Які гриби можна зібрати в жовтні: де шукати, що приготувати

Осінь - найсприятливіший час для грибів, адже вночі земля рясно зволожується, і до ранку з-під неї з'являються молоді красноголовці і білі. У жовтні закінчується сезон "тихого полювання", після 15 числа температура повітря знижується до 5 градусів, починаються нічні заморозки. Але, за сприятливих погодних умов, з лісу все ж можна принести кошик грибів навіть в грудні.

tochka.net розповість які осінні гриби можна знайти в жовтні, дізнайся про їх відмінності та правилах безпечного збирання врожаю. Пропонуємо тобі добірку смачних страв з лісових грибів.

• Білий гриб

На початку жовтня білі можна знайти в ялицево-сосновому лісі. Вони навіть можуть з'являтися після заморозків, але структура гриба буде надто водянистою. На сонячних галявинах білих грибів більше, ніж під деревами.

Білі гриби вживають в будь-якому вигляді: свіжими, смаженими, вареними, консервованими. З білих грибів готують грибну ікру, і навіть борошно. Перевага білих грибів у тому, що їх можна вживати без попереднього відварювання. Дуже смачним виходить бульйон з білих грибів, а в якості зимової заготовки ідеальний варіант - сушка в спеціальній сушарці, духовці або просто на сонці. Білі гриби відмінно піддаються заморожуванню.

• Маслюки

Наприкінці літа-початку осені маслюків дуже багато, але і в жовтні в сосняках виростають пізні маслюки. У цих грибів коричневий капелюшок з горбком посередині, щільний жовтий м'якіш, шкірка легко здирається, липне до рук. Маслюки - ідеальні гриби для маринування, можна їх на зиму солити, заморожувати і сушити. Варто пам'ятати, що свіжо зірвані гриби швидко темнішають, тому їх необхідно відразу піддавати тепловій обробці, не допускати тривалого перебування на повітрі.

• Опеньки

Найурожайніші гриби, ростуть у найнепередбачуваніших місцях, але частіше за все це пні або повалені листяні дерева. Збираючи опеньки, треба бути дуже обережними, адже поруч може рости отруйний опеньок, який зовні дуже схожий на їстівний гриб. У отруйних опеньків зелене забарвлення пластинок, а капелюшок сіро-жовтого кольору, в той час як у справжнього гриба він коричнево-рудий з темною серединкою. Опеньки відмінно підходять для консервування, їх нерідко засолюють або маринують.

• Красноголовці

Гриби можна знайти в лісі в середині осені, особливо молоді. Красноголовці в основному смажать, ніжки гриба можна засушити або заморозити.

• Лисички

Ці гриби ростуть до пізньої осені. Вони яскраво-жовті з безперервною ніжкою, що переходить в капелюшок. Молоді лисички з опуклим капелюшком, більш зрілі - з воронкою з хвилястими межами. Їстівні лисички можна переплутати з отруйними, але у останніх червоно-мідний відтінок і рівні, без хвилястості, краю капелюшки.

Лисички підходять для смаження, їх також маринують. Ці гриби потребують попереднього варіння, а також важливо зберегти гарний колір. Дуже смачним виходить соус із лисичок. А ось сушити лисички не можна, оскільки вони надмірно м'які.

Інгредієнти:

• Вода - 3 л.;
• Білі гриби свіжі - 300 гр.;
• Білі гриби заморожені - 30 гр.;
• Картопля - 3 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Сливки (35%) - 250 мл.;
• Часник - 4 зубці;
• Чебрець - 4 гілочки;
• Рослинна олія - ​​1 ст.л.;
• Вершкове масло - 2 ст.л.;
• Сіль;
• Мелений чорний перець

Приготування:

1. Залий окропом сушені гриби, залиш на годину.
2. Грибний настій проціди через складену в 2 шари марлю, і перелий в каструлю.
3. Долий води до 3 літрів, поклади набряклі гриби і доведи до кипіння.
4. Після закипання зменш вогонь до мінімального (щоби рідина ледь кипіла) і вари 40 хвилин. Наприкінці варіння помірно посоли.
5. Відварені гриби вийми з відвару за допомогою шумівки, відклади в сторону і дай трохи охолонути.
6. Картоплю наріж соломкою, вари в грибному відварі близько 15 хвилин, до м'якості картоплі.
7. Цибулю і часник очисти і дрібно наріж.
8. У пательні розігрій вершкове і рослинне масло, виклади цибулю, трохи посоли і обсмажуй до м'якості.
9. Додай часник, смаж разом з цибулею, не даючи підгоріти. Додай масу в грибний відвар.
10. Варені гриби (з відвару) і чисті сирі гриби, за необхідності, наріж дрібною соломкою або кубиками.
11. Виклади в пательню, де смажилася цибуля, гриби, чебрець.
12. Обсмажуй на повільному або середньому вогні до випаровування вологи.
13. Коли волога випарується, додай до грибів близько 20 г вершкового масла і обсмажуй в маслі близько 3 хвилин.
14. Переклади гриби в каструлю, вари на слабкому вогні 10 хвилин.
15. Долий вершки, приправ суп спеціями.
16. Доведи до кипіння, вимкни і дай настоятися ще 10 хвилин.

Інгредієнти:

• 2-3 кг опеньків;
• 1 л води;
• 2 ст.л. солі;
• 1 ч.л. цукру;
• 3 ст.л. 9% оцту;
• 4-5 горошин чорного перцю;
• 1-2 лаврових листки.

Приготування:

1. Відвари очищені опеньки в підсоленій за смаком воді до готовності (гриби повинні опуститися на дно). Піну
2. . що утворилася, знімай шумівкою.
3. Потім воду злий і опусти гриби в киплячий маринад.
4. Провари опеньки в маринаді протягом 15 хвилин.
5. Розклади по стерилізованих банках і загорни металевими кришками.

Інгредієнти:

• Масло вершкове - 12 ст.л.;
• Лисички - 350 г;
• Паста томатна - 1 ст.л.;
• Часник 1 зубчик;
• Перець кайенский - щіпка;
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Розтопи вершкове масло в пательні на середньому вогні.
2. Додай дрібно нарізані лисички і готуй 10 хвилин, доки гриби не почнуть ставати коричневими, а масло прозорим.
3. Додай томатну пасту, дрібно нарізаний часник, кайенский перець і сіль.
4. Готуй ще 3-4 хвилини до м'якості грибів і золотистого кольору масла.
5. Переклади масу в блендер і подрібни до стану пасти.
6. Потім переклади в невелику сервирувальну миску, закрий плівкою і постав в холодильник до застигання.

Раніше ми рекомендували спробувати осінні вітамінні напої

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• Оригінальна вечеря: топ-5 найсмачніших страв з інжиром
• Осінні соуси: як приготувати у домашніх умовах