Холодець на Великдень: два рецепта

До великоднього столу tochka.net пропонує приготувати на вибір один з двох рецептів холодцю. Ці два блюда дуже схожі за своєю структурою і способом приготування, різниця тільки в тому, що одне готується з м'яса, а друге – з риби з додаванням желатину. Вирішувати тобі та твоєму смаку, що з них ти вибереш. А якщо не зможеш – готуй відразу обидва.

Холодець

Інгредієнти:

  • 2 свинячі ноги,
  • 1 свиняча гомілка,
  • 1 кг курки,
  • 2 цибулини,
  • 1 морква,
  • 1 білий корінь (пастернак, селера, петрушка),
  • 5 горошин чорного перцю,
  • 5 горошин запашного перцю,
  • 3 лаврові листки,
  • сіль за смаком,
  • 4 л води.

Приготування:

  1. Свинячі ноги і гомілку залий окропом, накрий кришкою і залиш на 1 годину. Потім оброби, ретельно очистивши шкурку від бруду і щетини, гарненько промий і розріж по суглобах. Курку також оброби, помий і поріж на шматки.
  2. Почисти цибулю і коренеплоди. Все м'ясо і кістки склади в каструлю і залий холодною водою, так щоб вода покривала м'ясо на 6-7 см.
  3. Доведи бульйон до кипіння. Важливо не пропустити сам момент закипання, зменшити вогонь і зняти всю піну, що утворюється.
  4. Накрий каструлю кришкою і зменш вогонь до самого мінімуму. Бульйон ні в якому разі не повинен кипіти, а лише злегка рухатися. Холодець повинен варитися приблизно 5 годин. Через годину після закипання додай в бульйон овочі, спеції і трохи посоли.
  5. Холодець вважається готовим, коли м'ясо повністю відстає від кісток, а хрящова тканина як би "розчинилася". Спробуй бульйон на сіль, при необхідності досоли.
  6. Якість майбутнього холодцю залежить від в'язкості бульйону, перевірити яку можна, стиснувши краплю рідини в пальцях – якщо пальці злипаються, значить, холодець застигне.
  7. Дістань з бульйону м'ясо, щоб вилучити його від кісток, видали спеції і овочі. Бульйон проціди. М'ясо розділи на шматочки, розклади в підготовлені для холодцю ємності і залий процідженим бульйоном. Прикрась холодець фігурками з вареної моркви і зеленню.
  8. Спочатку постав холодець в холодне місце до повного охолодження, а потім відправ у холодильник (або на балкон), щоб він застиг. Холодець буде готовий через 3-4 години.
  9. Подавай холодець з хроном, гірчицею або аджикою.
Холодець із судака

Холодець із риби © Depositphotos

Інгредієнти:

  • 700 г судака,
  • 1 цибулина,
  • 1 морква,
  • 1 білий корінь (петрушка, селера, пастернак),
  • зелень,
  • 0,5 шт. лимона,
  • овочі для прикраси,
  • 2 лаврових листки,
  • 3 горошини чорного перцю,
  • 2 горошини запашного перцю,
  • 30 г желатину,
  • сіль за смаком,
  • 1,5 л води.

Приготування:

  1. Цибулю, моркву і біле коріння помий і почисти. Зелень також помий.
  2. Рибу почисти, випатрати, видали зябра і гарненько промий. Відділи від судака голову, хвіст, плавники, кістки, шкіру і склади в каструлю разом з цілими коренеплодами, перцем і лавровим листом.
  3. Налий в каструлю холодну воду, доведи до кипіння, зменш вогонь і ретельно знімай піну, що утворюється. Вари рибний бульйон 1 годину на дуже слабкому вогні, щоб він не кипів, а лише трохи ворушився.
  4. Філе судака поріж на порційні шматки. Поклади в бульйон філе, посоли і вари на повільному вогні до готовності 30 хвилин. Потім акуратно витягни шумівкою з бульйону шматочки рибного філе, щоб вони не розламались.
  5. Витягни з бульйону моркву і поріж красивими фігурками для прикраси, а сам бульйон проціди через кілька шарів марлі. Розведи желатин в теплому бульйоні до повного розчинення і влий желатинову масу в бульйон.
  6. Розклади судака по порційних посудинках. Рибу залий бульйоном, прикрась фігурками з вареної моркви і зеленню. Також можна прикрасити холодець іншими овочами, маслинами. Лимон поріж на дольки і прикрась холодець із судака, коли воно злегка охолоне, щоб страва не гірчила.
  7. Постав холодець із судака в холодне місце для повного охолодження, а потім в холодильник на 4-5 годин, а краще на ніч.
  8. Подавай холодець із судака з хріном.

Смачного!


Раніше ми розповідали, що приготувати на Великдень: рецепт ідеальної буженини від Григорія Германа.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Читай також