Весна - пора свіжих овочів, особливо серед них виділяються листові, наприклад, шпинат. У більшості українців до шпинату ставлення досить байдуже, зате ті, хто дотримується правильного харчування, знають про його корисні властивості. Шпинат також відомий в косметології і народній медицині.
tochka.net розповість про властивості шпинату, а ти дізнайся, в чому його користь, як приготувати шпинат, кому шпинат їсти не можна. Ми приготували рецепти смачних і корисних страв зі шпинату.
Корисні властивості шпинату, кому потрібно вживати
Багато з нас пам'ятають з дитинства популярний американський мультфільм про моряка Папая, який міг звернути гори, з'ївши шпинат. Цей листовий овоч дійсно володіє вітамінами і мінералами, які важливі для людського організму в будь-якому віці. По суті, шпинат - це суперфуд ХХІ століття.
Так, в складі шпинату:
- вітамін К - важливий для міцності кісток;
- вітамін А - корисний для зору, бере участь в процесі вироблення колагену;
- вітамін С - виконує захисну функцію, покращує мозкову діяльність;
- вітамін Е - бере участь в процесі регенерації тканин;
- вітаміни групи В - нормалізують роботу нервової системи, покращують роботу серця, впливають на процеси репродукції;
- вітамін Н - допомагає регулювати рівень цукру в крові.
Шпинат корисний страждаючим від анемії (в ньому багато заліза), гіпертонії (багато калію), діабету. Овоч значно покращує роботу нервової системи, проходить безсоння, люди стають менш сприйнятливі до стресу. Яскравий зелений колір листя шпинату свідчить про те, що в них великий вміст хлорофілу. Це означає, що шпинат - засіб профілактики ракових захворювань і інфарктів. Є в складі шпинату і антиоксидант лютеїн - потужня зброя проти старіння. Страви зі шпинатом радять включити в раціон людей після операції або тих, хто відновлюється після хвороби.
Калорійність шпинату дуже низька - всього 22 ккал на 100 г. Крім того, овоч виводить зайву рідину, допомагає позбутися набряклості і целюліту. В овочі багато білка (2,9 г), по його змісту він поступається тільки молодому горошку і квасолі, тому шпинат безцінний в дієтології. Страви зі шпинатом досить ситні, надовго насичують. У шпинаті також є клітковина, яка покращує перистальтику кишечника, метаболізм в такому випадку прискорюється.
Користь приносять тільки молоде листя шпинату, чим "старшим" він стає, тим більше в овочі щавлевої кислоти. Вона небезпечна для людей з проблемами в роботі сечостатевої системи і шлунково-кишкового тракту (захворювання 12-палої кишки, печінки, жовчовивідних шляхів), що страждають на ревматизм, подагру, алергії, дисфункцію щитовидної залози.
Як вибрати і зберігати шпинат
- Купувати варто тільки свіжі, пружні листя, яскраво-зеленого кольору. При натисканні листя повинні хрустіти, бути без плям, цвілі і гнилі. Шпинат швидко в'яне, тому краще купувати ту кількість, яку можна використовувати в їжу.
Якщо овоч залишився, його можна поставити в ємність з водою і протримати в такому вигляді в холодильнику ще 2 дні. Але варто пам'ятати, що чим довше шпинат зберігається, тим менше корисних властивостей в ньому залишається. Шпинат добре піддається заморожуванню, допускається зберігання до 2-х місяців. - Якщо є час і бажання, можна виростити шпинат навіть на балконі, оскільки овоч невибагливий. Досить замочити насіння шпинату в воді на кілька днів, а потім висипати їх у землю. Після того, як полили, ємність з насінням треба накрити прозорою плівкою. Перші паростки з'являться вже через тиждень, а через 10-12 днів шпинат вже можна буде їсти.
Як і що готувати зі шпинату
- Перш ніж готувати що-небудь зі шпинату, варто підготувати листя. Миють шпинат в ємності з водою, а не під краном. Листя спочатку прополіскують, а потім викладають в друшляк. Склавши листя вдвічі, треба відщипнути черешки, які згодом можна використовувати для приготування овочевого бульйону. Якщо необхідно нарізати листя смужками, треба скрутити кілька листів у вигляді сигарети і нарізати поперек.
