Якщо і є компенсація за зникнення приголомшливого літнього врожаю, так це велика кількість осінніх овочів. І гарбуз безумовно є королем цієї різноманітності, та з нього можна приготувати безліч всього цікавого. Наприклад, гарбузові ньокі — барвистішу та цікавішу версію класичної італійської страви, яку люблять готувати у південній Ломбардії та Венето.
Такі ньокі поєднують із пікантними тушкованими стравами з дичини, гострими сосисками та смаженими грибами. Однак вони цілком достатні й самі по собі, особливо приправлені пристойною кількістю олії. tochka.net розповість, як приготувати гарбузові ньокі, щоб вони вийшли ідеальними.
Інгредієнти:
- 700 г гарбуза (бажано більш сухих сортів як кронпринц, кабоча або деліка)
- 100 г борошна плюс додатково для посипання
- 30 г тертого пармезану плюс додатково для подачі
- 1/4 ч. л. мускатного горіха
- 1/4 ч. л. кориці
- 1/2 ч. л. солі
- 1 яєчний жовток
- 50 г вершкового масла
- олія для змащування
- 1 невелика жменя листя шавлії за бажанням
Приготування:
- Розігрій духовку до 180 градусів.
- Очисти гарбуз і видали насіння, наріж м'якоть великими шматочками.
- Виклади гарбуз на змащене деко маслом і запікай протягом 35-40 хвилин, поки він не стане м'яким, але не підрум'яниться. Після закінчення половини часу можеш перевернути шматочки.
- Поки м'якоть гарбуза ще тепла, зроби з неї пюре — у тебе має вийти близько 500 г. Якщо гарбуза вийде більше, тобі доведеться додати трохи більше борошна на наступному етапі. Якщо менше, відповідно, зменшіть кількість борошна. Якщо пюре виглядає дуже вологим, нагрій невелику сковороду, змасти маслом і готуй пюре протягом п'яти хвилин, регулярно помішуючи.
- Переклади пюре у велику миску, додай борошно, сир, спеції, сіль, а в кінці яєчний жовток. Перемішуй, поки не вийде м'яке, але однорідне тісто. При необхідності додай борошно, щоб маса була щільнішою.
- Злегка присип робочу поверхню борошном, а також посип тацю. Візьми трохи тіста і скатай його в товсту ковбаску діаметром близько 2 см. Наріж на шматочки приблизно по 2 см і поклади на присипане борошном деко на невеликій відстані один від одного. Повтори з тістом, що залишилося.
- Доведи до кипіння воду у великій глибокій каструлі, трохи підсоли. Готуй ньокі партіями, доки вони не спливуть на поверхню. Потім діставай їх шумівкою та відкидай на сито, перемішуючи, щоб не злиплися.
- Розтопи вершкове масло у великій сковороді на середньому вогні. Потім додай туди листя шавлії та висушені ньокі. Обсмажуйте, акуратно перевертаючи їх, поки вони злегка не підрум'яняться.
- Подавай, полив зверху вершковим маслом, присипавши щіпкою мускатного горіха та пармезаном.
Смачного!
Раніше ми розповідали, як приготувати курча чкмерулі зі вершковим соусом за рецептом Алекса Якутова.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: