Мачанка: украинский соус, который ничем не хуже популярных тартара или песто

В погоне за деликатесами мы часто забываем, насколько украинская кухня вкусная и самобытная. И зря! Вареники и борщи заслуживают не меньше внимания, чем пицца и бургеры, а мачанка может заменить какой-то модный соус — к примеру, тартар или песто.

Мачанка — это народный дип (соус для обмакивания в него еды, — прим. ред.), очень популярный на западной Украине
говорит шеф-повар Антон Васильев, участник гастропроекта "Хлебное зрелище", который Новый канал выпускает в YouTube.

Историческая справка: название этого блюда произошло от слова "макать", потому что в мачанку макали блины. Изобрели этот соус крестьяне, которые тратили много времени и сил на работу в поле — им нужно было блюдо, которое будет сытным, вкусным и быстрым в приготовлении.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Чемберленский соус: пошаговый рецепт

Украинский традиционный соус может готовиться как из мяса, грибов, так и из молочных продуктов. Традиционно мачанка подается к блинам, но вполне подойдет и в качестве дополнения к гарниру.

Молочная мачанка: рецепт

Ингредиенты:

сливочное масло — 50 г;
молоко — 30 мл;
сметана — 150 г;
творог — 250 г;
черный перец — по вкусу;
соль — по вкусу;
укроп — 40 г.

Способ приготовления:

Протрите творог через мелкое металлическое сито.
Соедините его со сметаной и тщательно разотрите. Если хотите получить более редкую мачанку, добавьте немного молока.
Растопите сливочное масло и вмешайте его в массу вместе с солью и перцем.
Мелко нарубите укроп и вмешайте его в творожную массу.

Мясная мачанка: рецепт

Ингредиенты:

свинина — 1 кг;
свиной жир — 100 г;
мука — 30 г;
репчатый лук — 100 г;
подсолнечное масло — 50 г;
сметана — 200 г;
соль — по вкусу;
черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Нарежьте свинину небольшими кусочками и поджарьте на свином жире.
Пассеруйте муку до золотистого цвета и перемешайте ее с поджареным луком.
Добавьте перец, соль, заправьте сметаной и доведите смесь до кипения.
Залейте полученным соусом свинину и доведите ее до готовности.
Подавайте с лапшой, картофелем или гречкой.

В свежем выпуске "Хлебного зрелища" Антон попытался приготовить мачанку из продуктов, которые якобы остались у него на второй день после свадьбы. Получилось ли у шеф-повара впечатлить подобием мачанки ведущую и диджея Дашу Коломиец, вы сможете узнать уже в это воскресенье, 7 мая. В 12:00 Новый канал выпустит в YouTube свежий выпуск "Хлебного зрелища".

Также ты можешь приготовить пиццу "Маргарита" по рецепту шеф-повара Ильи Семина.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: