Літо — спекотна пора року, тому не завжди хочеться їсти гарячу їжу. Але як бути, якщо ти не можеш прожити ні дня без борщу? Вихід є, адже шеф-кухар Юрій Ковриженко створив рецепт ідеального річного борщу, який можна їсти і холодним, і гарячим.
Вивів формулу ідеального борщу для літа. Їсти такий борщ можна і холодним, і гарячим. У ньому поєднуються смаки найкращих літніх продуктів: молодих овочів, ягід та зелені. Головний секрет у тому, щоб закислювати борщ не томатами, а смородиною, порічками, ревенем та чорними сливами. Замість, або разом з капустою, класно покласти бурякову гичку,ділиться шеф-кухар.
Юрій Ковриженко офіційно популяризує українську кухню у світі, як посол МЗС. І навіть під час особистих подорожей всюди пригощає іноземців стравами нашої кухні. Наразі в колекції країн, де Юрій Ковриженко готував борщ — 19. Але він переконаний, що закохати світ в українську кухню можливо лише після того, як у наші страви закохаються самі українці.
Рецепт літнього борщу від Юрія Ковриженка: покрокова інструкціяІнгредієнди:
Для борщу потрібно взяти молоді овочі:
- картоплю — 500 гр,
- моркву — 500 гр,
- цибулю — 250 гр,
- буряк з ботвинням — 1 кг,
- капусту — 1 шт,
- болгарський перець — 1 шт.
Для того щоб борщ закислити знадобляться:
- порічки або смородина — 250 гр,
- чорні сливи — 5 шт,
- ревень —5 стеблин.
Спеції для заправки: сіль, сушений або свіжий корінь імбиря, насіння коріандру, зубок часнику, лавровий лист, кріп і петрушка, зелена цибуля.
- Воду довести до кипіння, додати лавровий лист і картоплю, порізану дрібними кубиками. Поки вариться картопля потрібно нарізати дрібною соломкою моркву й буряк, цибулю — кубиками. Усі овочі тушкувати в пательні у власному соку.
Взимку ми робимо засмажку з олією, бо зимові овочі вже втрачають свій смак і їх потрібно карамелізувати. Для літнього борщу з овочами не треба робити майже нічого, я прошу їх навіть не чистити. У шкірочках так багато вітамінів і мінералів. Не несіть їх на смітник.
- Коли овочі стануть м’якими, потрібно додати перетерті через сито порічки і сливи.
Ягоди і ревень можуть мати різну кислоту, якщо відчуєте, що закислили занадто — збалансуйте смак цукромрадить шеф.
- У каструлю з вже майже повністю звареною картоплею додати капусту або ботвиння буряка і зварити до готовності.
Важливе зауваження. Ніколи не кладіть в каструлю одночасно картоплю і капусту. Крохмаль, що міститься в сирій картоплі й сірка з капусти взаємодіють і потім погано впливають на систему травлення.
- Додати тушені овочі, проварити 15 хвилин, додати порізаний соломкою, проварити. Заправити спеціями, зелениною, подрібненим часником.
Українська кухня може мати безліч смачних варіацій. Експерементуйте й насолоджуйтесь.
Раніше ми розповідали, як приготувати шулики з маком на Маковея.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: