Не секрет, що наша улюблена страва – японські роли або ж суші, багато в чому залежать від якості рису і методики його приготування. У професіоналів є своя технологія приготування рису для суші, яку не так і складно застосувати в домашніх умовах. Якщо ти не знаєш, як зварити рис для суші – ця стаття для тебе!
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Взагалі для суші зазвичай використовують спеціальний японський рис. Цей рис характеризується особливою клейкістю, через що він добре тримає форму і не розсипається. Якщо у тебе немає можливості купити цей рис, ми розповімо тобі, як правильно приготувати звичайний круглозернистий. Адже він добре розварюється сам по собі, але потребує спеціального соусу для суші. При цьому звертаємо твою увагу, що природною клейкістю володіє рис, де високий рівень крохмалю. Тому бурий і довгозернистий рис залишай для інших потреб.
Як правильно зварити рис для суші?
- Перед тим, як готувати рис, потрібно тривалий час промивати його під холодною проточною водою. Чому саме в холодній? Тому що гаряча вода сприяє вимиванню крохмалю, який якраз і необхідний нам для якісних ролів і суші.
- Японці кажуть, що рис необхідно промити близько семи разів. В іншому випадку він не буде таким корисним. Ми ж будемо промивати до тих пір, поки вода не стане зовсім прозорою. Тільки не мни рис руками, а обережно перевертай його, щоб зберегти зернятка цілими. Якщо у тебе є час – замочи рис на 15 хвилин. Так він в результаті звариться набагато швидше.
- Висип рис в сито або друшляк. Дай стекти зайвій воді.
- Рис вариться в неемальованій глибокій каструлі, яка має товсте донце. Води наливаємо більше, ніж рису в співвідношенні 1:1 або ж води всього на 1/5 більше (це 200 г рису до 250 г води). Якщо у тебе є професійна рисоварка – вона, звичайно, допоможе уникнути невдач і приготувати рис ідеальної консистенції. Однак якщо в твоєму розпорядженні тільки плита – доведеться вчитися на ній і точно розраховувати воду.
Рис для суши © depositphotos.com - Рис варимо тільки із закритою кришкою! Якщо ти будеш постійно її відкривати і занадто інтенсивно перемішувати рис, він може бути надто сухим. Поставити посуд слід на середній вогонь, а потім дочекатися, поки вода не закипить. Далі зменш вогонь до мінімуму і вари ще 10-15 хвилин. Вся волога повинна повністю вбратися.
- Ніяких приправ або солі під час варіння додавати не слід. Коли рис буде готовий –залиш його в каструлі ще хвилин на 10. Кришку тримай закритою.
- Теплий рис потрібно полити спеціальним соусом, який ти приготуєш сама. Для цього візьми рисовий оцет, водорості комбу, цукор і сіль. Також для соусу відповідно до рецепту потрібно рисове кулінарне вино або саке (традиційний японський алкогольний напій). Якщо тобі не вистачає деяких інгредієнтів – тут можна знайти вихід. Просто візьми рисовий оцет, цукор і сіль. Пропорції повинні бути такі: 2 столових ложки оцту, 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка цукру.
- Перемішай всі складові і злегка підігрій. Цукор і сіль повинні без залишку розчинитися в оцті. Тільки після цього можна вилити свіжоприготований соус в рис і акуратно перемішати його. Звертаємо твою увагу, що мішати рис потрібно дбайливо дерев'яною лопаткою, щоб він до останнього зберіг цілі зерна (не використовуй залізну лопатку, можна скляну або фарфорову).
Рис для суши © depositphotos.com
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Існує також варіант, коли рис не просто залишають під кришкою відразу після приготування, а загортають під ковдри і рушники, попередньо присмачивши оцтом. Рис виходить дуже ароматним і потрібної консистенції.
Більш того, для більшої ароматності рису можна покласти в воду невеликий шматочок водорості комбу, який потрібно вийняти з каструлі прямо перед закипанням води.
До речі, роли і суші слід готувати з теплого, не холодного рису. Ідеальна температура становить близько 36-37 С – приблизно температури тіла людини.
Тепер ти володарка кулінарних рецептів якісного приготування рису для різноманітних японських страв. Будь впевнена: твої рідні обов'язково скажуть тобі "дякую"!
Раніше ми писали про секрети вдалого приготування рису. Читай про це тут.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: