Карамельный пудинг с изюмом, клюквой и орехами: вкусный рецепт

читати українською

Фирменный рецепт от Елизаветы Глинской

Карамельный пудинг с изюмом, клюквой и орехами: вкусный рецепт © depositphotos

Телеканал СТБ приступил к работе над 9 сезоном шоу "МастерШеф". Одной из судей проекта стала известный кондитер Елизавета Глинская.

В перерыве между съемок Лиза поделилась фирменным рецептом карамельного пудинга. В летнее время такой десерт подают с шариком пломбира. 

Сдобная выпечка: 

  • 350 г муки;
  • 15 г дрожжей свежих прессованных или 4 г сухих;
  • 60 г сахара;
  • 3 г соли;
  • 300 г яиц (6 яиц);
  • 200 г сливочного масла (кубики холодного, 1 х 1 см);
  • цедра 1 апельсина.
  1. В чаше комбайна насадкой "крюк" смешать яица, цедру, сахар. Добавить муку с дрожжами, сухими или прессованными. Если прессованные свежие, то их лучше растереть пальцами с мукой.
  2. Когда вся мука увлажнится, добавь кубики сливочного масла. Вымешивай на небольших оборотах в течении 10 минут, пока все масло не вмешается.

Карамельный пудинг с изюмом, клюквой и орехами: вкусный рецепт
Карамельный пудинг с изюмом, клюквой и орехами: вкусный рецепт © пресс-служба канала СТБ

  1. Тебе может показаться, что тесто несколько жидковато, но нет. Все в порядке и добавлять лишнюю муку не нужно. Это тесто подойдет для "Баба Ром", "Саварен".
  2. Оставь тесто отдохнуть при комнатной температуре на 1 час. Затем немного обомни, перемешай, залей в формы, до середины. Можно использовать металлические или бумажные формы для куличей. Подойдет даже форма для кекса, так как мы все равно будем готовую булочку рвать на кусочки.

Карамельный пудинг с изюмом, клюквой и орехами: вкусный рецепт
Карамельный пудинг с изюмом, клюквой и орехами: вкусный рецепт © пресс-служба канала СТБ

  1. Формы можно промазать сливочным маслом и присыпать мукой. Оставь тесто в теплом месте, без сквозняков, для подхода, на 1 - 1,5 часа.
  2. Отправляем выпекать в разогретую до 170 градусов духовку. На 25-40 минут, зависит от размера выпечки. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
  3. Даем выпечке остыть, теперь рвем ее на небольшие кусочки. Их мы будем пропитывать кустардом и запекать.

Карамельный кустард: 

  • 130 г сахара;
  • 300 мл сливок (от 30 до 36% жирность);
  • 200 мл молока;
  • 100 г желтка (5 желтков);
  • ваниль (по желанию).
  1. Сахар в сотейник и на огонь, не мешаем, доводим до состояния темной карамели.
  2. Снимаем с огня и заливаем тонкой струйкой горячие сливки.
  3. Пропускаем через сито, добавляем желток, смешанный с молоком и ваниль. Можно добавить черный ром - 50 мл.
  4. Заливаем кустард к заранее подготовленной "сдобной крошке", перемешиваем, чтоб каждый кусочек пропитался. Добавляем изюм, кубики кураги, обжаренные орехи, клюкву (количество регулируй самостоятельно).

Карамельный пудинг с изюмом, клюквой и орехами: вкусный рецепт
Карамельный пудинг с изюмом, клюквой и орехами: вкусный рецепт © пресс-служба канала СТБ

  1. Заливаем подготовленную массу в форму. Это может быть разъемное кольцо (но его нужно хорошо обернуть фольгой) или форма для кекса. Смазывать ее ничем не нужно. Выпекать будем на водяной бане, при температуре 140 градусов - от 30 до 50 минут, зависит от формы. Как сделать "водяную баню"? Возьми глубокую ёмкость, противень, залей кипяток и поставь в него форму с пудингом. Вода должна доходить до середины формы.
  2. По тому же принципу мы выпекаем крем-брюле. Достань готовый пудинг из духовки. Пусть остынет. Переставь в холодильник на 2-3 часа, для стабилизации кустарда. Теперь можно нарезать и подавать. 

Карамельный пудинг с изюмом, клюквой и орехами: вкусный рецепт
Карамельный пудинг с изюмом, клюквой и орехами: вкусный рецепт © пресс-служба канала СТБ


Ранее мы рассказывали, как правильно выбирать кофе и как его пить.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Ты любишь пудинги?

Ответить

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

Читай также


Новости партнёров


Комментарии

символов 999

Ещё на tochka.net

Новости партнёров

Новости tochka.net

Новости партнёров

Loading...

Еще на tochka.net