо об стіл, зроби це не менше 50 разів.
  3. Розділи тісто на три частини, викладіть в ємність, закрий щільно кришкою і постав в холодильник на 1 годину.
  4. Дістань тісто з холодильника, розкатай у коржик приблизно 25 см у діаметрі за допомогою качалки. Добре змасти руки борошном. Тримай тісто навісу і тильною стороною долонь обох рук розтягуй його спочатку від середини до країв, одночасно обертаючи його навколо своєї осі. Потім розтягни тісто ближче до країв. Намагайся робити це швидко та вміло. Щоб ти краще зрозуміла, як правильно розкатати тісто філо, подивися, як працюють із тістом пекарі в піцеріях.
  5. Тісто філо має бути розкатане настільки тонко, щоб ти могла побачити через нього літери у своїй кулінарній книзі. Готові листи тіста потрібно змастити олією чи розтопленим жиром.
  6. При необхідності ти можеш перекласти тісто пергаментним папером та зберігати його в холодильнику до 3 тижнів.

Рецепти
Яблучний штрудель із тіста філо © freepik.com

  • Яблучні штруделі з тіста філо

Інгредієнти:

  • 500 г тіста філо
  • 1 кг кислих яблук
  • 4 ст. л. цукру
  • 100 мл рослинної олії
  • мелена кориця — до смаку

Приготування:

  1. Для начинки на великій тертці натри очищені яблука.
  2. На робочу поверхню поклади 1 лист тесту, змасти рослинною олією, на нього виклади другий лист тіста і змасти рослинною олією, потім поклади яблучну начинку і посип корицею і цукром.
  3. Згорни рулетом і виклади в змащену олією форму для випікання.
  4. Повтори з тістом і начинкою, що залишилися.
  5. Рулети змасти рослинною олією та випікай у розігрітій духовці при температурі 180 градусів приблизно 30 хвилин до золотистого кольору. Готовий штрудель із тіста філо посип цукровою пудрою.

Рецепти
Мішечки із тіста філо з грибами і пармезаном © freepik.com

  • Мішечки з тіста філо з грибами та пармезаном

Інгредієнти:

  • 500 г тіста філо
  • 120 г вершкового масла
  • 500 г печериць
  • 4 зубчики часнику
  • 100 мл білого сухого вина
  • 60 г пармезану
  • сіль — до смаку

Приготування:

  1. Розтопи половину вершкового масла і перелий його в миску.
  2. Другу частину вершкового масла розтопи на пательні на середньому вогні, додай подрібнений часник та дрібно нарізані гриби. Готуй 1 хвилину. Влий вино і готуй, поки вино не випарується, потім зніми з вогню пательню.
  3. Виклади лист тіста філо на робочу поверхню і змасти розтопленим вершковим маслом, зверху виклади ще 1 лист і знову змасти маслом, повтори так з 4-5 листами, верхній не змащуй маслом.
  4. Розріж тісто на 4 рівні прямокутники, в центр кожного виклади гриби, посип пармезаном. Згорни кожен прямокутник мішечком, не зліплюючи краї.
  5. Переклади мішечки на застелений пергаментом лист і злегка притисни, щоб вони добре стояли. Зроби те саме з усім тістом.
  6. Запікай у духовці за температури 190 градусів 15 хвилин до золотистого кольору. Подавати гарячими.

Дізнайся, як приготувати запашне варення з кульбаб.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!


Коментарі

символів 999