- Часто для приготування страв необхідний пропарений шпинат. Для цього листя поміщають в киплячу воду на 2 хвилини, накривають ємність кришкою. Потім листя перемішують і залишають ще на хвилину. Пропарений шпинат викладають в друшляк, можна додати рослинне масло, трохи солі і перцю.
- Шпинат їдять в свіжому, відвареному, консервованому вигляді, додають в соуси, супи, салати, холодні закуски, пироги, млинці, тісто, запіканки і навіть коктейлі. В гарячі страви шпинат кладеться в самому кінці, при цьому вариться або гаситься він недовго. Тільки так можна зберегти вітаміни і корисні властивості овоча. Готові страви краще з'їсти відразу, довго зберігати страви зі шпинатом не можна. Яскраво зелений пігмент шпинату використовують в якості добавки для фарбування тіста.
Соус песто зі шпинату
Складові:
- Шпинат - 120 г .;
- Волоські горіхи, твердий сир - по 60 г .;
- Оливкова олія - 40 мл .;
- Часник сушений - 1 г .;
- Сіль - 3 г .;
- Цукор - 5 г .;
- Оцет (6%) - 20 мл.
Приготування:
- Вимити і висушити шпинат, нарізати.
- Очистити горіхи від шкаралупи і перегородок, злегка порубати ножем.
- Скласти в чашу блендера шпинат, горіхи, влити оливкове масло. Подрібнити.
- Додати тертий сир, ще раз перемолоти.
- Заправити соус сіллю, цукром, сушеним часником, оцтом.
- Перемішати все до однорідності.
- Скласти в скляну ємність, зберігати в холодильнику не довше двох діб.
Вершковий крем-суп зі шпинатом
Складові:
- Шпинат - 150 г;
- Вода - 500 мл;
- Вершки маложирні - 250 мл;
- Картопля - 350 г;
- Цибуля ріпчаста - 150 г;
- Масло вершкове - 50 г;
- Кріп - пучок;
- Сушений часник, сіль, перець чорний мелений - по ½ ч.л.
Приготування:
- Розтопити в сотейнику вершкове масло.
- Нарізати дрібно цибулю, обсмажити до м'якості у вершковому маслі.
- Нарізати невеликими шматочками картопля, додати до цибулі.
- Обсмажувати разом 3 хвилини.
- Залити все окропом, варити на середньому вогні до м'якості картоплі.
- Нарізати шпинат, додати в суп. Варити під кришкою 5 хвилин після закипання.
- Додати сіль, перець, сухий часник.
- Нарізати кріп, додати в суп. Дати прокипіти хвилину на малому вогні.
- Пробити масу в пюре занурювальним блендером до однорідності.
- Додати в пюре гарячі вершки. Перемішати, дати трохи прокипіти.
- Розлити гарячим по тарілках, додати грінки з білого хліба.
Запіканка з бринзою і шпинатом
Складові:
- Шпинат - 500 гр;
- Топлене масло - 1 ст. л .;
- Цибуля ріпчаста, яйця - по 1 шт;
- Бринза - 50 гр;
- Борошно - 1 ч. Л .;
- Молоко - 0,5 ст .;
- Сіль;
- Перець.
Приготування:
- Нарізати крупно шпинатові листя.
- Нарізати цибулю невеликими кубиками, обсмажити на топленому маслі до м'якості.
- Додати шпинат, тушкувати все разом до повного випаровування води.
- Потім обсмажити на невеликому вогні ще 2 - 3 хвилини, при цьому періодично помішуючи, щоб маса не пригоріла.
- Натерти бринзу, розділити на дві рівні частини.
- Викласти шпинат в вогнетривку форму, змішати його з половиною натертої бринзи.
- З'єднати в окремій мисці молоко з борошном, перемішати.
- Ввести яйце, посолити за смаком, додати спеції.
- Залити отриманою рідкою масою шпинат, зверху посипати бринзою.
- Запікати в заздалегідь прогрітій до 180 С духовці до готовності.
Як правильно зварити гречку, щоб було смачно і корисно? tochka.net детально все розписала.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: