Пасхальные куличи: рецепты и секреты приготовления

читати українською

Во время карантина самое время научиться готовить паски своими руками

Пасхальные куличи © depositphotos.com

Поскольку из-за карантина Пасху мы будем отмечать онлайн, освободилось больше времени для подготовки к ней. Почему бы в этом году не заморочиться и не приготовить паску самостоятельно, вместо покупной? tochka.net расскажет тебе все секреты приготовления пасхальных куличей и расскажет, как и какие паски приготовить.


  • Пасхальные куличи - секреты теста

Пасхальные куличи, рецепты которых предлагает вашему вниманию tochka.net, требуют от хозяйки немало терпения, опыта и позитивного, доброго настроения. Главное - это правильно приготовить куличи, четко следуя всем рекомендациям в рецепте, а также правильно выдержав температурный режим, тогда куличи будут вкусными, красивыми и не зачерствеют в течение длительного времени.

Оптимальная температура помещения для того, чтобы сдобное тесто подошло - 25°C. При этом недопустимы сквозняки и другие перепады температуры. В тесто нельзя добавлять слишком холодные или слишком горячие компоненты - они должны быть комнатной температуры.

Кроме того, чтобы тесто не расплывалось при выпекании, ему ни в коем случае нельзя давать подходить в таком месте, где тепло исходит только с одной стороны, например, на плите, где тепло идет снизу.

Главная особенность теста для куличей заключается в том, что его необходимо тщательно вымешивать, чтобы оно отставало от рук и до появления его особой структуры.

Пасхальные куличи
Пасхальные куличи © depositphotos.com

Время выпекания пасхальных куличей, при прочих равных условиях, зависит от их массы:

  • маленькие куличи 500-600 г выпекаются примерно 25-30 минут;
  • 1 кг - 45 минут;
  • 1,5 кг - 1 час;
  • 2 кг - 1,5 часа.

При этом температуру  в процессе выпечки необходимо регулировать: сразу куличи отправляются в духовку, разогретую до 180-200°С, а затем немного понижают, чтобы тесто не пригорело.


Пасхальные куличи - рецепты классической паски


Вам понадобится:

  • 900 г муки высшего сорта,
  • 50 г дрожжей,
  • 300 мл молока,
  • 9 желтков,
  • 250 г сахара,
  • 100 г сливочного масла,
  • 25 г коньяка,
  • 100 г изюма,
  • 25 г цукатов,
  • 0,5 ч. ложки тертого мускатного ореха,
  • 1 ч. ложка шафрановой настойки,
  • 10 г ванильного сахара,
  • щепотка соли.

Для глазури:

  • 1 стакан сахара,
  • 1 яичный белок,
  • цветная посыпка.

Пасхальные куличи
Пасхальные куличи © depositphotos.com

Способ приготовления:

  1. Закипятите полстакана молока и заварите в нем 100 г муки, быстро размешивая до получения эластичной массы. В половине стакана теплого молока разведите дрожжи и соедините с заваренной мукой. Оставьте опару настаиваться примерно на час.
  2. Желтки добела разотрите с сахаром и солью.
  3. В дрожжевую смесь добавьте половину растертых желтков, 250 г муки, вымесите и оставьте, чтобы тесто подошло, на 1 час.
  4. Добавьте оставшиеся растертые желтки, 500 г муки и вымешивайте тесто, пока оно не будет отставать от рук.
  5. В готовое тесто аккуратно, продолжая вымешивать, небольшими порциями введите теплое сливочное масло, затем добавьте мускатный орех, шафран, коньяк и дайте тесту снова подойти.
  6. После вторичного подъема вымесите тесто, добавьте в него изюм и цукаты, предварительно обваляв их в муке. Выложите в смазанные маслом формы или выложенные бумагой для выпечки и дайте тесту еще раз подойти примерно полчаса. Формы заполняются тестом примерно на 1/3, тесто должно подойти в форме больше половины.
  7. Выпекайте куличи в разогретой до 180°С духовке в течение 45-50 минут.
  8. Выньте из духовки куличи и оставьте на 15 минут в формах, накрыв их полотенцем. Затем выньте их из форм, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.
  9. Приготовьте глазурь: взбейте белок с сахаром. Остывшие куличи, покройте глазурью и украсьте цветной посыпкой.

Светлого Христова Воскресенья!


Что должно быть на пасхальном столе в 2020 году? Если еще не знаешь, то читай и заказывай продукты онлайн.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Ты сама печешь пасхальные куличи? Рецепты берешь из интернета?

Ответить

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

Читай также


Комментарии

символов 999

Ещё на tochka.net

Новости партнёров

Новости партнёров

Loading...

Еще на tochka.net

Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь
This website uses cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more