Вино зі смородини популярно серед виноробів. Так склалося тому, що ця ягода дає хороші врожаї, а бродіння проходить чудово навіть без культурних дріжджів і виноробних добавок. Вино із чорної смородини виходить смачним і оригінальним. Якщо ти вирішила приготувати вино з ягід, tochka.net ділиться з тобою рецептом.
Приступаючи до приготування вина, готуйся до того, що доведеться зіткнутися з деякими труднощами під час переробки і видобутку соку. При цьому, з одного літра чорної смородини можна зробити близько 2,5 літрів вина. Так що твої труди окупляться сповна.
Чим відрізняється вино з чорної смородини від інших ягідних напоїв? У нього дуже виразний і пряний смак, навіть якщо під час приготування не використовувалася цукор. До речі, часто смородину поєднують з іншими ягодами і фруктами. Це робить вино оригінальніше. Головне, не переборщити з поєднаннями.
Користь чорної смородини описана вже мільйон разів, а про вино з цієї ягоди ти сама будеш говорити на кожному кроці.
Рецепт вина з чорної смородини
З чорної смородини краще виходять десертні і лікерні вина, а ось столові можуть бути занадто терпкими. В такому випадку ти можеш додати в напій цукру.
Для приготування вина підходять всі сорти чорної смородини, але зупини свій вибір на солодких.
Ми знайшли для тебе бездріжджовий рецепт вина з чорної смородини. Процес приготування вина за цим рецептом довгий, але твої труди окупляться і ти ще багато раз згадаєш з теплом, як якось влітку вирішила перетворити смородину під смачний напій.
Інгредієнти:
- 10 л пюре з чорної смородини
- 15 л чистої води
- 5-7 кг цукру / глюкози / фруктози
Приготування:
- Перебери ягоди, але не мий. Це важливе уточнення - на ягодах знаходяться дикі дріжджі, саме вони запускають спиртове бродіння.
- Засип ягоди в бродильно ємність (вибирай ту, у якій широке горло) і подрібни будь-яким способом, головне - не роздрібнити кісточку.
- Додай до ягод воду і половину цукру. Цукор попередньо розчини в теплій воді. Зверни увагу на те, що бродильно ємність можна наповнювати не більше ніж на дві третини. При бродінні чорна смородина активно і швидко піниться.
- Накрий ємність марлею, складеною в кілька шарів і залиш на 2-10 днів в темному місці. Стеж за вином і якщо через 24 години ти не виявиш ознак бродіння, додай в ферментер закваску з будь-якої іншої ягоди або пару стаканів вже бродячого сусла. Не забувай збивати шапку з мезги, яка буде збиратися на поверхні, кілька разів на день, для цього перемішуй суслочісто рукою або дерев'яною лопаткою. Тримай вино в ємності до тих пір, поки мезга не втратить колір.
- Відфільтруй сусло від мезги за допомогою сотейника або друшляк.
- Сік розлий по бродильним ємностям (в цей раз вже з вузьким горлом) і постав гідрозатвор. Також ти можеш використовувати спеціальні виноробні преси. Тільки не забудь спробувати сік на смак і підсолодити, якщо в цьому є необхідність.
- Після того, як бродильні ємності будуть заповнені на ⅘, то зроби їх в темне приміщення з температурою від 18 до 25 градусів. Кожні п'ять-сім днів пробуй сусло і додавай цукор при необхідності. Додавати його можна до тих пір, поки не заончітся той обсяг, який вказано в рецепті.
- Через дві-три тижні, коли бурхливе бродіння закінчиться, злий вино в чисті ферментери, на які встанови гідрозатвор. Постав пляшки в льох.
- Контролюй вино на тихому бродінні, раз на місяць-півтора зливайте осад. А через два-три місяці, коли напій повністю освітлити і на дні ферментеров не залишається осад, його можна підсолодити до смаку.Так ти з сухого вина зробиш десертне напівсолодке.
- Після додавання цукру в вино, потримай його пару тижнів під гідрозатворів, потім розлий в пляшки.
Вже через рік у тебе вийде дивовижний напій, який з часом ставатиме все краще.
Раніше ми вже розповідали тобі про те, як приготувати яблучний сидр - легке ароматне домашнє вино, міцністю близько 8 градусів. Про те, як це зробити - читай за посиланням. А якщо ти хочеш приготувати вино з винограду, то дивись інший рецепт.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: