Багато хто любить випічку з маком. Але часто очікування не виправдовуються, і замість апетитних пирогів з ніжною і соковитою начинкою у господинь виходять сухі і жорсткі булки з крупинками всередині. Як правильно готувати макову начинку? Читай секрети на tochka.net.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
В українській кухні мак дуже популярний. З ним готуються здобні рулети і пиріжки, вареники і млинці, печиво і шуліки, а також кутя, яка є ритуальною стравою на багатьох урочистостях і заходах.
- Мак містить у собі олію, яка при довгому зберіганні зерен може стати гірою на смак і зіпсувати твою випічку. Щоб цього не сталося, мак запарюють окропом приблизно на 30-40 хвилин, і тоді гіркота йде.
- Для кращого смаку і приємної маслянистої маси, за яку і цінується ця начинка, мак потрібно класти у випічку не цілим, а перетертим.
- Подрібнити мак можна різними способами: за допомогою блендера, прокрутити через м'ясорубку або перетерти в спеціальній ступці – макітрі. Мак вважається розтертим, коли маса побіліла і стала практично однорідною.
- Мак не варто перетирати разом із цукром, тому що начинка відразу ж стає рідкою. Цукор додають вже, коли мак перетертий.
- Якщо ти готуєш мак для млинців або куті, і він не буде проходити термообробку, то його краще не просто залити окропом, а проварити приблизно 5 хвилин.
- А ось в цілому і не розтертому вигляді мак годиться тільки для посипання, але не для начинки.
Інгредієнти:
- 200 г маку,
- 1 склянка цукру.
Приготування – покроковий рецепт:
- Сухий мак помий, залий окропом, щоб вода покривала зерна на 2-3 см. Під впливом гарячої води з маку виходить олія і гіркота.
- Нехай мак настоюється півгодини. Він повинен збільшитися в об'ємі. Потім всю воду злий.
- Перетри мак будь-яким зручним для тебе способом.
- У перетертий мак поклади цукор і перемішай. Спочатку мак буде залишатися сухим, але незабаром потемніє і стане вологим.
- За бажанням у макову начинку для смаку можна додати подрібнені горіхи, ізюм, сухофрукти.
- Макова начинка готова для подальшого приготування.
Смачного!
ЧИТАЙ ТАКОЖ: