Сегодня tochka.net хочет познакомить тебя с рецептом одной из главных кулинарок страны - Елизаветы Глинской. Девушка поделилась фирменным рецептом карамельного пудинга. В летнее время такой десерт подают с шариком пломбира.
Сдобная выпечка:
- 350 г муки;
- 15 г дрожжей свежих прессованных или 4 г сухих;
- 60 г сахара;
- 3 г соли;
- 300 г яиц (6 яиц);
- 200 г сливочного масла (кубики холодного, 1 х 1 см);
- цедра 1 апельсина.
- В чаше комбайна насадкой "крюк" смешать яица, цедру, сахар. Добавить муку с дрожжами, сухими или прессованными. Если прессованные свежие, то их лучше растереть пальцами с мукой.
- Когда вся мука увлажнится, добавь кубики сливочного масла. Вымешивай на небольших оборотах в течении 10 минут, пока все масло не вмешается.
- Тебе может показаться, что тесто несколько жидковато, но нет. Все в порядке и добавлять лишнюю муку не нужно. Это тесто подойдет для "Баба Ром", "Саварен".
- Оставь тесто отдохнуть при комнатной температуре на 1 час. Затем немного обомни, перемешай, залей в формы, до середины. Можно использовать металлические или бумажные формы для куличей. Подойдет даже форма для кекса, так как мы все равно будем готовую булочку рвать на кусочки.
- Формы можно промазать сливочным маслом и присыпать мукой. Оставь тесто в теплом месте, без сквозняков, для подхода, на 1 - 1,5 часа.
- Отправляем выпекать в разогретую до 170 градусов духовку. На 25-40 минут, зависит от размера выпечки. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
- Даем выпечке остыть, теперь рвем ее на небольшие кусочки. Их мы будем пропитывать кустардом и запекать.
Карамельный кустард:
- 130 г сахара;
- 300 мл сливок (от 30 до 36% жирность);
- 200 мл молока;
- 100 г желтка (5 желтков);
- ваниль (по желанию).
- Сахар в сотейник и на огонь, не мешаем, доводим до состояния темной карамели.
- Снимаем с огня и заливаем тонкой струйкой горячие сливки.
- Пропускаем через сито, добавляем желток, смешанный с молоком и ваниль. Можно добавить черный ром - 50 мл.
- Заливаем кустард к заранее подготовленной "сдобной крошке", перемешиваем, чтоб каждый кусочек пропитался. Добавляем изюм, кубики кураги, обжаренные орехи, клюкву (количество регулируй самостоятельно).
- Заливаем подготовленную массу в форму. Это может быть разъемное кольцо (но его нужно хорошо обернуть фольгой) или форма для кекса. Смазывать ее ничем не нужно. Выпекать будем на водяной бане, при температуре 140 градусов - от 30 до 50 минут, зависит от формы. Как сделать "водяную баню"? Возьми глубокую ёмкость, противень, залей кипяток и поставь в него форму с пудингом. Вода должна доходить до середины формы.
- По тому же принципу мы выпекаем крем-брюле. Достань готовый пудинг из духовки. Пусть остынет. Переставь в холодильник на 2-3 часа, для стабилизации кустарда. Теперь можно нарезать и подавать.
Ранее мы рассказывали, как правильно выбирать кофе и как его пить.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
- Почему француженки не толстеют: ТОП-5 секретов стройности
- Жульен, как у шефа: готовим закуску с грибами и курицей
Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Комментарии