Класичний ткемалі варять з аличі. Зі сливи він виходить більш солодкий. Відмінний варіант для тих, хто любить яскравіші смаки. А також тих, у кого вдома пропадають сливи. Для ткемалі підійдуть будь-які, навіть дуже м'які, що називається, другої свіжості.
Інгредієнти
- Сливи — 2 кг
- Часник — 6 зубчиків
- Кріп — 25 г
- Цукор — 2 ст. л.
- Перець чилі — 1 шт.
- Сіль — 1,5 ч. л.
- Вода — 200 мл
- Коріандр — 1 ч. л.
- Орегано — 0,5 ч. л.
- Хмелі-сунелі — 1 ч.л.
- Чебрець — 0,5 ч. л.
- М'ята — 25 г
Приготування
- Вимий сливи, прибери плодоніжки, склади плоди в каструлю з високими бортиками.
- Налий туди 200 мл води, накрий кришкою та вари на середньому вогні до закипання води. Потім зроби маленький вогонь і вари 30 хвилин. Зняти каструлю з плити.
- Протри розварені сливи через сито. Відвар з'єднай з пюре.
- Подрібни часник, м'яту та перець чилі.
- Додай у сливове пюре спеції, сіль та цукор.
- Постав каструльку з пюре на вогонь і вари 10 хвилин, постійно помішуючи.
- Кріп поруби ножем. У ступку поклади 0,5 ч.л. чебрецю, кріп, 0,5 ч. л. солі. Розітри все в однорідну масу. Додай у сливовий соус після того, як він закипить.
- Помішуючи, вари ткемалі ще 10 хвилин.
- Гарячий соус розклади по стерилізованих банках.
Це ідеальне доповнення до будь-якої м'ясної страви, особливо свинини. Крім того, сливовим маринадом можна поливати м'ясо під час запікання. Він додасть ніжного кисло-солодкого присмаку. Та й самі по собі мариновані сливи дуже смачні. Для їхнього приготування тобі знадобляться великі тверді плоди.
Інгредієнти
- Сливи — 3 кг
- Цукор — 1,2 кг
- Оцет 9% — 250 мл
- Гвоздика — 10 бутонів
- Гострий перець — 10 горошинок
- Лавровий лист — 4 шт.
- Кориця — 1 ч. л.
Приготування
- Ретельно вимий сливу, проколи кожен плід виделкою. Глибоко, майже до кісточки.
- Для приготування маринаду візьми емальований посуд. Налий туди оцет, додай цукор і всі спеції, крім кориці. Доведи до кипіння. На таку кількість слив, на перший погляд, вийде недостатньо маринаду. Але не варто переживати. Сливи пустять сік, і рідини буде достатньо.
- Киплячим маринадом залий сливи, гарненько їх струси, щоб рідина рівномірно розподілилася. Накрий все це добро чистим рушником і залиш на ніч настоюватися.
- Наступного дня злий маринад у каструльку, доведи до кипіння, залий сливи і знову дай настоятися 10 годин.
- Після цього знову злий маринад у каструльку. Додай корицю та вари 5 хвилин. Дай охолонути.
- Охолоджені сливи розклади по чистих стерилізованих банках. Доведи вчетверте маринад до кипіння і залий їм сливи. Усе, фінішна пряма. Закатай банки, переверни догори дном, накрий ковдрою. Коли банки охолонуть, зберігай їх у холодильнику.
Усі кісточкові плоди чудово підходять для приготування джемів. Вони виходять густі, як мармелад, та дуже ароматні. Слива в цьому плані не є винятком. Сливовий джем дуже смачний. Його можна їсти як окремий десерт, а також використовувати для приготування різноманітної випічки.
Інгредієнти
- Сливи — 2 кг
- Цукор — 2 кг
Приготування
- Для сливового джему підійдуть темні сливи сорту угорка. Плоди можуть бути будь-якого розміру, і навіть трохи перестиглі. Так що за красою при покупці не варто гнатися.
- Вимий і перебери сливи. Звільни їх від кісточок. Це можна легко зробити за допомогою олівця.
- Пропусти сливи через м'ясорубку. Вона, на відміну від блендера, впорається зі сливовою шкіркою, перемеле її.
- Сливове пюре вилий в тазик. Додай до нього цукор. Перемішай дерев'яною ложкою і став варитися. Після того, як закипить, вари на маленькому вогні протягом приблизно 45 хвилин, знімаючи пінку.
- Перевір готовність джему за допомогою крапельки. Якщо вона не розтікається на блюдечку, значить, він готовий.
- Гарячий джем розлий по банках, закатай, остуди. Зберігати можна навіть за кімнатної температури.
Раніше ми писали про те, як приготувати пастуший пиріг з картоплі.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: